【生吃胡蘿蔔好嗎】生吃胡蘿蔔有哪些功效_生吃胡蘿蔔可以減肥嗎

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-05-12 21:50:41

生吃胡蘿蔔口感香脆可口，烹食胡蘿蔔做法多樣，口味五花八門。但是關於兩種食用方法的營養價值成為很多人的疑問。如果你認為生吃胡蘿蔔比熟吃營養價值高，那麼就進入了誤區。媽網百科將為大家分析生吃胡蘿蔔的好壞。

生吃胡蘿蔔好嗎

胡蘿蔔營養價值高，富含胡蘿蔔素及維生素，一般採用炒、燒、燉、煮作菜食用，也可以生吃，口感相當不錯。很多朋友認為生吃胡蘿蔔比熟吃好，實際上，大家進入了誤區。

胡蘿蔔雖是蔬菜，但所含的類胡蘿蔔素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿蔔素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。

胡蘿蔔的營養價值頗大，其中胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿蔔素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A。維生素A 有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長髮育、參與視紫質的形成等重要生理作用。但胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿蔔，就會有90％的胡蘿蔔素成為人體的“過客“而被排泄掉，起不到營養作用。所以胡蘿蔔不宜生吃。生吃胡蘿蔔沒營養。所以吃胡蘿蔔的同時最好和牛肉燉著吃，其次是羊肉，除了肉還能和花生一起吃。

生吃胡蘿蔔有哪些功效

胡蘿蔔素有“小人參”之稱，自古以來就被認為是營養價值極高的蔬菜，而且生吃時口感

香脆可口，因此成為很多健康達人的最愛。生吃胡蘿蔔會對人體產生以下作用。

1、益肝明目：對於經常用眼一族來說日常如果常吃胡蘿蔔的話，就可以起到一個緩解眼疲勞，促進生長髮育，維持正常視覺的作用，對防治乾眼病，夜盲證具有很好的效果，由其是對於電腦一族來說日常更要多吃胡蘿蔔。

2、增強免疫力：胡蘿蔔中的木質素能夠提高機體的免疫力，同時當胡蘿蔔素轉化為維生素A還有助於增強機體的免疫功能，起到一個間接消滅癌細胞的作用。

3、祛斑保持皮膚的彈性：胡蘿蔔含在豐富的維生素A，這種維生素對保護皮膚有很大的幫助，日常如果可以養成一點喝一杯胡蘿蔔的話，就可以起到一個祛斑的作用。

4、延緩衰老：胡蘿蔔素可以清除人體皮膚的自由肌延緩人體的衰老，同時還可以保持上皮組織的健康，多吃胡蘿蔔可以讓整個人看起來更顯年輕態。

5、保護心血管健康：胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，可以起到一個清除人體中血液血液和腸道的自由基，可以達到一個防治心血管疾病的作用，因此對於冠心病，高血壓患者來說，日常常吃胡蘿蔔的話，就可以起到一個保護心血管健康的作用。

6、促進腸道健康：胡蘿蔔中的植物纖維具有很強的吸水性，可以起到一個通便潤腸的作用。

7、促進新陳代謝，增進血液循環：尤其是對於孩子們來說如果日常經常吃胡蘿蔔的話就能快速的成長。

不過，由於胡蘿蔔所含的類胡蘿蔔素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，所以烹調食用會更有營養。

生吃胡蘿蔔比熟吃有營養嗎

不少朋友喜歡胡蘿蔔生吃時的口感，同時會提出疑問，生吃或蘿蔔和熟吃哪個營養價值高呢？

有人曾做過實驗：同量胡蘿蔔三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調後熟食；C組配給足量的油脂，烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿蔔用食油烹制後食用比生食營養價值高。

因為胡蘿蔔素是脂溶性物質，與油脂同食，比較利於胡蘿蔔素的吸收，而胡蘿蔔素又稱維生素A原，在人體內可通過酶作用形成維生素A。現代科學證明，維生素A是人體必需的營養素，對夜盲症有療效，還具有抗癌作用。只有將胡蘿蔔用食用油進行烹調，炒、爆、燉或切塊後與肉同燒等，這樣才能使胡蘿蔔素在小腸黏膜內較多地轉變為維生素A，而生食會使胡蘿蔔素轉化為維生素A的量減少。胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，為人體所吸收利用。為了最大限度地保留和利用胡蘿蔔素，生活中最好烹食胡蘿蔔。