九江小吃大全_九江特色小吃美食介紹

九江，簡稱“潯”，古稱柴桑、江州、潯陽，是一座有著2200多年歷史的江南名城。九江有“九派潯陽郡，分明似畫圖”之美稱。

特色小吃主要有：三杯石雞、石魚炒蛋、小擔蒸子糕、黃燜石雞、廬山石雞、鄱陽湖藜蒿、鄱陽湖筍乾、甑子糕、鄱陽湖銀魚、廬山石魚、脆皮石魚卷、紅米鹼水粑、生炒糯米飯、蘿蔔餅、九江茶餅、修水哨子、板栗燉雞湯、老表土雞湯。

九江桂花茶餅

簡介

桂花茶餅，是江西九江傳統名點，為江西四大糕點之一，它選用當地茶油、本地麥面、坡地黑芝麻、百年桂花為主要原料製成，茶餅呈金黃色，皮薄如紙，具有“小而精，薄而脆，酥而甜，香而美”的特色。江桂花茶餅起源於唐代，運用傳統配方製成，具有皮脆餡酥、香甜爽口等特點。

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豆參煮魚頭

簡介

豆參煮魚頭，是鄱陽湖地區的特色菜，說是特色，其“色、香、味、形”真是上品。說是地方，主要限於鄱陽湖區，以都昌為最佳。說是百姓，在鄱陽湖區的人沒吃過的，很少。為何？主要是二種主料的影響。

一者，豆參。俗話說：參為難得之寶。東北山中有人參，汪洋大海裡有海參，殊不知在江南水鄉的都昌縣南豐、薌溪、萬戶等地，還有一種豆參。它用大豆製成，長約三寸，色澤金黃，體形溜圓，清香可口，富含營養，可謂食中珍品。其獨特的傳統工藝加工的豆參，與眾不同，皮薄，肉嫩，醇香，味美。“豆參”是黃豆去渣後蛋白質凝膠乾基，蛋白質高達50%以上。同時，含有對人體所需的多種營養成份，營養價值極高，與“人參”不相上下，所以，俗名“豆參”。

二者，鱅魚。又叫胖頭魚、大頭魚，須選鄱陽湖所產的5斤以上鱅魚，太大肉質太老，太小肉質太嫩。

二者俱備之後，製作工藝及方法，真是花樣各異，但最地道的還是都昌本人最好。結果是：“豆參”：飽吸高湯濃汁，渾身水亮，一口咬下，熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿口，令人不願輟筷；“魚頭”：筷入刺落，松而不散，肥而不膩；湯若羊脂，色如人奶，入口其鮮無比。

自然，“豆參煮魚頭”為百姓菜，不比皇家宮廷菜製作那麼講究、規範。口味不同的人，加入的配料也是花樣多多，好辣的人自然加入辣椒，開胃的人自然加入生姜、大蒜，喜甜的人還要加點白糖，凡此種種難述。近年來，這道地方菜，進入大江南北，溶入全國八大菜系之列，通過複製、改造、嫁接，花樣就更多，有的按重慶火鍋式製作，有的按廣式製作，凡此種種，我看，還是在都昌本地人做得地道。

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都昌米餃

簡介

都昌米餃，俗稱包心粑，以大米為原料做成皮，五花肉做成餡的餃子。作為地道的都昌人應該對它不會陌生，逢年過節，家家戶戶都會做米餃。

做法

第一步:

用好的晚米,先用冷水浸泡數小時，然後涼乾到鍋里炒掉水分，再用磨磨碎,當然是越細越好了.

第二步:

然後再用熱水,是開的哦!和米粉揉搓到一定的火候,也就是不粘手,放在手裡也不容易變形的!

第三步:

取一小團粉放在手裡做捏成簿的形狀和鍋一樣的不是用棍子的.

第四步:

然後把炒好的菜（菜要切細且不能炒的太熟了因為要蒸嘛!）放到捏好的粉皮裡面封口.

