青島小吃大全_青島特色小吃美食介紹

青島市，簡稱青，別稱膠，被譽為琴島和島城，青島擁有國際性海港和區域性樞紐空港。因名牌企業眾多，被譽為：“中國品牌之都”、“世界啤酒之城”。

特色小吃主要有：肉末海參、原殼鮑魚、油爆海螺、大蝦燒白菜、嶗山菇燉雞、黃魚燉豆腐、酸辣魚丸、炸蠣黃、香酥雞、海米熗芹菜、家常燒牙片魚、辣炒蛤喇、海菜涼粉、三鮮鍋貼、海鮮水餃、醬豬蹄、排骨米飯、海鮮鹵面、雞湯餛飩、白菜肉包、鹵湯豆腐腦、三鮮大肉包、烤海鮮、鮁魚水餃。

肉沫海參

簡介

肉沫海參，是青島的一個名菜，海參因“其性溫補，足勝人參”而被列為“海八珍”之首，一直被人們所推崇，用肉末與之搭配更增添了海參的鮮美。肉沫海參澤紅亮，味道鮮辣，細嫩適口。該菜品的特點是：既有肉沫的香味又保持了海參的鮮味。

做法

食材

水發海參400克，五花豬肉100克，雞湯150毫升，豆油500克（實耗75克），大醬50克，醬油5克，白糖2克，料酒5克，辣椒面0.5克，胡椒面1克，大蔥25克，生姜25克，大蒜5克，味精3克，澱粉5克，芝麻8克（焙好）。

做法：

1、將水發海參剖腹，去內臟，洗淨，切成兩半；五花豬肉去皮，去筋膜，洗淨，剁成末；大蔥去皮，洗淨，一半切成3釐米長的段，另一半切末；生薑去皮，洗淨，一半切片，一半切末；大蒜去皮，切末。

2、再將海參放入鍋內，用冷水反復燒三次，去腥味，撈起，控乾。

3、油鍋放入500克豆油，燒五成熱時，放入海參，過油後，撈出，控油。

4、炒鍋內留25克油，和入蔥段和薑末，煸炒一下，加入料酒、50毫升雞湯，燒開，撈出蔥段和薑片，倒進海參，燒十分鐘左右，撈出，控乾，待用。

5、淨鍋。燒熱，放25克豆油，五成熱時，放入薑末、蔥末，稍煸一下，放入肉末，煸炒變色時，放入大蒜末和辣椒面，煸炒一下，取出，待用。

[!--empirenews.page--]

烤小雞

簡介

烤小雞，為山東青島的傳統菜三烤之一，是由青島40年代著名廚師研制而成的。此菜選用當年的雛雞，劈成大片，人油烹炸，再烤製成熟。成菜後按雞的原形擺在盤中，澆以原汁，以生菜佐食，別具風味。2.此菜營養豐富，是一道深為人們喜愛的佳餚。

做法

食材：

雞1000克。生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜子油1500克（實耗油100克）。

流程：

將雛雞從脊背中間劈開（腹部相連），再將雞的大腿處割開一刀，翅膀用刀背拍斷，去掉爪尖洗淨。然後將雞身沾勻醬油。入九成熱（225℃）的油鍋中一觸即出，放入烤盤內。加蔥段、薑片，再倒入清湯、醬油、蔥油等，入烤爐內烤10分鐘左右至熟，呈金黃色時取出，剁成條狀，按原雞形狀擺入盤內，澆入原湯。生菜洗淨切段，放在雞的兩邊佐食即成。

製作關鍵：

1.此菜須選用當年的雛小雞、一般在500克左右；

2.烤制時的溫度應掌握在150℃～200℃。

[!--empirenews.page--]

海鮮鹵面

簡介

海鮮鹵面，是青島的特色小吃，入口柔韌爽滑、海鮮味突出，色澤艷麗，可謂色香味俱全之麵食極品。有人說海鮮鹵面體現了島城人的烹飪智慧，它就地取材將人們烹飪海鮮的經驗加入到北方人的主食中去，從而讓人們可以享受到既美味營養有經濟實惠的麵食佳品。

