銅陵小吃大全_銅陵特色小吃美食介紹

銅陵市1956年建市，是一座工貿港口城市。城市依山襟江含湖，是全國綜合配套改革、優化資本結構、國有資本運營改革等試點城市，享有一系列鼓勵外資投入的優惠政策。

主要風味小吃包括：鳳丹皮、大腸面、雞湯面、銅陵雞湯麵、銅陵大腸面、銅陵烤魷魚、油炸毛豆腐、南湖對蝦、椒鹽豬手。

南湖對蝦

簡介

南湖對蝦具有補虛養身調理、壯腰健腎調理、補陽調理、陽痿早洩調理之功效。

特色：

此菜蝦身金黃，尾帶紅亮，形狀美觀，松脆鮮香。

做法

原料：

對蝦500克，雞蛋清50克，澱粉（玉米）15克，蔥白50克，黃酒15克，鹽3克，椒鹽15克，甜麵醬30克，香油100克。

製作方法：

1．將蝦洗淨，剝去殼和身殼，留下尾殼。剝完後放在碗里，加鹽和黃酒輕輕拌勻。

2．雞蛋清放在碗里，加乾澱粉攪勻成蛋清糊，待用。

3．炒勺置中火上，下芝麻油，燒至五成熱，用雙手拿著兩只蝦尾，沾一層蛋清糊，然後將蝦背靠背的粘在一起，下鍋炸（每次下四五對）至浮起後撈起。

4．用旺火將油燒至七成熱，將對蝦全部下勺復炸至金黃色時撈起。

5．裝盤時，將對蝦尾向外，擺成一圈，然後再一圈一圈向上擺，底大小成寶塔形，撒上花椒鹽。

6．上桌時，隨帶蔥白段和甜麵醬各1小碟佐食。

小貼士：

1．因需要炸制，所以要備芝麻油1000克，實耗約100克。

2．對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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椒鹽豬手

簡介

椒鹽豬手，是銅陵大通鎮風味小吃之一。蹄掌部的肉筋油潤發亮，一根大骨頭橫亙在肥腴柔軟的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的調料都預先醃進去了，連後期需要加的黑胡椒粒也在上桌前幫你灑好。

這豬手咬上去非常筋道，牙齒與肉筋零距離接觸，能感覺到有彈性的“拉扯感”，味道“周到”地全部滲入。面對這麼好吃的美味，我保證，兩個人能在短時間內把幾整只消滅。

做法

食材：

豬蹄l只(約500克)，紅辣椒丁、蔥花、蒜蓉、姜末、精鹽、醬油、椒鹽、紹酒、濕澱粉、色拉油各適量

做法：

1、豬蹄洗淨，一剖兩半，加紹酒、醬油、精鹽、蔥花、薑末，上籠蒸熟取出，掛勻濕澱粉。

2、鍋置中火上，倒人色拉油，投入掛粉的豬手，兩面煎黃，轉旺火炸至發脆，撈出切塊裝盤，撤上椒鹽、蒜蓉、紅辣椒丁即成。香菜、黃瓜、鮮花飾盤。

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順安酥糖

簡介

順安酥糖，別名“銅陵酥糖”，是銅陵待客少不了的佳品。提起銅陵順安酥糖時，人們總是喜歡說：“成塊不散，入口即融化，這是順安酥糖獨特的好處，別的地方產的酥糖是做不到這樣好的。”

歷史文化

《銅陵縣地方誌》等有關歷史資料記載：早在自唐代順安設立“臨津驛”開始，銅陵“順安酥糖”即聲名遠揚，暢銷銅陵本縣及周邊地區。

芝麻、麵粉、白糖，這3樣是酥糖的主要成份，4塊酥糖裝成一包，這種紙包裝是那樣的簡單樸素但是卻有的抹不去的香甜回憶。有的上千年的歷史銅陵順安酥糖，雖然經歷千載歲月，順安酥糖的傳統製作工藝仍然代代沿襲相傳。到新中國成立後，順安酥糖全部由順安供銷社負責生產和銷售，供銷社有自己的作坊，基本上是手工製作業。

精通傳統製作工藝的師傅們一絲不苟地指導著，使順安酥糖始終保持著其原有的風味和上乘質量。1984年，順安酥糖獲得安徽省供銷社系統甲級產品稱號。從上世紀七十年代至八十年代末，順安酥糖的年產量基本穩定在120噸以上成為安徽省甲級酥糖生產基地。

