鹽城小吃大全_鹽城特色小吃美食介紹

鹽城擁有江蘇省最長的海岸線、最大的沿海灘塗、最廣的海域面積，同時也是丹頂鶴的家園、麋鹿的故鄉，在沿海灘塗上建有麋鹿和丹頂鶴兩個國家級自然保護區，被譽為“東方濕地之都”。

特色小吃有：燴素魚皮、鹽城奇園蟹黃包、首烏糕、鹽城糖麻花、阜寧大糕、大縱湖醉蟹、東台魚湯麵、生熗條蝦、弶港醉螺、富安酥兒餅、東台文蛤、板湖百葉、建陽米飯餅、青蒲籪蟹、建湖藕粉圓子、黃瓜粉絲、香酥蘆花雀、生熗條蝦、白燉鯔魚、奇園蟹黃包。

擦酥餅

簡介

阜城擦酥餅，歷史悠久，好吃難做，難在酥難擦，火候難掌握。主要原料是上等小麥面、熟豬油，佐以蔥、姜、鹽、味精等。特點是酥、脆、軟、香，吃在嘴裡透酥，但不粘嘴。購者如覺得時間一長餅回軟，只要用油再烤一下，仍然還原如新。

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清真油麻餅

簡介

清真油麻餅，原為清末鹽城回民哈雲書開辦的“哈鹿鳴”清真菜館創制，今清真飯店仍保持這一特色。制法是將糯米粉、麵粉按一定比例拌和，包入桂花糖、金桔等精制而成的餡心，放入熱油煎之。製作工藝考究，製成後外脆、中粘、心甜。食用時逐層品嘗，清爽可口，齒舌留香。

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生熗條蝦

簡介

生熗條蝦，是江蘇鹽城沿海縣鎮的漢族傳統名菜。因蝦呈長條形，取名條蝦。又因蝦外殼白里透清，故又名白條蝦。用此蝦製成的生熗條蝦菜，為鹽城的時令佳品。

歷史文化

白條蝦，秋冬季南游產仔，幼蝦於清明前後向北回遊，此時蝦殼柔軟，肉質鮮嫩，又得名"迎春蝦"。用此蝦製成的"生熗條蝦"名菜，為鹽城歷史上的節令佳品。明代即流傳"生吃螃蟹活吃蝦"，即指醉蟹熗蝦。清代鹽城市區魚市口，就有鮮條蝦市場。民國年間，鹽城街市上以"松濤菜館"、"奇茗菜館"的生熗條蝦最為著名。

做法

選用清明前回遊的幼蝦，清明後外殼變硬發紅，肉質轉老，只能熟吃。

先剪去蝦爪、須，用冷開水洗淨瀝乾，放入盆內，每500克蝦用15克曲酒、0.5克精鹽拌和5分鐘，以殺菌去腥。

再放入盤內，調以50克白醬油，30克白糖，15克香醋和適宜的紅腐乳汁、白胡椒粉、蒜末、薑末等調勻，淋上芝麻油就可品嘗。

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大岡脆餅

簡介

大岡脆餅，鹽城風味名點，已有100多年歷史，與伍佑糖麻花齊名於淮、揚各地。配料用麵粉、油、糖和少量桔皮。餅為正方形略長，呈嫩黃色，餅面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放兩個月不致變質。便於攜帶保管。乾吃香酥爽口，不覺乾燥；水泡易於消化，是旅遊、饋贈佳品。

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拆燴推浪魚

簡介

拆燴推浪魚，漢族名菜，屬蘇菜系，鹽城海濱咸淡水交叉的河港有一種特產紅鮊魚，喜逆水前進，故又名推浪魚。民國初年，鹽城河渠菜館製作此菜，頗有名氣。制法為剔除魚的刺卡，配以火腿、醬瓜、豬油等，用魚湯燴制而成。外形完整，嫩而不碎，湯稠味濃，尤以秋末冬初食用最佳。

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參燕八珍糕

簡介

參燕八珍糕，漢族名點，特點是藥食同源，產自東台市裕德昌中藥鋪，用上等糯米加黃芪、黨參、蓮子、淮山藥、五穀蟲、雞內金、苡仁、芡實等八種藥材以及燕窩、白糖、豬油等泡制而成。食之可以滋補血氣、健脾胃、消積滯，健身延年。