做法

做法：小半碗蝦仁，少許黑木耳，小半塊瘦肉切碎。把芸豆擇淨切碎，把花蛤用清水煮熟，把煮蛤 的湯留下，把蛤肉擇出。

鐵鍋油爆鍋後加入瘦肉、芸豆、木耳等炒幾分鐘，然後加入蛤湯，再加入合適的水。等水沸煮幾分鐘芸豆將熟之際，往熱鍋里加入一個雞蛋，迅速攪拌幾下，以形成較好的蛋花。等芸豆完全熟後，加入蝦仁、蛤肉，等鍋中湯再沸騰，把火關掉。鹵面的鹵，就算開好了。

然後另一鋁鍋中加入半鍋水，燒至冒熱水泡而未沸騰時，加入麵條，等水沸騰時，加入一碗涼水;再沸騰時再加入一碗涼水，再沸騰時，再加入半碗涼水，再沸騰時候，麵條就做好了。麵條趁熱撈出，放入涼水中。吃的時候把麵條撈入碗中，把鹵澆在麵條上，美味可口的海鮮鹵面就做成了。

[!--empirenews.page--]

酸辣魚丸

簡介

酸辣魚丸，是青島的特色菜餚之一，魚丸一般用新鮮牙魚肉製成，配以酸辣農湯，既保證了原湯的清香，又保持了魚丸本身的鮮味。魚丸有彈性，鮮味濃厚，湯酸辣開胃，口感極佳。

做法

主料： 鮁魚1000g 豬肉250g 蛋清兩枚

配料： 香菜100g

輔料： 花椒50g 姜適量 蔥適量 味精1勺 料酒1勺 鹽適量 白胡椒粉2勺 白米醋2勺

做法：

1. 準備材料。

2. 橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處，縱切一刀；翻過魚身，用同樣的方法片下另一片魚肉。

3. 摘去兩片魚肉上的魚內臟，沖洗乾淨；魚皮向內，對折魚肉，從中間手撕下魚皮；將魚肉剁成肉泥。

4. 豬肉剁成肉泥。兩種肉泥放到一起繼續剁，中間可分次添加花椒水（溫水泡花椒20分鐘），繼續剁至魚茸細膩狀；餡料中添加兩個蛋清、鹽、料酒、味精、水順時針攪拌上勁，最後添加小蔥碎拌勻；

5. 把魚茸擠成大小一致的丸子投入水中；起火，燒開，繼續煮小會兒。

6. 湯碗中添加小蔥和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、鹽（少量）和味精，把煮滾的魚丸和魚湯倒入，趁熱食用。

小貼士：

1、不要添加醬油，要的是原味清湯；

2、蔥、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少，去腥解膩提鮮；

3、豬肉餡的適量添加，可以錦上添花，口感更為香醇；

4、鮁魚肉緊致，餡中盡可能多添加水，肉質松的魚肉可以少添加水。水要分多次少量添加，讓魚餡吸足水分，口感才會飽滿彈牙。

[!--empirenews.page--]

嶗山菇燉雞

簡介

嶗山菇燉雞，是青島代表菜之一。選用本地一年內的小公雞，用高湯燉制而成。雞和嶗山菇合燉，鮮美是自不必說的。仔雞入口鮮嫩，嶗山菇爽滑，湯濃味鮮。

由於嶗山地區這些特殊的氣候、水質條件，使嶗山松菇具備了入口鬆軟、爽滑等品質，風味獨特，算得上是菌類上品，尤以七八月份的松菇品質最佳。又名松蕈、雞絲菌、松口蘑等，日本國稱其為松茸，是名貴的野生食用菌。松蘑不但風味極佳、香味誘人，而且是營養豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱，不亞於猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。

做法

主料：小公雞400克。配料：嶗山菇、粉皮。

調料：蔥薑片、香菜段、食鹽、料酒、花生油、蔥油。

做法：

1.小公雞剁成塊洗淨待用。

2.鍋內加花生油、爆香蔥姜，入雞炒至六成熟加入高湯、嶗山菇、粉皮，燉熟加入香菜出鍋即可。

[!--empirenews.page--]

燜大蝦

簡介

燜大蝦，是膠東名菜，原料選用新鮮對蝦去污稍淹，烹飪時先煸後燜最後濃湯收汁掛於蝦體，整個菜品色澤紅潤光亮，口感香甜味美，營養價值豐富。

做法

主料：對蝦(750克)

