宿遷小吃大全_宿遷特色小吃美食介紹

宿遷是西楚霸王項羽的故鄉，洋河、雙溝兩大名酒出產於此。2012年8月，中國輕工業聯合會和中國酒業協會授予宿遷“中國白酒之都”的稱號。

主要特色小吃有：宿遷水晶山楂糕、黃狗豬頭肉、新袁羊肉、泗陽膘雞、宿遷五香大頭菜、乾隆貢酥、鹽水鴨、王集小團餅、馬廠綠豆餅、西米糕、錢集鹵鵝、香芒果凍、悅來黃花菜、馬廠饃頭、木魚渡僧、臘八豆炒五花肉。

乾隆貢酥

簡介

乾隆貢酥，是葉家燒餅的別稱，得名於1757年，乾隆二下江南之時。其實葉家燒餅早在唐代就很有名氣，那時葉家爐內功夫已達頂級，可以製作出60多個品種的名點小吃，吃“一指餅”、“水磨鏡”等，享譽一時，葉家燒餅傳人曾被選入唐御膳房。後因戰亂疊起，朝代更替，葉家燒餅不重返民間，但有許多爐內絕活已相繼失傳，唯“乾隆貢酥”流傳至今。

乾隆貢酥有四絕：香、脆、酥、透。所謂香，即餅香、油香、芝麻香三者合一。特別是芝麻香，據說芝麻皮苦且澀，芝麻仁才是真香，葉家用的全是上等的芝麻仁。所謂脆，即沾唇即碎，該餅需輕拿輕放，夏天放置3-5天香脆依舊。若是用塑料袋包裝，脆皮可保持2-3個月以上。所謂酥，就是鬆軟，不但皮酥，內里如一。所謂透，就是玲瓏剔透，外形美觀。剛出爐的燒餅白生生、黃澄澄，一顆顆晶瑩閃亮的芝麻仁鑲嵌期間，如精美的藝術，誘人食慾，卻又不忍下口。

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車輪餅

簡介

車輪餅，為宿遷地區的一種特色食品，主要原料為麵粉、白糖、青紅絲、生豬板油、冰糖等。盛產於宿城區、埠子等鄉鎮。車輪餅為油炸食品，需熱食，色澤金黃，口感細膩。車輪餅雖為美食，但糖份、脂肪較多，不建議作為主食食用，正常一次性食用1—2塊。

做法

原料

精白麵粉，白糖，青紅絲，生豬板油，冰糖等各適量。

制法

1、將生豬板油切丁，拌入白糖醃透，再與冰糖、青紅絲拌成豬油餡。2、麵粉分別和成水油面和油酥面，並用水油麵包油酥面，揉搓數遍，開成酥狀，分別摘劑，包入豬油餡，封口即成。3、鍋上火放油，放入車輪餅，移小火加熱汆熟，炸到至起酥，到色呈金黃即可。

特點

酥層清晰，色澤金黃，香而不膩。是宿遷地區傳統名點。

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雙皮鯽魚

簡介

雙皮鯽魚是一道漢族名菜，主要是將鯽魚炸制，色澤金黃，外酥里嫩，餡心豐滿，鮮香味美。

做法

原料：鯽魚500克，豬網油300克，香菇（鮮）25克，冬筍5克，豬肉（瘦）50克，松子仁10克，椒鹽1克，花生油50克，豬油（煉製）10克，醬油15克，小蔥5克，姜5克，黃酒15克，澱粉（蠶豆）30克，味精2克

