萍鄉小吃大全_萍鄉特色小吃美食介紹

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-01-25 18:00:26

萍鄉市作為湘贛核心區域和龍頭城市。有“湘贛通衢”、“吳楚咽喉”之稱，是一座有1700多年歷史的文化古城。在近代史上，萍鄉是中國工人運動策源地和秋收起義策源地。

特色小吃主要有：蓮花血鴨、齊雲山南酸棗糕、萍鄉臘芋幾、辣子炒薰肉、香脆蘿蔔乾、青豆蝦球、山藥百合兔肉湯、鮮蘑絲瓜煲、萍鄉臘肉、廣昌白蓮飲料、手撕狗肉、萍鄉煙熏肉、南門田螺、萍鄉熏臘肉、蕨根粉煮鱔魚、大燴羊肉、水妹子霉豆腐、千年金桔果糕、鄉村土雞、武功山小河魚、芹菜炒肉、辣炒田螺、萍鄉麻辣魚。

辣炒田螺

簡介

辣炒田螺，是萍鄉的一道特色菜餚。

做法

材料：田螺1000克，乾辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克

調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。

做法：1、田螺淘淨入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。2、炒鍋下油燒至五成熟，下乾辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

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安源火腿

簡介

安源火腿，是江西安源特產，選用肉質鮮嫩的羊肉、豬肉作原料，以農村的傳統工藝，通過醃、熏、烤三個主要加工環節，結合現代科學的方法進行加工，絕不含防腐劑和色素。其色、香、味、形俱佳、且肉色紅潤。其色、香、味、形俱佳，且肉色紅潤、香味獨特，是您招待貴賓、慶賀節日的上等佳餚。

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齊雲山南酸棗糕

簡介

齊雲山南酸棗糕，產自“中國南酸棗之鄉”崇義縣，原料採自原始森林的百年南酸棗樹所結野生南酸棗果，結合傳統古樸的加工技術，充分保留了天然野生的風味和原始森林的清香，入口由酸而甜，純滑柔韌，風味獨特，野趣盎然。

南酸棗又名五眼果，自然野生，為南方特有。成熟時呈橢圓形、金黃色，滋味酸中帶甜，是原生態的果實。

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山藥百合兔肉湯

簡介

山藥百合兔肉湯，是萍鄉的傳統特色菜，而且營養豐富。

做法

原料：山藥、百合各30克，兔肉200—300克，生薑、鹽、料酒、蔥、味精等調味品適量。做法：先將兔肉洗淨，切成小塊，然後與山藥、百合放入砂鍋中，加入適量水及生薑、料酒等調味品，大火燒至湯沸，轉用文火燉1小時左右，加入少許蔥、鹽、味精調味即成。

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辣子炒薰肉

簡介

辣子炒薰肉，是萍鄉傳統菜餚，俗語講“江西人辣不怕，辣在萍鄉”。因為毗鄰湖南的關係，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，據說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發更加酣暢濃烈。

做法

食材

薰肉適量，辣椒，想吃多少準備多少。

配料

新鮮辣椒兩只，鹽、味精、料酒、醬油、香油等。

步驟

1.將薰肉洗淨切成小薄片，用料酒浸泡至軟好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。青椒、鮮紅辣椒洗淨後去籽，切片。

2.澱粉加水適量調勻成水淀粉約25克。

3.蔥姜洗淨，均切成末。

4.豬肉洗淨切成薄片，與鹽、澱粉水及雞蛋清調勻。

5. 鍋中倒入適量的油燒熱，到五成熱時放入肉片炒散，撈出，瀝乾油渣。

6. 用鍋中剩餘的油將蔥、薑末熗鍋，放入紅辣椒、青椒，並淋入醬油，倒入肉片翻炒。

7. 放入味精，並用澱粉水勾芡，最後淋入花椒油即可。

8.薰肉的選材及製造工藝：

1）. 季節：一般選擇農歷冬至過後，天氣冷涼是醃制煙薰肉的最好時間。

2）.肉質：選擇烏金豬或者肉質較好的豬肉，宰殺、燙皮、刮毛後把肉分成頭、脖子、豬腳、兩個坐蹲（豬臀部位）8塊左右肋肉，頭部要砍開、剔盡軟骨、腦髓等。

3）.上鹽：待肉還在熱，用力搓上食用鹽，在瘦肉單位和骨頭特別是有縫隙的地方要多放鹽多搓揉，皮也要上好鹽，鹽用量約一頭400斤重肥豬的肉用5公斤鹽。

4）. 堆放：把所有搓好鹽的肉放入一個大木缸中侵鹽，把厚大的放下面，小的放上面，浸放約3天左右。

5）. 煙薰：把浸好的肉從缸中取出，掛在農家用柴火煮飯的火炕上面利用煮飯的火煙薰，注意這幾天一定要生火。用煙薰到肉收水氣，肉皮呈黃色後，移到下面生火的用竹子做樓板的二樓繼續煙薰，厚大的肉塊應該在火坑上面多薰一段時間。

