宣城小吃大全_宣城特色小吃美食介紹

宣城歷史悠久，人文薈萃，自古便有“南宣北合”一說。自西漢設郡以來已有2000多年的歷史，為中國文房四寶之鄉、山水園林城市、歷史文化名城、南京都市圈成員城市、皖江城市帶承接產業轉移示範區南翼城市。

主要特色小吃有：八公山豆腐排、徽州餅、水東蜜棗、胡適一品鍋、拔絲芋頭、績溪撻餜、績溪臭鱖魚、拓粿、花茹田雞、寧國粑粑、燉鴿、章渡醬菜、伏嶺玫瑰酥、績溪菜糕、徽州一品鍋、績溪一品鍋、徽州炒麵。

拓粿

簡介

拓粿是徽州最為古老的傳統食品之一，徽州粿在徽州地方小吃中是具有獨特地位的，有拓粿、撻粿、踏粿、粿等等。早在唐代，徽州人遠行就會帶上拓粿作為乾糧，至明清時期，拓粿更是成為徽州人必備的食品，無論是外出經商、求學、上山下田甚至是平日里的早餐，拓粿都是徽州人的首選。

撻粿因使用場合不同而各有俗名，這中作日常食品用統稱“撻粿”，上山下田勞作所帶的稱“冷飯粿”，徽商出門做生意帶的又稱“盤纏粿”，徽商出門前留下的稱“記家粿”。粿皮是麵粉、糯米粉或者大米粉做成的，用得最多也最家常的就是麵粉，包的餡料有很多種：甜口的芝麻糖、咸口的則是剁碎的五花肉加上醃菜、乾香椿、乾蘿蔔絲、艾草、新鮮蔬菜……需要文火慢慢煎烤，看上去皮薄，內餡的顏色清晰可見，吃起來感覺又薄又脆、滿口留香，不加底油，但加熱後餡裡面的油汁伴隨著餡香會漬漬往外冒，鮮美極了！現如今，自家做粿的不太多了，早晨大街小巷的早餐店，粿是主角，小吃店很多，價格又不高，加上自己做會比較麻煩，所以早餐店的拓粿已然是街頭一道亮麗的風景。

做法

1、芝麻弄碎，按照1：1比例加入白糖，餡料即成。2、糯米粉和大米粉按照1：1的比例混合。粉中加入剛燒開的開水，要一點點加，一點點用筷子混合，直到成小球沒有散粉，揉成團。3、摘成小劑子，如圖示兩手轉圈將粿團弄成厚薄均勻稍厚的粿皮，包入餡料，窩起來，一點點朝上攏，直到口完全收住。將粿團放到面板上，輕壓變平，如果包入餡料前的粿皮能做到厚薄均勻，那麼就可以多壓一會兒，粿會更薄更好吃，如果厚薄不勻，就少壓了。4、將生粿放入電餅鐺，侯粿，直到兩面金黃為止。

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蝴蝶面

簡介

蝴蝶面，是一種麵食，在上海、江蘇及沿江一帶享有較高聲譽，蝴蝶面類似於一種麵粉類的速食，煮一煮拌些醬，即可食用，這一點有些類似於意大利的通心粉。徽州人視其為徽州風味小吃一類，又稱為“面皮湯”，在徽州境內的績溪、歙縣一帶都有其身影。其中徽州績溪人愛用大鄣山所產的乾筍、香菇與蝴蝶面共煮。故又稱“筍菇蝴蝶面”。先將面皮切成菱形片，入油鍋炸發撈起轉放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味後即成。面皮炸發燜軟，爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。

做法

將面皮切成菱形片，入油鍋炸發撈起轉放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味後即成。面皮炸發燜軟，爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。 徽州風味小吃。炒麵採用徽式傳統的座槓刀切面，比機器壓面味道好，皮質柔潤、爽滑、韌性大。配以半瘦肉、熟冬筍、開洋、水發香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料。炒成後，色澤翠黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，柔軟潤滑。既是宴席上的點心，又能隨菜上桌。 黃山民間小吃。米粽全國各地都有，但黃山地區的粽子卻獨具風味，在包法、形狀、內容上都與眾不同。以雞計調精粉，擀成像紙一樣的薄片，用銅制模型按壓成栩栩如生的一個個蝴蝶，蝴蝶翅膀上綴有碾細的山楂片的星星點點，和 細如發的青梅絲，紅、綠、白三色相映，成為一種精緻 悅目的工藝品。面湯也有講究 掐去菜苔尖，用余下的部分榨取汁液，配上火腿、銀 魚、蝦米及香菇等等，佐以清澈甘冽的白龍泉水，放 在用糠殼做燃料的文火上面煨，三沸以後濾去火腿 等物，留湯備用。 先熱湯，再下面片；起鍋前投入少 許菜答尖。一經品嘗，面片既爽口，菜苦尖又嫩又脆， 湯汁鮮而不膩，它的色、香、味叫絕。