製作方法：

1．香菇去蒂，洗淨；冬筍去老皮，洗淨；蔥去根，洗淨，切末；姜洗淨，去皮，切末；鯽魚去鱗、鰓，洗淨；豬網油洗淨，鋪開晾乾。

2．將香菇、鮮筍、瘦肉切成豌豆大的碎丁。將鯽魚順脊背刺剖開，剔出脊骨，取出內臟，洗淨，瀝乾水分；用椒鹽在魚身來回搓擦。

3．加醬油5克，黃酒5克，味精少許和勻，在魚全身抹勻，約醃10分鐘。

4．炒鍋上火，舀入熟豬油10克，姜、蔥末各3克投入，炸香；將香菇、鮮筍、瘦肉放入煸炒。

5．加雞清湯50毫升、紹酒適量、醬油10克、白糖10克、味精少許燒沸；用濕澱粉勾芡炒乾，放入盤中。

6．冷卻後連同松子仁從魚脊背開口處塞入魚腹內。兩邊蘸乾澱粉25克，用網油裹起，放入盤中。裹好的鯽魚入籠蒸熟取出，再蘸一層乾澱粉待炸。

7．炒鍋再上火，舀入花生油，燒至八成熱，將魚放入炸至皮呈金黃色，用漏勺撈起，瀝油。從魚肚上劃一刀，露出內餡裝盤。

小貼士：

1．蒸制魚時，火候不能過，蒸熟即可，約需10分鐘左右。

2．因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

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年糕燴排骨

簡介

年糕燴排骨，是江蘇的特色美食。

做法

材料

原料：肋排、年糕、蔥、姜、花椒、大料、香葉、蜂蜜。

調味料：鹽、糖、味精、料酒、醋、醬油、香油。

做法

1、排骨洗淨後，配以大蔥節、生薑片、香葉、大料、花椒、鹽和料酒，入清水中煮，大火煮開，小火煮45分左右，關火蓋上鍋蓋燜。

2、蔥和生薑切成細絲，年糕切成斜條。備用。

3、排骨自然放涼後，撈出，排骨湯留用。用一勺蜂蜜和4勺醬油將排骨拌勻醃制。

4、熱鍋倒油，油溫後倒入姜蔥絲，出香味後放進排骨，翻炒，調入鹽、料酒、糖、翻炒均勻。

5、 放入年糕條，翻炒均勻後，倒入一碗排骨原湯，開大火收汁，出鍋前淋一點醋和香油即可。

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穿城大餅

簡介

穿城大餅，是江蘇著名的漢族小吃，蘇北大餅，各色各樣，，有挺硬巴焦的槓子餅，有滿肚蜂窩的水大餅，有加油放蔥的咸大餅，有印上圖案的花大餅……不管軟的、硬的，還是咸的、花的，一般都只有一二寸厚。可是，位於江蘇省宿遷市泗陽縣穿城大餅，卻偏偏與眾不同。厚有四五寸，重有七八斤，內里透熟，外皮不焦，暄透透，筋拽拽，甜津津，香噴噴，可謂別具特色。

歷史文化

穿城大餅的來歷，可追溯到隋唐年代。一天，程咬金率領義軍來到穿城一帶，趕跑了下鄉搶掠的官兵，奪回了百姓們的財產。地方百姓感恩戴德，一定要犒勞救命英雄。程咬金等首領一再推辭，不肯接受。徐茂功兩下調停，只受各家一塊烙餅，作為路上乾糧。幾位老人商討，讓各家備大鍋，用勁和面，餅盡量厚，用火細細炕，結果就烙出了這樣特殊的大餅。從此，又大又厚，又香又甜的穿城大餅，一直名傳至今。

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水晶山楂糕

簡介

水晶山楂糕，是宿遷名產，宿豫糕點茶食從清末時期就馳名。水晶山楂糕，艷活潤澤、色澤微黃透明如水晶狀，因而得名水晶山楂糕。其主要原料取自於優質鐵球山楂，因其質硬、狀如鐵球故名。故因此而得名。糕點分：炸－雪棗、京果、芙蓉糖等。爐－條酥俗名胎酥、蛋糕、月餅之類。糖－桂片、山楂、皮糖之類等三個品種。

