淮北小吃大全_淮北特色小吃美食介紹

淮北市位於安徽省北部，總面積2802平方千米，總人口213萬人。風景名勝有相山森林公園、相山廟、大坊寺等，紀念地有淮海戰役總前委舊址、雙堆集戰場舊址和烈士陵園等。

主要特色小吃有：百善硬面大卷、雙堆面魚、南坪響肚、臨渙培乳肉、臨渙培腐乳、淮北面皮、臨渙五香大頭菜、臨渙羊肉、丁家壯饃、南坪槓子饃、南坪狗肉、濉溪苗饅、口子糕點、濉溪烙饃、死面鍋餅、葡萄魚、淮北酥糖、濉溪醬包瓜、老城辣湯、撈蝦餅、鹵狗肉、牛肉粉絲湯。

王憨子油茶

簡介

王憨子油茶，是安徽省濉溪著名的漢族小吃，滋補精品。食用時，加醋、醬油、麻油，酸辣鮮香，美味可口。其口感滑膩油潤，略感糊口，且酥油香氣濃郁，營養豐富，深受老人和兒童的喜愛。

人們也常說“老城油茶噴噴香，既好看又好吃”。在街頭的飲食攤子上，擺把大壺，外用棉布包著用作保溫，壺內有做好的油茶。食用時，加醋、醬油、麻油，酸辣鮮香，美味可口。其口感滑膩油潤，略感糊口，且酥油香氣濃郁，營養豐富，深受老人和兒童的喜愛。

油茶除了香，還有提神、消食健胃、驅濕避瘴、驅寒治感冒等功效呢！特別是在人覺得非常累的時候，如果能喝上那麼一兩碗油茶，過不了多久，滿身的疲憊便會在不知不覺中煙消雲散了，同時迎來的便是一份難得的好心情。原料：過油豆皮、花生米、豬骨髓油、麵筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒等。

歷史文化

王憨子原名王新從，他精心研制的油茶在老城小吃群中獨領風騷。油茶是濉溪小吃中的滋補精品，王憨子不憨，在經營中廣泛聽取食客的意見，認真琢磨，反復實踐。每天早晨或傍晚上市，響亮的噪音回蕩在石板街，引來眾多客人，每到旺季前來喝油茶的顧客，走了一撥又來一撥，大都高興而來，滿意而去，眾多的回頭客引來了生意的紅紅火火。

做法

鍋內放入大小元茴、丁香、花椒等原料，用微火燒開，過細籮；再將過油豆皮、花生米等放入鍋中，用旺火燒至要冒煙時，倒入豬骨髓油、麵筋在鍋內攪拌均勻；將黑白芝麻放入鍋中拌勻，最後燒開掛面粉即成油茶。

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淮北油酥燒餅

簡介

油酥燒餅，是淮北特色小吃之一，至今已有一百多年的歷史。油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。油酥燒餅製作工藝比較嚴格，麵粉要經過發酵，秋冬季節，合面水應該溫和一些。

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臨渙培乳肉

簡介

培乳肉，是臨渙鎮的特色名吃，以其香濃、味純、滋補等特點而深受人們的青睞。比起紅燒肉，培乳肉吃起來肥嫩不膩，含化在嘴裡回味無窮；比起精肉塊，培乳肉吃起來更有軟嫩感，尤其是它特有的乳香味，香氣四溢，叫人垂涎欲滴。培乳肉色澤鮮艷、形態飽滿。培乳肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。

臨渙當地人對培乳肉情有獨鍾，人人嗜好。常常是未說先饞，聞味流涎。吃培乳肉是一種無法言喻的享受。無論臨渙人走到哪裡，家鄉的培乳肉總會在他們的腦海裡、嘴唇邊打轉，結緣，揮之不去。凡從臨渙走出去的人，在城裡生活久了，吃飯的時候心裡往往會有淡淡的失落，那是因為對家鄉培乳肉的眷戀。也許不僅僅是味道的原故，吃培乳肉已成了一種懷舊的情緒和思鄉的心情，對家鄉的感念伴隨著培乳肉的清香飄進心坎。