第五步:

等做了一定的數量的個數啊.就放在鍋里蒸,當然和蒸包子差不多了,火候是關鍵。

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白澆鱅魚頭

簡介

白澆鱅魚頭，是江西九江傳統名肴，屬於贛菜，九江攬長江，傍鄱陽湖，水域豐富，水質好，所產花鰱，魚頭大的幾十斤，在江西不可多得，富含蛋白質及鈣磷等礦物質，可暖胃補虛，去頭眩，益腦髓，利疾平喘之效，當年毛主席在廬山曾盛贊此佳餚。鱅魚頭肥嫩鮮美，為夏令佳品。

歷史文化

據傳說，1363年，陳友諒和朱元璋在鄱陽湖大戰中不分勝負，戰爭持續很久，朱元璋軍隊在糧草供應不足，士兵在忍飢受凍的情況下，他號令士兵到湖中捕魚充飢，由於缺少調料，士兵將捕來的整條大胖頭魚放在行軍鍋中煮熟後，就把僅有的醃菜、醬油、鹽、乾辣椒等拌和在一起倒在煮好的魚上，吃後部隊恢復了元氣，士氣大振，一舉打敗了陳友諒。這道菜後經歷代廚師不斷改進，成為九江一道傳統魚肴名菜。

做法

主料：鮮鱅魚頭1個（重約1600克）；

調料：食鹽5克、醬油75克、味精3克、小磨麻油25克、蒜頭30克、料酒15克、姜25克、蔥白25克、榨菜50克、乾辣椒6只

製作方法

1、將鱅魚頭洗淨，對剖成兩半，使魚皮向上，並排擺於盤內，放上料酒和食鹽醃制入味。取蔥姜各一半，蔥切段，姜切片，擺在魚頭上。將剩下的蔥、姜、榨菜、蒜頭、乾辣椒均切成細末，用小碗裝好，加醬油、小麻油、味精調成料鹵即成。

2、將魚頭放入蒸籠內，用旺火蒸15分鐘，至魚眼珠突出時取出，揀去蔥、姜，潷去魚鹵，澆上料鹵即成。

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小喬燉白鴨

簡介

小喬燉白鴨，是江西的傳統名菜，歷史悠久。據傳，始於三國時期。東吳都督周瑜率軍駐紮柴桑，其妻小喬曾用冬蟲夏草、澤蘭，同白鴨燉制滋補菜餚，供周瑜食用。當時稱為“柴桑鴨”。後來又稱小喬燉白鴨，成為九江的傳統名菜。

用白鴨和冬蟲夏草燉制而成。成菜湯汁濃醇，肉質酥爛，香而肥鮮，富有營養。工藝：將白鴨宰殺，治淨，入沸水鍋中略焯取出，除去血沫，放入瓦鉢或砂鍋內，加洗淨的冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、蔥結、紹酒、清水，燒沸後，轉用小火燉，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成。

歷史文化

相傳三國時期，東吳都督周瑜率軍駐紮柴桑（古縣名，治所在今九江市西南），有一年冬天，周瑜咳嗽不止，染上風寒且病情加重，更不敢輕易地走出家門。太醫為治療他的病，什麼貴重的藥品都用過，但是不見多少療效。其妻子小喬見周瑜不思飲食，身體孱弱，便想方設法把飯菜做得既可口又有營養。小喬記得家鄉的老人常用“冬蟲夏草”燉雞滋補身體，便想給周瑜做一道。但雞是發物，有可能引起老病復發，惟恐對周瑜的病不利，於是用鴨子取而代之。小喬在烹飪鴨子時，就在琢磨怎樣用冬蟲夏草燉鴨子，既使鴨子有營養又看不見那黑乎乎的東西。她想來想去，終於想出了個好辦法。她扒開鴨子的嘴，把幾棵冬蟲夏草塞了進去，之後，將其放進鍋里燉起來。周瑜品嘗後覺得鴨子做得很好，肉嫩，味鮮，此後每隔三兩天便吃一次。一個多月後，周瑜的氣色好轉，不再咳嗽了，軍營上下都為他的健康高興。一天，周瑜心情怡悅，廚師又端上了這道“柴桑鴨”，周瑜興奮地說：“我的身體恢復得很好，得益於小喬做的這道菜，菜名就以小喬的名字來命名吧！”由此，“柴桑鴨”被改名為“小喬燉白鴨”在當地流傳開來，直至現在，這道菜仍舊是九江的一道傳統滋補名菜。