宿遷城西北、大運河南岸，支口是全省著名的“山楂鄉”。一條山楂林，有10多千米長，達3500畝。山楂糕在全省全國並不稀奇，稀奇的是，支口水晶山楂糕與眾不同：色澤紫紅，晶瑩透明，而且粘性強，酸甜適中，甜而不膩，酸而不苦，清涼可口，生津健胃。

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新袁羊肉

簡介

新袁羊肉江蘇的一道漢族名菜，新袁，地名，江蘇泗陽下轄的一個鎮。質優味美，四季皆宜，烹藝獨特。新袁羊肉從羊頭吃起，羊口條、羊腦、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊腸、羊腿、羊球，可以說是從頭吃到尾，再經過燒、炒、爆、燉、冷熗等做法。

令人贊不絕口的新袁羊肉，其“絕”在四個方面。一是質優味美；二是四季皆宜；三是食其系列；四是烹藝獨特。新袁鎮南臨洪澤湖，京杭大運河、古黃河、黃碼河穿境而過，境內史有新灘湖，現有燈籠湖，河岸坡地多，灘塗面積大，水草資源豐富，空氣清新濕潤，山羊飼養精細。經過加工烹制的山羊肉細膩可口，具有肉酥香嫩、不肥不膩、鮮而無羶味的特點。從時令上看可謂“四季皆宜”，尤其是吃夏令羊肉才是新袁一絕。由於羊肉羶味較大，大部分地區一般在冬季吃羊肉，並佐以尖嘴椒、胡椒、生薑、蔥白等辛辣配料烹制。至於夏季，不要說吃，就是提到羊肉二字，似乎已覺羶味穿鼻。但在新袁，夏季吃羊肉已不是神話。香嫩適口的羊肉，你連半點羶味也嘗不出來。

到新袁，只有嘗過夏令羊肉，才算不虛此行，更不要說“夏天羊肉能吃嗎”這類“外行話”。現在再提到“新袁羊肉”已經不是簡單概念的“肉”了，而是“羊系列”。從羊頭吃起，羊口條、羊腦、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊腸、羊腿、羊球，可以說是從頭吃到尾，再經過燒、炒、爆、燉、冷熗等做法，“羊系列”已有30多道。

歷史文化

新袁乃新集、袁集的合稱，清初稱仁和鎮。傳說當年乾隆皇帝下江南，途經京杭大運河新袁段三岔河口，時逢晌午，他即興下船，放眼望去，一幅“風吹草地見牛羊”的畫面，頓感心曠神怡，決定在此“進膳”。地方官吏令名廚烹制一道色味鮮美的當地山羊肉獻上。乾隆帝品嘗後大悅，脫口而出：“此乃人間美食，仁和羊肉甲天下也。”從此，新袁羊肉作為貢品進貢朝廷名揚天下，香飄四海。古鎮新袁也隨之名聲大振。

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泗陽膘雞

簡介

膘雞，江蘇泗陽著名的美食，紅白相間，質地柔韌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，口味鮮嫩。農家婚喪喜慶，多以膘雞作為“頭景”上桌，客人評論廚師手藝如何，也都是以膘雞的製作為標準。

膘雞製作相當講究，它選用瘦豬肉糊、雞蛋黃、饅頭屑、澱粉，用鹽、蔥、姜、胡椒粉、味精等佐料攪拌均勻，然後攤在百葉上，厚約一寸厚，再用肥豬肉糊與去皮的山芋糊、雞蛋清、蔥白、澱粉等攪拌均勻後攤在其上，厚約半寸。做好後將其放入蒸籠，蒸熟後，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜蔥等佐料，青、紅、白三色相映，甚是美觀。膘雞上桌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，嬌嫩爽口。