歷史文化

培乳肉做工細膩,工藝考究。據載,1860年(咸豐十年),臨渙醬菜地名家清代潘孝武祖父潘恆廣為逃避戰亂,來到河南鹿邑縣。為了生計,潘恆廣便幫人做起了醬菜,拜當地師傅學習技藝、加工醬菜,出師後,與人合伙經營醬菜生意,並把技術傳授給了兒子潘士昌。後來潘氏父子來到了臨渙繼續從事醬菜生意。在醬菜製作中,他們發現醬菜經過臨渙澮河岸邊的古泉水泡制,味道更加鮮美,其美味遠遠超出了其他地方。當時潘氏父子在製作醬菜過程中發現，用發酵的醬菜汁中蛆蟲製作的菜,名曰肉芽菜,味道異常鮮美,後便用醬菜汁燒制肥肉,更是別具風味。經過反復研究,終於製作出培乳肉。

做法

培乳肉工藝考究,必須由當地醬菜培腐乳的湯汁為輔料,製作時須選用上好的五花肉,加工成大塊方形,然後放入鍋中加水煮沸,去掉油膩。撈出後冷卻,再切成均勻的肉片,淋入培乳汁(其培乳汁的好壞決定了培乳肉的色澤和風味),加入作料調勻,放入碗中或盤中,再上鍋中蒸若干時間,進一步去掉油膩,並將味道浸入肉中。蒸好後從鍋中拿出冷藏,待食用時再上鍋蒸15分鐘後便可食用。

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百善硬面大卷

簡介

百善硬面大卷，是濉溪縣傳統小吃，有數百年歷史，硬面大卷製作工藝比較複雜，以其“大、硬、形狀美觀、口感筋道”而遠近聞名。這種麵食的起源，與百善處於古隋堤故道的歷史密不可分。古鎮過往客商多，美食自不可少，且為了攜帶、保存方便，就催生了硬面大卷。百善硬面大卷的創始人已無法考證，只知近代百善鎮上製作硬面大卷的師傅們，以謝、劉二姓居多。

硬面大卷的製作工藝相當繁雜，要經過挑選麵粉、泡面頭、發酵、做“饃劑子”、上鍋蒸制、定型等十來道工序，而且不加任何添加劑。這樣制出的大卷形狀美觀，吃起來有筋道。正宗的百善硬面大卷，一個足有4兩多，上方為橋拱圓弧形，下方為四方形，以其硬、大、型的三大特點，成為百善的特色美食，名揚數百里。但隨著時代發展，如今在百善，只有少數人家在經營這一行當。

百善硬面大卷不同於一般的大卷。首先是它的“硬”；用手按不出凹坑，攥在拳中不變形，像磚頭塊似的。再者是“大”：正宗的大卷一般長7釐米，寬3釐米，高15釐米，一個足有四兩多。其次是它的形狀：上方為橋拱圓弧形，下邊為四方形。僅這三個特點，非一般大卷能媲美也。

歷史文化

百善硬面大卷源於哪個年代，誰是創始人？據如今的耄耋老人說，從他們剛記事時的上世紀二十年代，就吃過硬面大卷，看到有人在集上賣。至於說起源何時，眾說不一。有的說上百年，也有的講幾百年。雖說不確切，但它與百善是古隋堤故道、淮北的交通要道的歷史是密不可分的。古鎮過往客商行人多，飲食不可少，便催生了硬面大卷。據此推測，百善硬面大卷有幾百年的歷史也是可信的。誰是創始人已無法考證，只知近代百善集的謝、劉二姓製作硬面大卷的居多。

百善硬面大卷，幾經興盛沈浮。解放前夕，百善是淮海戰役南（雙堆）北（陳官莊）戰場的後方醫院，流動人員多，大卷銷量大，每天有百餘個大卷饃巴鬥上市。上世紀六十年代自然災害過後，蒸硬面大卷的也有上百戶人家。0開始後，割資本主義尾巴，不讓蒸硬面大卷，市面上幾乎絕跡。農村改革開放初期，硬面大卷又走俏於百善街頭。但隨著社會的發展，人們致富的門路越來越多，製作大卷的人越來越少。如今在百善集只有謝法兵一家獨家經營。究其原因，一些老者說，往年蒸大卷只是混口飯吃，賺個下面麩皮養家糊口。如今生活好了，經商門路廣了，誰還乾那又出力又不賺錢的手藝呢。看來百善硬面大卷已瀕於失傳的邊緣。

