寧波小吃大全_寧波特色小吃美食介紹

寧波，簡稱為甬，現代化國際港口城市，國家歷史文化名城，連續三次蟬聯全國文明城市。

寧波美食：三北豆酥糖、奉化千層餅、余慈楊梅、奉化水蜜桃、象山紅、余姚榨菜、寧波臘鴨、寧波油贊子，特別是寧波湯圓和酒釀圓子入選中華名小吃行列。

寧波湯團

簡介

湯團又稱湯圓，是浙江省寧波地區著名漢族小吃之一，也是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源於宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沈，所以它最早叫“浮元子”，後來有的地區把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧波人在春節早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統習俗。

歷史文化

寧波的豬油湯團，據考證始於宋元時期，距今已有700多年的歷史，它用當地盛 產的一級糯米磨成粉做成皮，以細膩純淨的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油製成餡，具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕，因而享譽海內外。寧波地區民間每逢正月初一早晨，家家戶戶，男女老少都要吃寧波湯團，以示歡樂 、團圓、吉祥之意。一些海外僑胞每逢佳節，總愛吃碗湯團以寄託思鄉之情。自1982年起，寧波湯團已成為浙江省向海外出口的第一個點心品種。1997年入選為中華名點小吃。　寧波人在大年初一都有吃豬油湯團的傳統習慣。湯團含有團圓、如意的意思，即使在海外的遊子，他們“每逢佳節倍思親”，在新春佳節也忘不了要吃家鄉的豬油湯團，盼望團圓，以慰思鄉之念。

做法

⒈ 將糯米淘洗淨，用涼水浸12 小時（夏季8 小時），撈起用水淋過，帶水磨成漿，裝入布袋吊起瀝水（或壓乾水分）成粉團；⒉ 黑芝麻淘洗淨，瀝乾水，用小火炒熟，冷卻後碾成粉過篩，約得500克；⒊ 豬板油剝去膜，絞碎，放入盛器中加進白糖、芝麻粉，拌勻揉透成餡；⒋ 把餡搓成100 個丸子；⒌ 把粉團加水100毫升揉透摘成100 個劑子；⒍ 然後把劑子捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯團；⒎ 鍋置中火上，加水八成滿，沸後下湯團；⒏ 待湯團浮起，摻入少量冷水，並用手勺沿鍋底輕輕推動，以防粘鍋，約8～9 分鐘，即完全成熟；⒐ 煮熟的湯團分裝10碗，每碗再加白糖適量，撒上糖桂花即成。

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酒釀圓子

簡介

酒釀圓子是江南地區漢族小吃。以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子較糯，餡甜香。酒釀圓子屬於甜點，主要原料是糯米、酒釀等，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。

做法

材料：湯圓150克、酒釀200克，細砂糖50克。

步驟：1 將雞蛋打散，枸杞、冰糖備用2 鍋里倒入適量的水煮沸，再倒入小圓子3 等小圓子浮上水面後，再放入酒釀、蛋清4 最後放入枸杞、冰糖即可

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紅膏咸槍蟹

簡介

紅膏熗蟹是浙江寧波傳統的漢族小吃，色彩艷紅、鮮咸滑嫩。在盛器中放入冷開水，加鹽、白酒、蔥、姜，調成濃咸鹵，再將洗淨後的紅膏蟹放入，浸醃8小時後即可。紅膏咸槍蟹都是東海裡的野生梭子蟹做的，個頭壯實，有紅膏，蟹背殼上有小孔，可以看到紅膏，肉質飽滿。

做法

原料：

梭子蟹3只、黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗。

做法：

1.調味熗料煮開，涼後加米醋。

2.蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水里。

3.蟹用冷開水洗淨，蟹鉗拍碎。

4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。

5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。

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三北藕絲糖

簡介

三北藕絲糖，是浙江慈溪的漢族傳統名點，用淨白糯米、優質麥芽、細粒白芝麻、細白糖，南京雪麻等上等原料配制而成。相傳，清代雍正年間，慈溪沈師橋有位叫沈永年的糕點師傅，做得一手好糕點，並不斷創新，製作出了一種外形為柱狀，粗細如同人的中指、長不過三寸似的糕點又似糖點的食品。折斷來看，在這細細的的柱狀里，意整整齊齊排列著數十個細狀小孔，活似被折斷的藕，後人就把這種食品稱之為藕絲糖，因地處"三北"，所以也叫"三北藕絲糖"。