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花茹田雞

簡介

花茹田雞，安徽宣城著名的漢族小吃，將田雞腿在開水中抄一下後瀝乾，用姜汁，精鹽，甜米酒，味精醃漬入味。將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油，雞湯，另用一隻盤子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘後取出花菇。將田雞腿翻扣在盤中，花菇排在四周，鍋中湯燒開後用濕澱粉夠薄芡，淋入豬油澆在盤中即可。

做法

材料：田雞腿400克，水發花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒，精鹽，濕澱粉各5克，雞湯250克，熟豬油100克。

製作方法：1、將田雞腿在開水中抄一下後瀝乾，用姜汁，精鹽，甜米酒，味精醃漬入味。2、將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油，雞湯，另用一隻盤子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘後取出花菇。3、將田雞腿翻扣在盤中，花菇排在四周，鍋中湯燒開後用濕澱粉夠薄芡，淋入豬油澆在盤中即可。

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績溪菜糕

簡介

績溪菜糕，是安徽績溪地區漢族傳統風味小吃。先將糯米放在水中浸透，搗碎加工成米粉，曬乾貯藏起來。食時將糯米粉盛放在木盆內，加入適量水和微量酒釀，然後攪拌成漿糊狀，讓其發酵。當糯米粉糊發酵成蜂窩狀時，遂按甜、咸兩種蒸糕味道配料。

做法

先將糯米放在水中浸透，然後在鄉間的水碓或石臼上搗碎，再用細細的銅細篩篩出，加工成米粉，曬乾貯藏起來。食時將糯米粉盛放在木盆內，加入適量水和微量酒釀，然後攪拌成漿糊狀，讓其發酵，並保持一定的溫度。 當糯米粉糊發酵成蜂窩狀時，遂按甜、咸兩種蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊內拌入若干白糖、小紅棗及紅綠絲即可；咸蒸糕則將事先炒熟的豇豆乾丁、豆腐乾丁和瘦豬肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸籠內，厚度均約一公分。 蒸糕時，將蒸籠一層一層地疊放在鍋內，蓋好鍋蓋後，溫火先燒四五分鐘，旋即轉旺火燒十來分鐘，等鍋內蒸氣上頂數分鐘後，再用溫火燒若干分鐘。當鍋內散髮出特有的香味時，蒸糕便成了。

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胡適一品鍋

簡介

胡適一品鍋，又稱績溪一品鍋、團圓鍋、一品鍋，發源於安徽省績溪縣上莊。咸鮮微辣，鮮嫩可口。現在績溪一品鍋已經成為徽菜的代表菜品，文人梁實秋先生品嘗了“一品鍋”之後，對此菜大加稱贊，曾撰文做了詳盡描述：“一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，裡面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極”。

歷史文化

當年徽商興旺時期，一年四季男人大都外出經商，只有適逢過年才能回家一趟，家人為了表達思戀，團圓之情，但又考慮冬季寒冷，於是精心製作了由很多原料，一層層圍疊起來組成一鍋，以此慶祝合家團聚，祝願來年經商紅紅火火。明國時期，胡適先生出任美國大使之至，每年過年先生就用家鄉的“一品鍋“來招待使館的工作人員。後來人們為了紀念他，將“一品鍋”改為“胡適一品鍋”喻意著胡適先生永遠是徽鄉人民心目中的一品大員。

做法

此菜色澤鮮艷，一眼望去，黃色的是蛋片；紅色的是火腿片、鮮蝦；綠色的是青菜；棕色的是牛肉片、香菇；白色的是魚片；淡白色的是雞肉片、豬肚、冬筍片，五顏六色，頗為逗人食慾。 聽老師傅介紹，做好此菜很有講究，鍋里先要放進豬小排，加上黃酒、薑片、精鹽、調料，加水燜煮半個多小時；然後，在鍋底層鋪乾筍、白菜塊、豆芽菜；第二層鋪肉塊；第三層鋪油豆腐；第四層是肉圓、粉絲；更上面的熟雞肉、熟鴨片、熟牛肉片、熟火腿、熟豬肚、熟冬筍片、鴿蛋、鴨肫片、魚片等分散在四周；中間擺放鮮蝦仁、蛋餃；頂上分放鮮香菇，邊上置菠菜、金針菜點綴；最後注滿高湯。做時，先用旺火煮沸，調好口味，就可以上桌了；上餐桌後，改炭火慢煨。客人一般邊吃邊煨，口感醇厚，類似火鍋。此菜特別適合於隆冬家人團聚時吃，大家圍坐爐邊，邊吃邊聊，越吃越熱，越吃味越好，越吃越有勁，且特具氛圍。尤其是寒冬臘月，屋外，大雪紛飛，一片冰天雪地；屋內，眾至親好友聚在一起。平時，各人四海為家，闖蕩天下，備嘗人間辛酸甘苦，一言難盡。