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銅陵大腸面

簡介

銅陵大腸面，是銅陵當地非常有名的一道特色小吃，製作簡單，味道鮮美。

做法

1、紅面線洗淨，以清水泡軟；蒜頭洗淨切碎，下油鍋炸至金黃色時隨即撈起瀝乾油脂，即為蒜酥，材料B調成太白粉水備用。

2、大腸翻面用麵粉搓揉洗淨後，與水、蔥、姜、八角及酒一同燜煮30分鐘後，撈出瀝乾並切片備用。

3、另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時，加入作法1的紅面線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同燜煮15分鐘後，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。

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銅陵雞湯麵

簡介

雞湯麵，是銅陵的一道特色小吃。

做法

1、雞湯

雞湯麵最重要的就是雞湯。最好的雞就是土母雞，母雞湯有補虛的功效，能有效的治療感冒，而土雞比飼料雞更具有營養。把雞清理乾淨，把雞放到鍋里，倒水直到把雞全部淹沒，大火燒開，然後小火燉1小時即可。燉的時候可根據自己的口味放些大料，蔥段，姜段和花椒等調味品，如果有現成的燉肉料包也可以放一包，味道會明顯提高。雞燉好後撈在碗里晾涼，戴上一次性手套將雞肉用手撕成小片狀，再放回雞湯中。

2、面

面的種類有很多。一般的掛面就可以，當然手工擀出來的面味道會更好。把面放到水中煮，等到煮開後往鍋里澆上一小碗水，往里加點菠菜葉，再煮到水開就可以了。有人喜歡將面過下冷水，這樣的口感就會更好一些。

3、成品

將面撈出，再將雞湯在面上，一碗香噴噴的雞湯麵就完工了。可以根據自己的口味加些鹽。

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銅陵烤魷魚

簡介

銅陵烤魷魚，是銅陵一道特色美食，將整條魷魚或將兩側切成絲，一般都是手掌大的小魷魚，放在烤具上，加入辣椒等配料，進行燒烤，將烤好的魷魚穿成串，一般一串只有一條魷魚。但不同的是，由於某些地區禁止煤煙，所以就將魷魚放在鐵板上，煎制魷魚。兩者的味道，都差不多。

魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，是優質的海產品。

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油炸毛豆腐

簡介

毛豆腐是安徽徽州地區漢族傳統名菜，馳名中外的素食佳餚。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。系以本省屯溪、休寧一帶特產的毛豆腐（它是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。）為主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用。

特點：

俗話說：“徽州毛豆腐，打個巴掌都不吐”。隨著“嗒篤篤嗒”節奏清脆的竹板敲擊聲，香味四溢，吃法別緻的徽州毛豆腐擔子，總是圍滿眾多食客。他們圍著擔爐子，眼看一條條長滿茸毛的毛豆腐被放入平底熱油鍋，頓時傳來“絲啦，絲啦”聲，接著，豆香撲鼻而來，情趣無窮，能不饞？於是，一雙雙筷子伸向鍋中，一條條煎得嫩黃似虎皮的毛豆腐被夾進嘴裡，“好燙人”、“好鮮香”、“好爽口”的評價聲不斷傳出。

據悉，毛豆腐的製作十分講究。它先用優質黃豆製成質白光潔、柔韌滑膩的豆腐坯，然後切成約為12×6×3釐米的條，稀少地撒上鹽花，再放入濕溫適當的木籠竹條上，用木板厚布蓋好，過了4至6天，當豆腐發酵表面長出茸毛來，就成了。

歷史文化

明太祖朱元璋：

相傳，明太祖朱元璋幼年時，因家貧困，曾給財主家放牛幫工，每在白天放牛後，半夜就要起來與長工們一起幫磨豆腐，他年紀雖小，但做事很勤快，頗得長工們喜歡，因此，長工們盡量照顧不讓他乾重活。後被財主知道很不滿意，便將他辭退回家了。朱元璋沒辦法，只得和附近一座廟跟前的小乞丐們混在一起。長工們可憐他，每天從財主家偷出一些飯菜和鮮豆腐，藏在廟的干擾草堆里，到時朱元璋就悄悄取走與夥伴們分食。不久，父母兄相繼亡故，朱元璋更是孤無所依，便入寺當了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，初時，長工們仍照樣送來藏放草堆里。一次寺里一連幾天忙著做廟會，長工們見藏放的豆腐原封不動就沒有再送了，當廟會結束，朱元璋記起去取豆腐，發現豆腐上已長滿了一層白毛，他就拿回廟中，偷偷地弄來油煎食之，覺得味道更香鮮無比。以後，他就常用此法做豆腐吃。