油燜大蝦

調料：鹽(3克) 豬油（煉製）(25克) 大蔥(15克) 黃酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)

製作步驟：

1. 將鮮對蝦用清水洗淨，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線；

2. 炒鍋內加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、薑片下鍋炒至焦黃出香味後，下入蝦煸炒幾下；

3. 再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟；

4. 湯汁收濃後，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。

工藝提示

1. 炒制時可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現；

2. 小火煨燜的時間不能太長，一般在10～15分鐘為宜；

3. 燜時湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。

[!--empirenews.page--]

炸蠣黃

簡介

炸蠣黃，是青島的特色菜餚，其的做法簡單，色澤金黃，外焦里嫩，營養豐富，健脾開胃。蠣黃因掛了糊而保留了原有的鮮味，油而不膩，香酥可口。

做法

主料：牡蠣(鮮)(500克)

輔料：小麥麵粉(150克)

調料：鹽(3克) 豬油（煉製）(75克) 花椒鹽(5克)

做法：

1. 蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗淨，瀝乾水，撒上鹽稍醃漬入味，放入麵粉中沾勻；

2. 炒鍋內放入熟油，中火燒至七成熱，把已沾上麵粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出；

3. 待油升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；

4. 上桌時外帶花椒鹽。

貼士：

1. 蠣黃加鹽醃漬，入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸，質味皆佳；

2. 炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦里嫩；

3. 因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克，實耗75克。

[!--empirenews.page--]

膠州大鍋餅

簡介

膠州大鍋餅，是山東省著名的麵食小吃。烙烤大鍋餅用料講究，工藝細緻，味香甜，有口勁，軟硬相宜，入腹後耐力強。

做法

烙烤大鍋餅用料講究，工藝細緻。製作時將精細的麥面用純潔的溫水和成面團，在適宜的溫度中發成“老面”（酵面），視“老面”的多少和酸味大小調以適量鹼麵，再加麵粉、清水揉成面塊，—然後用壓槓在案板上反復擠軋，直到面塊彈性適度，柔硬適中。此時，將面塊（約3公斤)用擀麵杖碾成圓形，後用雙手使勁摁壓成形，直徑約50公分左右，厚2.5公分左右。雙手摁壓時，手掌面背交復進行，餅面上自然出現勻稱的花紋，撒上芝麻，適可而止，即可上平底鍋烘烤。火力應掌握“火候”始終如一，直到把大鍋餅炙出烤花均勻的熟品，出鍋上市。熟品重約2.5公斤，味香甜，有口勁，軟硬相宜，入腹後耐力強。

[!--empirenews.page--]

鮁魚水餃

簡介

鮁魚餃子，是山東青島的傳統名吃，以鮁魚為餡料製成的水餃，味道鮮美、獨具特色。

做法

配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；

調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；

做法：

先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好

然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀

剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋

小貼士：

關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起，最後加鹽和油。

[!--empirenews.page--]

海菜涼粉

簡介

海菜涼粉，即青島涼粉，是青島地的傳統小吃，以海菜、石花菜、鹿角菜所制涼粉，透明晶瑩，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、鹽、味精等，系解暑佐酒佳餚。在夏天青島的餐飲點隨處可見。該特色涼粉已被其他城市引進，如濟南便以“青島涼粉”為夏令佳食。

石花菜是一種源自海中的天然藻類植物，反復暴曬而後加水熬汁，因此青島涼粉的主要成分是食用纖維和海藻多糖，可以降血壓、降血糖，是一種健康小食品。

做法

青島涼粉外觀晶瑩透明，摸上去滑溜溜的像嬰兒的皮膚，拿在手中顫巍巍卻富有彈性，少一使勁便可捏碎，但入口爽滑中有點韌性，嚼起來有點像海蜇；口感清涼爽口，即使你只是含在嘴裡，過一段時間也會自然融化，因此老少皆宜。 最終決定青島涼粉食用口味的，是調制涼粉的調料，鹹菜末、胡蘿蔔末、黃瓜條、香菜段、蔥花、蒜泥、生抽、白醋、香油、精鹽、味精，悉心調制。