歷史文化

清朝末年，三北藕絲糖被人帶入宮廷，受到慈禧太后的厚愛，很快被列為“御食”，責成地方每年向朝廷進貢。從此，三北藕絲糖之名聲遍播四方，遐邇皆知。據說，當時上海的不少糕食店爭著掛出“三北茶食”之招牌來煊耀門面，招徠顧客。19世紀後期，三北藕絲糖被在海外的“三北幫”商人帶到了日本、東南亞一帶，也廣受歡迎。吳錦堂還將它選作饋贈日本天皇的禮物，受到日本皇族的贊譽。如今，一些海外人士慕藕絲糖之名而來到藕絲糖的故鄉，他們往往大量採辦，作為禮物帶給各自的親朋好友。清代雍正年間，慈溪沈師橋居住著一位專事糕點生產的行家沈永豐。此人善經商，又做得一手好糕點，遠近都有點名氣。雍正三年即公元1725年春節前夕，沈永豐推出了一種新型的糖食，風味獨特，很快受到當地百姓的歡迎。以後，沈永豐又動腦筋對這種食品在製作工藝上作了不少改進，終於研究出合適的配方。沈永豐生產的這種糖食其外形為柱狀，粗細約同於人的手指，長不過三寸。令人稱奇的是，在這細細的糖桿上竟整齊地排列著幾十個小孔，看起來就象是被截斷的藕，所以，人們把這種食品稱為藕絲糖。

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溪口千層餅

簡介

千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東東平接山鄉一帶的漢族名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃，餅里拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟後酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。

歷史文化

小小一餅，歷史悠悠：據傳清光緒年間，溪口王毛龍開設王永順餅店，生產脆酥餅，至今已有百年歷史。一次，其弟在制餅時加了些奉化特產苔菜粉，結果餅味清香撲鼻，風味特殊，一時間顧客盈門。打那以後，便用苔菜粉作為輔料製作酥餅，人稱“毛龍千層餅”，師徒代代相傳，名聲遠揚，盛銷不衰，以至於不遠千里，光臨寒捨的茶桌。原來如此，餅面那黑糊糊的東東，是暗綠色的苔菜粉，它含糊而色重，反倒把平鋪在餅面的白芝麻給清晰地襯托了出來，粒粒可數。

做法

主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克 輔料：雞蛋150克調料：黃油500克，醋精5克,鹽10克

做法：1.酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。淋糖千層餅的製作要訣：還可製作成起酥大餅，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。

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白糖方糕

簡介

方糕是正宗的漢族土產小吃，幾元就可以買大大一塊。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，餡甜得恰到好處，一點也不粘牙。說起方糕並非只是一種糕點，只是外皮都是糯米，但是裡面的餡料卻有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花等。

做法

主料：糯米粉 1250克 粳米 1250克 赤小豆 250克 調料：白砂糖 750克 桂花 25克 大豆油 5克 各適量

做法：1.將糯米，粳米攙和磨成鑲粉，用32眼網篩篩過，放在案板上，灑水650克左右，拌勻，再用16眼網篩篩成糕粉。2.將赤豆，白糖，豆油，咸桂花製成重糖濕豆沙1500克。3.取33釐米見方的蒸墊一塊，上鋪潔淨濕面，再用特製的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5釐米見方，3釐米深的凹塘16個，每個裡面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的標誌，橫，直划三刀，割成7.5釐米見方的糕坯16個，隨後取帶有陰文圖案的印花板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，並將此板覆於糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最後去印花板及活絡框架，即成方糕生坯。

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雪菜大黃魚

簡介

雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜。大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪裡蕻鹹菜，質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富的特點，倍受食客青睞。在寧波，雪裡蕻鹹菜幾乎是每家常備之菜。當地有句老話：“三天勿喝鹹菜湯，兩腳有點酸汪汪。”以此表達對雪裡蕻、鹹菜的嗜好。動植物蛋白互補，營養豐富，下飯優佳。

做法

雪菜大黃魚，選料和製作都十分講究。選取新鮮大黃魚，洗淨後在背部兩面肉厚處用刀略划幾個口子，用本地種植的雪裡蕻醃制的鹹菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然後，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻後，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸後，再用小火燒數分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內即可。大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有"瑣碎金鱗軟玉膏"之譽。雪裡蕻鹹菜，質地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富的特點，倍受食客青睞。

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藕絲糖

簡介

藕絲糖，是金溪縣傳統特產之一，金溪藕絲糖外似一團潔白細嫩的藕絲，素以甜、脆、香酥而著稱。內包芝麻、桂花、桔餅，甜而不膩，脆香酥軟，落口消融，余味綿長。民間流傳著一首歌謠：“滸灣油面進汴梁，方河米粉去湖廣，黃通冬筍滿省跑，四海聞名藕絲糖。”