做法

硬面大卷的製作工藝相當繁雜。往年沒有磨面機，石磨推出的小麥麵粉，頭破面要用銅絲羅二遍，使麵粉又白又細，做出的大卷才能光亮不走形。當天早上能上市的大卷，頭天晚上就要開始和發麵，凌晨2點就得起床開始顫面。顫面時撒一層乾麵，把乾麵顫進發麵後，再撒一層乾麵，再繼續顫。這樣要反復六七遍，直至把面顫得提起來不下墜，放下來不走形為止。顫面費工費時，勞動強度大，又要把握面的乾濕軟硬程度，是製作硬面大卷的關鍵技巧。為減輕雙手顫面的勞動強度，有人發明瞭在面案一頭栓根木棒，把面放在棒下，用雙手壓木棒顫面的技巧。顫面工序完成後，接著要做出一排排上圓下方的“饃基子”，用鋒利的菜刀快速切出個頭均勻的大卷。大捲入鍋幾分鐘後，要開鍋蓋查看，發現走形的要及早整形，然後燒旺火，一氣呵成。

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葡萄魚

簡介

葡萄魚，是安徽省漢族傳統名菜，淮北平原，土地肥沃，氣候溫和，盛產葡萄。早先用於釀酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名詩句。肖縣葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味綿長，具有濃郁的果香和陳酒醇香，在國內外頗負盛名。在葡萄美酒的啓迪下，淮北廚師獨具匠心，經過多次實踐，“葡萄魚”脫穎而出。葡萄魚是以青魚為原料，配釀酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形狀製成。橫放在盤中，“葡萄”粒粒飽滿，表皮松酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃郁，乃淮北傳統名饌。

做法

主要原料：

青魚肉350克，葡萄汁100克，青菜葉4片，雞蛋1只，麵包75克，麵粉25克，蔥段、姜片各10克，醬油25克，醋35克，白糖150克，生粉適量，香油少許。

製作方法：

1. 咸麵包掰成碎屑；

2. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；

3. 選用長條形的魚肉（青魚），切成梯形，皮朝下橫放砧板上，從肉面下刀，每隔1.5 釐米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 釐米左右橫著刀剞直刀花，刀深均至魚皮，但不要切破魚皮，剞好花刀後放入碗內；

4. 將雞蛋磕入碗內，加入澱粉，用筷子攪打成蛋漿；

5. 取出醃制入味的魚，蘸上一層蛋漿，再撒上一層麵包屑，使其粘滿魚肉及刀縫處；

6. 鍋置旺火，下香油，燒至七成熱，將魚下鍋，待炸至淡黃色，魚皮收縮，魚肉張開成葡萄粒狀時，撈起裝在盤內；

7. 將青菜葉焯水，用刀切成葡萄葉、梗之形，鑲在魚肉旁，成整枝葡萄狀；

8. 在炸魚的同時，另取鍋放在旺火上，放入白糖、白醋、精鹽燒開，加葡萄汁（釀葡萄酒的原汁）用濕澱粉勾芡，放入蔥段、薑片，再淋上香油10 克，澆在魚上即成。

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南坪響肚

簡介

南坪響肚，是南坪鎮的一道特色名菜。在南坪鎮，無論是紅白喜憂還是朋友聚會的宴席上必有“響肚”。它具有味道鮮美、清香宜人、清脆爽口的特點，在口中嚼時，發出“咯吱咯吱”的響聲，“響肚”也就因此而得名。

南坪響肚老少皆宜，營養豐富、色味俱佳，深受城鄉人民喜愛。這裡女人坐月子,吃得最多的就是豬肚。產婦在生完小孩後,婆家人就會從集市上買來豬肚,燉成湯餵給她喝，豬肚湯起到很好的滋補作用。如今，在宿州、淮北、蚌埠等城市都有以“南坪響肚”為招牌菜的飯店。

做法

響肚的製作方法也很簡單。選用新鮮的豬肚，但煮時的火候應根據作料細緻掌握。需購買新鮮豬肚，用鹽和醋水反復搓洗，切成條狀，在開水鍋煮熟加作料，用小食盆或大瓷碗將湯、肚一起盛出來，用小勺舀著吃。 