做法

主料：生鴨一隻 輔料：冬蟲夏草、澤蘭 調料：料酒、姜、蔥白、鹽

製作方法：1.將鴨宰殺剝後放淨血，去毛、舌、掌，再去其鴨膝，從鴨背面頸上順割一刀，並在鴨背面尾部橫進一刀，挖去內臟，用清水淨鴨洗淨，用鈎子勾著鴨只，放沸水內連提兩三次，使血水洗淨後，齊嘴角切去鴨嘴，並將翅膀屈向背上盤起；2.把冬蟲夏草、澤蘭用溫水浸泡十五分鐘，用手輕輕洗去泥沙和雜質備用；3.將竹筷削成三分長，一分粗的竹籤，將鴨腹部向上放平，用竹籤從鴨腹部略斜插入，便成一個個深約三分的小孔；4.將蟲草粗的一端（頭部）一個個地插入鴨腹小孔上，尾部留在外面，使蟲草的養分滲入鴨肉，全部插入蟲草後將鴨子腹部向下裝入大海碗內，加入上述配料，用紗紙密封碗口，上蒸籠鍋內用大火燉約三小時以上，至鴨骨松翅裂即成；5.燉好後，將鴨子腹部向上擺入湯盆內，去掉姜蔥，加入少許精鹽，將原湯放入即可上席。

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九江小籠湯包

簡介

小籠湯包各地都有，可九江的湯包卻有自己的風味特色。它油而不膩，柔軟可口，帶湯的肉餡分外鮮香。九江湯包歷史比較悠久，是比較普遍的大眾食品。每天過早，許多老人都會要上一碟醬油醋，一籠湯包四至六個不等，另加一碗稀飯，邊吃邊喝，年青人三五成群要上幾籠（一籠10個），邊吃邊聊，透著悠閒的享受和情趣。

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南峰豆參

簡介

南峰豆參，是九江都昌縣的傳統名產，它用大豆製成，長約三寸，色澤金黃，體形溜圓，清香可口，富含營養，可謂食中一珍。

南峰豆參保持了大豆中的蛋白質、脂肪、無機鹽和多種維生素，且熟食綿軟，是老幼咸宜的佳品。豆參可以單獨成菜，菜形美觀，口味獨特。尤其是和雞、肉、魚等一同炆煮，它飽吸高湯濃汁，渾身水亮，一口咬下，熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿口，令人不願輟筷。都昌名菜鮎魚炆豆參，就是用南峰豆參和鄱陽湖中肉質細嫩的鮎魚炆煮，味道異常鮮美，凡是來都昌的客人都喜歡品嘗的的佳餚。

不少地方學習南峰的方法炸制豆參，但成品乾硬，質量相差很遠。究其原因，這與南峰地方的水質有關。南峰的井水傳說是觀音大士手裡淨瓶中的"楊柳水"，清冽甘甜，用它製成豆腐質佳味美，炸制的豆參俱屬上乘之品，不用南峰井水製作的豆參，質量就是不好。每逢年節，南峰方園二十里的地方，村村壘灶架鍋，火旺油香，炸制出數十萬斤豆參，不但供應本縣，且暢銷南昌、九江、景德鎮等地。近年來，由於都昌縣努力發展大豆生產，為南峰豆參的製作提供了充足的原料，南峰豆參的產量大幅度增加，人們餐桌上可常見到這別具風味的佳餚了。

歷史文化

在都昌流傳著這樣一則故事：很久以前，觀音大士與杜康比試本領，看誰能充分利用五穀，為下界百姓製造出好吃的東西。杜康用米穀釀出了美酒，觀音利用大豆製成了豆腐。雙方難分勝負，決定到凡間請百姓評判。他們按下雲頭，請來許多人品評。不少人說美酒比豆腐的味道好；唯獨都昌南峰人說："豆腐能做百個菜，一場能出百樣味；而且豆渣能吃，酒渣不能吃，做酒太浪費糧食。"一席話說得杜康心服認輸而去。觀音十分高興，為了表示感謝，她教會南峰人用豆腐加工出一種形若人參，味道鮮美的食品,成了百樣豆腐菜中最好的一種，並起名為豆參。從此，南峰豆參就美名遠播，成了當地的傳統產品。