藕絲糖做工精細，工藝獨特。它選用當地產優質糯米為主要原料，先將糯米蒸熟後摻水用麥芽發酵，去渣熬成糖，再拉成藕絲般細小的的糖絲，然後用白糖、桂花、香油、芝麻、金桔餅等作餡，將糖捲成核桃般大小的小團。主要技術難點在熬糖和拉絲，拉絲時和拉麵一樣，也要有少量的粳米粉“捧場”。技術高超的工人拉出的糖細如發絲，長而不斷，入口甘爽。

歷史文化

據傳金溪還未建縣時，在五代南唐時期琅琚鎮，有一位姓唐的把總，為慶祝老母生日，用糖做了個大“壽”字。老母80多歲，吃不動，他便下令全鎮所有的做糖師傅必須在九天之內做出一種又軟又酥、落口消融的糖來。這可難壞了做糖師傅，他們反復改進熬糖方法，還是難以又軟又酥。到了第八天晚上，來了個要飯的老頭，乞討稀糖吃，做糖師傅打了一勺稀糖用碗盛給他，他不接，卻伸手去抓，像織女穿梭似的不停抓著，竟拉出了又白又細的糖絲！把糖絲向師傅們一拋，霎時人便不見了。做糖師傅把糖絲往口中一放，落口便消，人們一下子醒悟過來了，原來是神仙鐵拐李下凡來指點他們！於是他們按大仙的指點，把飴糖抓拉成細絲，又包上豆粉、芝麻、桂花、桔餅末等配餡，逐步發展製成今天的“藕絲糖”。

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寧波湯圓

簡介

湯圓是寧波的著名小吃之一，也是我國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源於宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沈，所以它最早叫“浮元子”，後來有的地區把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧波人在春節早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統習俗。

寧波湯圓以精白水磨糯米粉為皮，用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡，湯圓皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮，滑潤味美。

歷史文化

傳說：相傳八仙之一的呂洞賓曾在陽春三月，化為一位賣湯圓的老翁於西湖邊叫賣。這時許仙恰巧走過便要了一碗，一不小心，一個湯圓滾落西湖，被白蛇吞了。於是白蛇成仙，化而為人，與許仙結為夫婦。另一種傳說，1912年袁世凱篡奪革命成果，做了大總統，他一心想當皇帝，又怕人民反對，一天到晚提心弔膽的。因為“元”和“袁”、“宵”與“消”是同音的，“袁消”有“袁世凱被消滅”之嫌，於是在1913年元宵節前，袁世凱就下令把元宵改為湯圓。這便是傳說中湯圓名稱的來歷。詩句：宋代周必大作《元宵煮浮圓子詩》：“今夕知何夕？團圓事事同。湯官尋舊味，灶婢詫新功。星燦烏雲裹，珠浮濁水中。歲時編雜詠，附此說家風。”

做法

主要作料為糯米、黑芝麻、豬油、白糖、桂花等。採用吊漿技法，將糯米製成不乾不粘的水磨粉；再將黑芝麻熟研末，加入豬板油丁、白糖等拌成餡心；以水磨粉為皮坯，包入餡心搓圓，置沸水鍋內煮熟後，撒上少量白糖、桂花和紅綠絲即成。特點是，色白髮光，糯而不粘，皮滑餡潤，滋味香甜。

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三北豆酥糖

簡介

三北豆酥糖，是寧波慈溪一帶傳統食品，與三北藕絲糖齊名，名揚江浙地區和海外。製作豆酥糖，選料要求極為嚴格。豆酥糖經多道工序精心製作後，再用紙包裝得四方稜角分明，厚蒲均勻、底封不用漿糊，免得豆酥糖發潮。這樣，就能保持豆酥糖長久保存香、甜、酥、松特色，且老小皆宜。

歷史文化

每逢年末，寧波地區農村大都做年糕以備春節期間享用，用火熱年糕團嵌豆酥糖，又香又長城又糯，是深受老幼喜愛的時令食品。

三北豆酥糖已有悠久的製作歷史。相傳在100多年前，陸埠鎮上開有一家叫"乾豐"的南貨茶食店，豆酥糖是由一位寧波師傅試製成功的。由於配料考究，加工精細，製作的豆棧糖香甜可口，松脆無渣，入口即化。不粘牙齒，且香味獨特，食後令人口齒留香，回味無窮。一時顧客盈門，名噪浙東，方圓數百里慕名爭購者，絡繹不絕。上市以後，受到人們廣泛歡迎，一時聲譽鵲起。