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濉溪烙饃

簡介

烙饃，是皖北的一種食品，類似煎餅又和煎餅不同。烙饃是用未發酵的麵粉和成柔軟的面團，用擀麵杖擀成厚度約0.1釐米，直徑約30釐米左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的，一般管這種鐵板叫做“鏊”。烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。小孩子有時候會拿它卷些白砂糖吃，味道很可口。也有卷饊子吃的習慣，裡面脆，外面軟，相當美味。後來又發展出了水烙饃和菜合子。水烙饃的做法差不多，只是用鍋蒸熟的而已。菜合子是用兩片烙饃中間加上韭菜、雞蛋、鹽、油等，重新烙熟以後再吃。吃起來就不要別的佐餐了。

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南坪槓子饃

簡介

饃是北方人的主食，淮北人都慣好吃饃。與百善硬面大卷齊名的麵食就是南坪槓子饃，南坪槓子饃是長溜溜的圓柱狀，外形酷似槓子，饃的名稱也就由此而來。

南坪槓子饃自有其獨特的製作工藝，那是其他人學也學不來的。在和面、趕制和蒸籠等方面都十分講究，恰當的溫度調適，保證面發得透，發到火候。南坪槓子饃發麵的方法為傳統的酵母發酵法，功夫主要在和面上。發好的面團比較鬆軟，然後要用槓子千百次地碾壓，不停地灑上麵粉，面團也就越來越硬，做出來的饃十分筋道。木柴加地鍋進行籠蒸。槓子饃味道純正，軟硬適口，色澤漂亮。

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丁家壯饃

簡介

丁家壯饃，至今已有200多年歷史，在濉溪的飲食中堪稱一絕，以其“色味純正，香脆可口”聞名遐邇。其製作工藝非常細緻，首先要選用精細麵粉，加水和，再用一根長近一米茶杯口粗的壓面棍反復壓制後，撒上少許芝麻，在平底鍋上用文火慢慢炕熱，做成的壯饃直徑有40公分，厚三公分，渾圓堅硬，厚如手掌，正面焦黃，背面雪白，外酥里香，食之有筋頭。壯饃很硬，要慢慢嚼，越嚼越能品出麥子的香。丁家壯饃是家喻戶曉、人人喜愛的地方美食。據第五代傳人，現年已91歲高齡的丁尊賢老師講述，受舊時男尊女卑封建思想觀念的影響，傳男不傳女，男人身壯有勁，由此得名壯饃。丁家壯饃的製作工藝在當地有較高的知名度，每天的壯饃銷售趨勢都很好，往往供不應求。

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老城辣湯

簡介

老城辣湯，是濉溪老城特色小吃之一。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。根據所用底湯和主料的不同，叫法也不盡相同，常見的有麵筋湯、雞絲湯、鱔魚絲湯和混合湯等。辣湯一定要加適量的白胡椒，辣湯特點是：辣、鮮、香。

歷史文化

相傳乾隆在下江南時，路過此地，感到肚子餓了，恰好路邊有一家老太太煮雞湯，乾隆就坐在路邊喝了一碗，感到很香，湯里還有麥仁，乾隆卻不知這麥仁是雞沒洗乾淨留在雞肚子里的。於是，乾隆就問老太太：“這是啥湯？”老太太年齡大，耳朵也背，沒聽清楚，就重復了一句：“啥湯？”乾隆就誤認為這湯的名字就叫“啥湯”。後來這個名字就叫開了，現在在濉溪人們都叫“啥湯”，又因為湯的味道鮮辣，有的人又稱之為辣湯。

做法

老城的辣湯是用母雞和圓骨，加上裝有12種配料的料包煮湯。煮的時候除了加蔥和麥仁之外，加上大量的生薑，這個湯的味道就偏辣，這種辣味很鮮。把洗好的麵筋在溫水中醒透，讓原來海綿狀的麵筋表面變得光滑柔軟，然後掐成一小塊張開下鍋，同時用筷子順時針攪動，這時麵筋就會被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。辣湯麵筋製作也是有一定的方法的：將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。洗麵筋剩下的面水勾兌到湯中，這樣的勾兌連麥仁都沈澱不下去。最後，加上鱔魚絲、鹽、味精、適量的白胡椒（黑胡椒也可以，不過煮出來的湯顏色發黑）。在湯中加上些許香油，更是美味。