做法

南峰豆參以當地盛產的烏豆和黃豆為原料，烏豆11斤可加工成豆參13斤；黃豆汁水好，11斤可加工成豆參14斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加水浸蓋3-4個鐘頭。豆瓣浸發脹大即上磨，加水細磨成漿，然後衝入開水泡漿，並用棍在漿桶里將漿"打"勻，接著倒進布袋濾渣。濾出的漿汁再下鍋燒開，燒開的漿汁又一次倒進漿桶。加入石膏漿"打"勻，成豆腐花，隨即上軋筋，軋成豆乾。將豆乾切成闊約半寸，長約兩寸余的豆條下油鍋煎炸。所用油無論是菜油、芝麻油、花生油、棉油、豬油皆可，但以菜油和芝麻油為最好。豆條下鍋後，不停地用鐵瓢翻動，此時要特別注意火候。火大了，鍋里的油就會起泡，使豆條爆開。這時，可用一碗冷水沿鍋邊慢慢淋下，使熱油降到合適的溫度。"淋水"是項絕活，只有多年實踐的老師傅才能做到適時適度。豆條在油中慢慢地膨大"圓身"，形如一支金燦燦的參條，用手一掰，裡面狀如一朵絢麗的菊花，酷似人參橫截面上的菊米心。這樣煎炸的豆參一般可儲存3-4個月而味道不變。

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石魚炒蛋

簡介

石魚炒蛋，是廬山地區的特色菜餚，以廬山特山的石魚為主料製成，營養豐富，色澤鮮黃，味鮮嫩，柔潤爽口。將石魚用溫水加黃酒浸泡瀝乾水分，加打散的雞蛋拌勻，佐以香蔥、鹽、味精，用熱油快炒，滴黃酒，裝盤即可。

做法

食材：

乾石魚 雞蛋 米酒 鹽 玉米油 香蔥

做法：

1.準備：石魚洗乾淨；雞蛋攪拌成蛋液（炒雞蛋的那種）

2.鍋熱，倒油，油很熱鍋子微有熱煙的時候，將蛋液倒入攪拌，迅速翻炒至凝固。 炒得時候可頻繁攪拌，把雞蛋炒碎一些。

3.將炒好的雞蛋取出放在容器待用。

4.鍋熱，倒油，油熱後，將石魚倒入。頓時，廚房立即散髮出絲絲的爆炒聲音，感覺每一條小魚都被油爆透。也要迅速翻炒，免得小魚糊掉。 然後放少量的醬油，小勺食鹽，將步驟3炒好的雞蛋倒入，再翻炒片刻即可。

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九江茶餅

簡介

九江茶餅，又名潯陽樓茶餅，是江西省九江地區漢族名小吃，起源於沿江，繁榮於明清時期，九江市、以及星子縣皆盛產；昌盛於現代，2002年6月9日朱總理品嘗九江茶餅後，將九江的茶餅帶回北京。亦為貢品。

九江茶餅是江西四大糕點之一，採用傳統配方；它選用當地茶油、本地麥面、坡地黑芝麻、百年桂花為主要原料。採用傳統工藝和現代技術研制而成。宋朝詩人蘇東坡曾賦詩贊譽：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”其色澤金黃，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特點。由於散髮著茶油的清香，丹桂的芳香及純鹼、蘇打的奇香，故被人們稱為“四香合一”的茶食精點。其營養豐富，易消化，老少皆宜，久食易色。

做法

桂花茶餅是以精粉、芝麻、茶油、桂花、飴糖、綿白糖等為源料，經制皮、拌餡、成形、焙烘、復烘精制而成。其色澤金黃，圓形，直徑約5釐米，厚約2釐米，中間鼓起；其皮薄如紙，具有小而精，薄而脆，酥而甜，香而美，入口松爽的特點，為茶食細點。

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九江桂花酥糖

簡介

九江桂花酥糖，是九江的傳統名產。它選用富強粉，白麻仁，白砂糖，飴糖及糖桂花為原料，精制而成。其色乳白，質地細嫩，具有骨脆、麻香、油潤、甜爽、香醇等特點；並且有潤肺、健胃、止咳的功效。是一種深受遊客，尤其為婦孺老幼所喜歡的風味食品。

歷史文化

1962年在廣州交易會上“桂花酥糖”倍受中外客商好評。七十年代，該廠在傳統工藝的基礎上，對“桂花酥糖”進行了一些創新，使其質量達到“香不見花，甜不見糖，酥不頂口，脆不覺硬”的境界。1980年至1986年先後三次被評為江西省優質產品。1988年獲中國首屆食品博覽會銅牌獎。