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拔絲芋頭

簡介

拔絲芋頭是一道安徽的漢族傳統名菜，屬於徽菜系。拔絲主要用於製作甜菜，雖然外觀好看，但是要經過高溫過油，這樣會使得芋頭本身的營養價值流失，甚至破壞芋頭本身的營養結構。芋頭最好的烹飪方法是蒸煮，也可以燉粥吃。把芋頭去皮切塊與大米一起煮粥食用，可以清潔腸胃，幫助降低血糖，血脂。同時要注意，多食芋頭會導致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。

做法

配料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克（實耗100克）。

製作方法：1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。2.芝麻揀去雜質後待用。3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷灕出油。4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。

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徽州一品鍋

簡介

一品鍋是徽州山區冬季常吃的漢族傳統美食，屬於火鍋類。 相傳，此菜由明代石台縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上出了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上乾筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。

做法

主料：光母雞1只，1100克、光鴨1只，1100克、蹄膀1 只，700克、鴿子1只，300克。輔料：水發海參325克、水發魚肚 250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟雞蛋10克 、山東膠菜心1100克、冬筍片10克、青菜心4棵、蔥結85克、薑片85克、黃酒65克、鹽20克、味精13克、雞湯1900克。

製作方法：1、將雞、鴨、蹄膀、鴿子分別加上酒、鹽、蔥、姜、味精燉爛後，取 去蔥、姜。2、用一品鍋1只，裡面放膠菜心、魚肚、海參打底。然後將鴨子、火 腿筒、雞，蹄膀依次圍在上面的四周，中間放鴿子，成後一個梅花形；外面再圍 上10只雞蛋，每只雞蛋上面放一片火腿和一片冬筍；另將青菜心放在鴿子上面， 最後加上雞湯和味精，上籠將湯蒸開後，放在木炭爐上一起上席，適宜於冬季。

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伏嶺玫瑰酥

簡介

伏嶺玫瑰酥，是安徽績溪縣漢族傳統小吃，始產於清代，產於績溪縣伏嶺村，因其內有玫瑰花作為輔料，具有玫瑰花香而得名。製成的玫瑰酥，外觀潔白如玉，絲絲點點的玫瑰花、桔餅、青梅等若隱若現，宛如翡翠瑪瑙嵌於白玉之中。製成的玫瑰酥，外觀潔白如玉，絲絲點點的玫瑰花、桔餅、青梅等若隱若現，宛如翡翠瑪瑙嵌於白玉之中。 該產品始產於清代，經久不衰，1985年送京參加全國食品展覽會並獲獎。

做法

以細白糖、芝麻、麵粉、飴糖等為主料，輔以玫瑰花、青梅、桔餅、紅綠絲。芝麻手工脫殼，炒熟後碾細過篩拌上細白糖烘乾成麻屑，用小量的飴糖和拌有麻屑的上等麵粉分層卷疊起來，按一定規格切成塊後，表面再均勻地撒上細白糖、玫瑰花、切細的青梅、桔餅、紅綠絲等。把已製成切塊的玫瑰酥，按比例切成四塊，然後包裝，每盒10小包。

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徽州餅

簡介

徽州餅是安徽徽州地區的漢族傳統名點，原名為棗泥酥餜。光緒年間有一徽州飲食經營者在揚州製作此面餅出售，頗受食者歡迎，故當地入稱之"徽州餅"。徽州，今安徽省黃山市、績溪縣及江西婺源縣，自東漢設新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年（公元1121年），改歙州為徽州，歷元、明、清三代，統“一府六縣”（徽州府:歙縣、休寧、婺源、祁門、黟縣、績溪，除婺源今屬江西省外，其餘今皆屬安徽省）行政版屬相對穩定。1988年7月，地級黃山市正式成立。

做法

原料：精麵粉550克，白糖、芝麻油各250克，紅棗400克，熟豬油25克。

1.將麵粉倒入面盆，先加入適量開水燙成雪花狀，再逐漸加入冷水揉至起勁而有拉力時，將面拉成長條，包入面酥再次揉均勻後，摘成若干個面劑放好。面酥是麵粉中摻生油(或豬油)反復搓勻即成。2.將黑棗蒸爛，去皮核壓成泥，用豬油加白糖炒乾稠，即成棗泥餡。3.將摘好的面劑一個個壓成皮子，用每個皮子包入適量棗泥餡，再擀成直徑3釐米左右的生圓餅。4.將平底鍋放火上，先抹上一層水，再放上生圓餅，反復轉翻，每翻一次，抹一次麻油，約15分鐘即成。