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野鴨灌湯包

簡介

鹽城市東部沿海灘塗、窪、洋、河、蕩地區的特產野鴨，數量極多。當地鄉民利用為製成一種冬季時令佳品，叫"野鴨灌湯包"。用鴨肉切肉丁，輔以雞湯，伴瘦豬肉丁、蝦籽、濕澱粉為餡心，製成湯包，熱蒸而成。

做法

主料:小麥麵粉500克 鴨肉300克

輔料:肉皮清凍100克 大蔥20克 姜20克

調料:料酒15克 鹽4克 味精2克 花生油20克 五香粉1克

1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成面團

2. 將鴨肉剁成肉泥

3. 肉皮凍切碎

4. 將蔥、薑末放下鴨肉泥

5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入鴨肉餡內拌勻

6. 將面團揪成劑子,擀成圓片,包入餡,捏成褶

7. 上屜蒸15分鐘左右,取出裝盤即成.皮薄餡大,湯汁鮮美.

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大縱湖醉蟹

簡介

大縱湖醉蟹，是鹽城的傳統名菜，用大縱湖的蟹，配以優質曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料浸泡醉制，外觀似活蟹，肉質細嫩，風味獨特。醉味濃郁，香氣沁人，為佐酒佳品。

歷史文化

清乾隆七年（1742年）《鹽城縣誌》載：鹽城食品“春有條蝦”“秋有湖蟹，產於西鄉湖蕩中，味較他處獨美。至秋時淮揚販載而往，無閒晨夕”。所說產湖蟹的湖蕩主要是大縱湖。大縱湖面寬水深，螃蟹個大、膘肥，一般三、四隻一斤。大者重達半斤，只只青背白肚、黃毛金鈎。用大縱湖的蟹，配以優質曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料浸泡醉制，外觀似活蟹，肉質細嫩，風味獨特。醉味濃郁，香氣沁人，為佐酒佳品。

1910年，在國際南洋勸業會上被評為一等獎，並獲獎章一枚。有詩句稱頌：“菊黃桂子飄香早，淮揚競誇湖蟹好”。今鹽城市食品廠大縱湖分廠製作的壇裝“大縱湖醉蟹”，已成為佳品，作為宴請和饋贈之物，暢銷海內外。

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東台魚湯麵

簡介

東台魚湯麵，是江蘇東台市漢族傳統麵食，主要原料是麵條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。

東台魚湯麵不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸，經常食用，可強身健體。這是因為東台魚湯麵在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有“吃碗魚湯麵，賽過老壽星”之說。

歷史文化

相傳乾隆年間，東台有一家開面館的老闆，一天晚上，他在街上發現了一家新來的賣麵條的小攤子，便去買了一碗。端在手上一看，只見面湯濃厚雪白。一會兒功夫，碗面上就結了一層薄膜。他嘗了一口，又鮮又香，比自己店裡的不知要強多少倍。老闆心裡一動，便向攤主細細盤問。原來，那攤主竟是來自皇宮的御廚。由於有一次沒有把湯燒好，就被逐出了皇宮。無奈之下只能挑個小攤，四處流浪，聊以糊口。老闆聽說後，心想這竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。於是連忙將攤主請到店中，由他掌廚。從此，這店裡的麵條，全是用的那御膳廚師親手調制的魚湯，嘗過的顧客贊不絕口。於是一傳十，十傳百，四鄉八鎮，遠近聞名。“魚湯麵”就此成為東台享有盛名的特產。

做法

江蘇特產—魚湯麵，為東台名點，魚湯麵的製作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作面湯。麵條用上白刀切面。所以，魚湯麵色香味俱全。

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楊五香腸

簡介

楊五香腸，是江蘇省東台市漢族傳統名食，有100多年的歷史。相傳為一姓楊排行老五的巧廚在東台城專售熏燒肉製品，尤以香腸為著名，人們稱為"楊五香腸"。近年東台肉製品廠保持"楊五香腸"的傳統製作方法，以精、肥肉8：2配料，加入多種佐料，經醃、灌、烘、涼而成。其特點是色澤鮮艷，美味可口。