後來朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必備佳餚。油煎毛豆腐已成為享譽世界的名菜。

王致和：

“徽州毛豆腐，打個巴掌都不吐”。

相傳古時有一名叫王致和的學子，多次科舉落第，自認只有賣豆腐的命，便接過父輩的豆腐坊，做起了豆腐生意，結果一日天氣悶熱，豆腐滯銷，他順手將多餘的豆腐鋪在稻草上，灑上鹽水，打算日後自家食用，過幾日因為事多，早忘到九霄雲外去了，待記起，那豆腐已是色變毛長，茸茸密密，他自認晦氣，打算倒掉，不經意用手掰下一點用舌頭舔嘗，居然嘗出一種難以言喻的咸粘味，於是他便放些油及佐料下鍋煎烤，一時奇香四溢，出鍋口食，更是鮮美無比，從此潛心做起毛豆腐的生意，且越做越大，做到了京城，還被收進了御膳譜，成了宮廷佳餚。

做法

原料：

毛豆腐10塊（約500克），小蔥末5克，薑末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精0.5克，肉湯100克，菜籽油100克。

傳統制法：

烹飪方法隨著時代的變化而變化著，傳統的方法是油煎毛豆腐，即用平底鍋油煎，待到兩面發黃，香氣溢出後塗上一層辣醬即成，味道鮮美至極。

現代制法：

將毛豆腐每塊切成3小塊。平底鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入，兩面煎成呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、薑末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分鐘，顛翻幾下，香氣溢出後塗上一層辣醬起鍋裝盤即成。

特點及製作關鍵：

此菜外皮色黃，有虎皮條狀花紋，芳香馥郁，鮮味獨特。製作時油煎不可過火，否則發生焦糊現象，影響菜品的色澤和口味。

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大通茶乾

簡介

大通茶乾是安徽銅陵大通鎮漢族傳統名菜之一。它形方如牌、體薄如紙，色艷味濃，鮮美耐嚼，飲茶待客饋親贈友皆宜。 大通茶乾，明朝就開始生產，已有400多年的歷史。由於大通鎮系通往佛教聖地九華山的必經之路，全國各地以及韓國、印度等國朝聖拜佛的香客，因解吃素食之需，都要購買一些大通茶乾。傳說乾隆皇帝下江南時，品嘗過大通茶乾，從此，大通茶乾的身價更是扶搖直上了。

特點：

口感細膩、久嚼不爛、營養豐富，回味元窮，適宜不同層次不同年齡段人群食用。

做法

大通茶乾，是根據徽菜特色研制出來的，系採用銅陵縣汀洲盛產的大豆為主要原料，經過淘洗、磨漿、煮漿、點鹵、裹壓等30多道工序精制而成，每塊茶乾的白坯都要用白布包好，上壓板壓緊，經8—10小時後出板，然後再放進由冬菇、八角、甘草、冰糖以及蝦籽醬油等原料配制的鹵汁里浸泡，再煮上8—10小時後撈出，瀝乾水份再拌上麻油而成。大通茶乾品種有火腿、蒲包、十香、雙味等10多個品種。

當年，大通鎮上有10多家水作坊都生產茶乾，但品種最多，質量最好的要數“吉昌醬園”。吉昌醬園生產的茶乾在“壓裹”這道工序時，在乾坯的上下面各放置一塊如銅錢般大小的銅印模，茶乾壓制出板後，一面呈現出“大通茶乾”、一面呈現出“吉昌醬園”的字樣。很多茶乾作坊（當時稱水作坊）也各有各的限制，如“隆昌”、“興圓”、“生園”等，因受當時生產條件的限制，不論是磨黃豆，做豆腐，做茶乾等都系手工操作，一般的作坊每天只能生產出2000塊左右因貨真價實，購買者甚眾，不能滿足人們需求，但為了防止投機鑽營，當時家家戶戶都相互約定：一塊銅板可購兩塊茶乾、每人限購50塊，超過部分按一塊銅塊一塊茶乾計價，和現在的批發的越多價格越便宜的優惠政策完全相反。

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大通茶乾

簡介

大通茶乾是安徽銅陵大通鎮漢族傳統名菜之一。它形方如牌、體薄如紙，色艷味濃，鮮美耐嚼，飲茶待客饋親贈友皆宜。 大通茶乾，明朝就開始生產，已有400多年的歷史。由於大通鎮系通往佛教聖地九華山的必經之路，全國各地以及韓國、印度等國朝聖拜佛的香客，因解吃素食之需，都要購買一些大通茶乾。傳說乾隆皇帝下江南時，品嘗過大通茶乾，從此，大通茶乾的身價更是扶搖直上了。

做法

它的做法是講究點鹵、篩漿網布眼細，每塊乾坯用紗布包裹，上板壓緊。然後將白乾子放進冬菇、八角、甘草、冰糖和原汁醬油配制的汁水里泡八個小時，再放進鍋里煮，待撈上來後再拌上麻油。因此形方體薄、有彈性、韌性（一塊乾子可以捲成一個小筒）。