6）.儲藏：到雨季來臨前，用玉米殼或者松毛等，先將玉米殼暴曬乾後，用敵百蟲滅蟲，防止肉生毛蟲等，然後用一個竹篾編制的大容器，先鋪上一層玉米殼，再放一層煙薰肉，再放一層玉米殼、再放肉，注意肉不要靠在一起，每次取肉後都要蓋好。如此方法可保證肉不會霉爛、變質，長期保持醇正味道。

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萍鄉花果

簡介

萍鄉花果，是江西萍鄉傳統的名點，它是由柚子、桔子、辣椒、冬瓜、南瓜、蘿蔔、馬鈴薯、刀豆、藕、木瓜、地瓜、青菜梗、鵝明豆等四時果蔬的根、葉、莖、花、果實經過（選料、洗淨、切疊、擠壓、雕刻、編織、水浸、燙煮、保色、定形、糖醃、烘烤）十道工序手工精制而成，它集“色”和“香”於一體，色澤鮮艷，花紋別緻，味道甘美，營養豐富。視之有剪紙、雕塑之美，食之有香甜可口之味，且具健脾開胃、止咳化痰等功效，是宴會待客、饋贈貴賓的珍貴禮品。花果一般由有柚子皮，蓮藕製成。

歷史文化

花果據說已有千年的歷史，真正有史料依據的傳承關係，是1914年歐陽子裁和他的子女們開設於萍鄉城鳳凰街月光塘的“日新德”花果店。所製作花果品種繁多，工藝精湛。外來客商來此成批購貨銷往外省地，有些甚至遠銷東南亞。據市志記載，1930年“日新德”花果曾在巴拿馬國際博覽會上獲獎。1984年萍鄉市花果廠成立後生產的花果又多次參加國家、省、市評比獲得獎勵。其產品遠銷香港、台灣、日本、馬來西亞和加拿大等地。花果曾兩次作為對台宣傳品空投到金門馬祖台港島。花果的生產工藝是難以為現代技術替代，它蘊涵著獨特藝術基因，是一份極其寶貴的歷史遺產。它的豐富內容和基本特徵及其傳承歷史，在我國傳統工藝中實屬罕見。

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萍鄉麻辣魚

簡介

萍鄉麻辣魚，是江西萍鄉傳統名菜，屬於贛菜，包括草魚、鰱魚、小毛魚等。

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蓮花血鴨

簡介

蓮花血鴨，贛湘邊界蓮花縣的傳統名菜，屬贛菜系萍鄉菜一支，現在蓮花血鴨正被越來越多的人喜歡，而以這道菜命名的酒家、菜館，已經遍布天南地北。在蓮花，蓮花血鴨是家家愛吃，人人喜歡。這道菜選用本縣土生土長的鴨子，加上當地的上等茶油、米酒、紅辣椒，經過本地廚師精心烹調，色美味香，鮮嫩可口。年長日久，“蓮花血鴨”在該縣已變成了一種飲食文化，不管城鎮還是鄉村，人們時不時殺只鴨打牙祭。城鄉所有的餐館，主打菜必定是“蓮花血鴨”。外地客人來蓮花，首選的也是這道特色菜，因為“途經蓮花不嘗鴨，簡直讓人笑掉牙”。

歷史文化

傳說，公元1276年，元軍攻佔南宋都城臨安，文天祥集師勤王。這天，他來到蓮花，準備和當地義軍一起喝雞血酒，歃血為盟。當時找不到雞，而蓮花又盛產鴨子，便以鴨血衝酒。火頭軍大師傅劉德林在炒鴨子時，把沒喝完的鴨血酒錯當成辣醬倒入了鍋中。不想不久，一股香辣味四起，只見菜呈糊狀、色呈紫紅。鴨子端上桌，文天祥一嘗，贊不絕口，問道：“此為何菜？”劉德林將錯就錯答道：是本地的特色菜，叫“蓮花血鴨”。一道菜因此得名且世代流傳，後來，又上了晚清宮廷的皇家菜譜。

進入新世紀以來，一批腦子活絡的蓮花人，決意讓歷史悠久的“老字號”“發揚光大”，把“蓮花血鴨”“趕”向全國各地。他們說乾就乾，利用便捷的交通，把蓮花的鴨子、茶油及其他土特產運到各地，很快，這道菜的知名度與日俱增。

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蕨根粉煮鱔魚