歷史文化

相傳明朝末年，清兵南下，時任明朝兵部尚書的史可法揮師北上，在桃源（今泗陽）、宿遷、淮陰以黃河為屏障築起百里防線，史可法的指揮部就設在桃源縣的崔鎮。在數九寒天的一個早晨，廚師忙著殺雞宰鵝，史可法感到奇怪“不冬不年的廚師忙活什麼？”一問才知是為了自己的生日，不禁火起“大敵當前，不想著去打仗，還過什麼生日”。便讓衛士將雞、鵝、豬蹄膀送往前線勞軍。臨走時，史可法吩咐廚師：“中午只許有一道菜。”廚師反復琢磨，用一塊巴掌大小的肥肉，兩個雞蛋制出味道鮮美的膘雞出來。後經歷代廚師改進，膘雞口味更加精進，形成現今這道風味獨特的泗陽名菜。

做法

原料：豬肥膘50 g，山藥75 g，雞蛋2只，精鹽3 g，濕澱粉100 g，芝麻油10 g，胡椒粉少許，豬後腿肉250 g，百葉1張，黃酒10 g，味精1 g，蔥姜汁75 g，青蒜末2 g。

制法：

1、山藥洗淨入冷水鍋中煮熟，削去皮，塌成泥。

2、將豬後腿肉斬成茸放碗中，加蛋黃2只、紹酒5 g、醬油25 g、蔥姜汁25 g、精鹽O，5 g和濕澱粉50 g，攪打上勁。肥膘斬茸與山藥泥一起放入另一碗中，加黃酒5g、蛋清2只、蔥姜汁50g、精鹽1g、味精和濕澱粉攪打上勁。

3、取小籠1個，鋪上百葉，放上紅色肉糊，攤成約1 cn厚的方形，抹平後再放上白色山藥糊，按原樣攤好抹平，將籠加蓋置沸水鍋上蒸約25分鐘，用手按上去有彈性時，取出晾涼。揭去百葉不用。

4、把蒸好的膘雞切成0.5 cm厚10 cm長的片，白麵朝底扣放碗中，再上籠用大火蒸透取出，潷出原汁，翻扣入大湯碗內。

5、原汁入鍋，另加雞湯一手勺上火燒沸，放鹽調味，淋入麻油，起鍋澆在湯碗中，撒上青蒜末、胡椒粉即成。

特點：紅白相間，質地柔韌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，口味鮮嫩。

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熘素桂魚

簡介

熘素桂魚是一道江蘇的漢族名菜，製成山藥泥，配以香菇絲、春筍，用豆腐皮包起，仿製成桂魚形，炸後勾芡而成。熘素桂魚的烹飪技巧以焦溜為主，口味屬於酸甜味。熘素桂魚的造型優美，可以亂真，皮脆肉嫩，酸甜適口。

做法

原料：

山藥500克，香菇（乾）20克，香菇（鮮）35克，春筍35克，油皮50克，澱粉(蠶豆)20克，醋25克，白砂糖15克，味精2克，姜10克，辣椒(紅，尖)10克，香菜5克，香油15克，芝麻15克，花生油70克，鹽3克。

製作方法：

1．將山藥煮熟去皮，用刀面拓成細泥，放入碗中。

2．山藥泥內再放入香菇絲、春筍絲、芝麻屑、味精、精鹽攪勻。

3．豆腐皮用濕潔布蓋上，回軟後平攤在案板上。

4．將水發香菇剪成桂魚的鱗、鰭、鰓、尾、眼等形狀，按桂魚的樣子放在豆腐皮中間。

5．再放上山藥泥，將豆腐皮包起，做成魚形，蘸滿乾澱粉。

6．炒鍋置旺火，注入花生油，燒至六成熱，下“桂魚”炸約8分鐘，呈金黃色時，用漏勺撈出，有鱗、鰓形的一面朝上，放入長盤中。

7．鍋內留油，仍置旺火上，放入薑末略炸，舀入清水100毫升，再加綿白糖、香醋、紅辣椒絲、香菜末燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，淋入香油，澆在“桂魚”上即成。

小貼士：

1．炸桂魚生坯，旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟透，再用旺火熱油衝炸上色，熘時魚形完整，形象逼真。

2．因有過油炸制過程，需準備花生油750克。