台州小吃大全_台州特色小吃美食介紹

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-04-28 02:02:42

台州歷史悠久，5000年前就有先民在此生息繁衍。擁有國家重點風景名勝區天台山、長嶼硐天和國家級歷史文化名城臨海，自古以"海上名山"著稱。

特色小吃主要有：天台扁食、水晶蛋糕、張家渡燒餅、重陽栗糕、台州豆腐皮、豆腐圓、馬蹄酥、糯米圓、火燒餅、炒米糖、蛋清羊尾、魚皮餛飩、白水洋豆腐、姜汁核桃蛋、清湯望潮、仙居黃花菜、豆腐乾煮鑊、羊腳蹄、豬肉麥餅、碧綠剪豆夾、糊拉汰、新河鯔魚。

麥餅

簡介

麥餅是浙江省漢族傳統名點之一，目前以浙江台州，溫州，金華的麥餅最知名。麥餅有甜有咸，甜的以糖和芝麻為餡，咸的內放蝦皮、蔥花、肉丁、香乾，或摻以蛋等為餡，擀成團扇大小狀，烙熟即成。在農村，手巧的農婦經常用麥餅招待客人，或在農忙的時候帶上幾只麥餅去田頭乾活，當乾糧。

歷史文化

傳說在南宋初，金兵大舉伐宋，奸相秦檜對侵略者納幣稱臣,苟且偷安，對抗金名將卻一味打擊。廣大愛國軍民對秦檜的賣國行徑恨之入骨，於是將麥粉和油放進烘缸里烤制而成。起名曰麥缸餅（賣國餅），此餅別有風味，松脆噴香。往來旅人常備為乾糧。時間久了就叫成了麥餅，但是在浙江一些地區，還是有人愛叫它麥缸餅（賣國餅）。而另一種麥餅則以浙江臨海的麥餅為特色，其麥餅不採用烘烤，而是平底鐵鍋油煎，雙面刷菜籽油而成，噴香軟嫩，主要餡料是土豆泥，冷飯，鹹菜等，獨具地方特色。

做法

做麥餅時，先做好麥餅裡面的餡，可以放霉乾菜或鹹菜，要擰得很幹才行，切好肥肉丁，加入鹽和味精一起拌勻。再糊好面團，在麵粉里加少許水，放個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻面團，隨後把面團捏成碗狀，放進事先準備好的餡，再把面團捏攏，在面板上用擀麵杖把饅頭狀的面團擀平，成為盤狀，擀得越薄越好，但不能露餡，就做成了麥餅。下一道工序是烹制麥餅。

烹制麥餅要掌握火候，一般在大鐵鑊里完成這道工序。把做成的麥餅貼在鍋上，等麥餅的皮有點焦黃，翻個面，再烙，另一邊也焦黃了。就把麥餅拿出來，在鐵鑊里放一個麥餅閣（土制，弧型的道具），再把麥餅放在四周，把鐵鑊蓋蓋上，連續翻三次，麥餅就熟。每次燒三次柴草，燒了柴火，就把麥餅翻個，三遍完了，麥餅就熟了（注：用柴火烘烤的麥餅最正點）。剛掀開鐵鑊蓋，一股香味撲鼻而來，我們沒有吃時，口水都流下來。燒火也是很有學問的，一般在鍋灶洞兩邊燒，不然麥餅是很容易燒焦的。

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臨海麥蝦

簡介

臨海麥蝦，是浙江臨海名聲在外的漢族特色小吃，當地美食之一。主要原料為蝦、麵粉、雞蛋、油、鹽、白蘿蔔絲、鹵牛肉絲、香菇、黃酒等。

歷史文化

據傳，在舊社會，麥蝦是窮人吃的東西，把麵粉加水調成漿糊狀，買不起菜刀，就拿筷子將漿糊削成一條一條下鍋，倒點蘿蔔、瓜藤下去拌一下，出鍋後一小坨一小坨，狀如彎曲大蝦，因此得名麥蝦。

其實這個稱呼也相當寫意，很能體現出“千年台州府，滿街文化人”的韻味。

做法

一斤麵粉、一隻雞蛋、一匙菜油、一匙鹽，加適量水，放入大碗內調成麵粉糊漿備用。旺火起油鍋，放入白蘿蔔絲炒，再放入鹵牛肉絲、香菇、黃酒，爾後加入高湯，猛火燒開，用菜刀沿大碗口將麵粉糊漿切成一條條面狀下鍋，大火燒開放入適量鹽（亦可再加蝦、蟶、蛤蜊、油煎蛋等），燒熟後加少許醬油、味精、蔥或大蒜葉，起鍋盛入碗中。

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糊拉汰

簡介

糊拉汰，是煎餅的一種，浙江天台傳統的漢族名點之一。多以小麥粉為原料，在平底煎鍋上攤開後按個人喜好放上料理，如土豆絲，豆腐，雞蛋等。

“糊拉汰”實際上應該寫成“糊拉拖”,只因為天台方言中的“拖”字是念成“汰”的,才這樣寫。“糊拉拖”，顧名思義是把麥粉調成稀薄而不失其粘性的糊狀，用手把它放在鍋子里拖拉成圓形的薄餅，一次一個，用不到一分鐘就熟。製作方便，香脆可口，是天台鄉民的家常便飯之一。

不過要做得好，還得講點技術。譬如，麥粉調水的稠薄，鍋里油量的多少，火候的旺猛與否，都要恰到好處。否則，遢上的粉糊不是溜了，就是緊貼在鑊面上起不來，那就成不了糊拉拖，倒成了一塌糊了。當然，在巧婦手下，完全可以使它張張薄如紙、圓如鏡、透光亮，揩些油、蔥、蒜，吃起來香味四溢，鬆軟適度，可口極了。

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張家渡燒餅

簡介

張家渡燒餅是台州臨海的特產，歷史悠久，清代時，隨著當地經濟的發展，張家渡的燒餅形狀也隨之改變，變得像古時的銅錢一樣，外圓內方，老百姓稱它為“銅錢餅”，寓意為對內要規規矩矩，堂堂正正，對外做生意時要圓通、靈活，要隨機應變。有的稱此餅為“肚臍餅”。

在此同時，張家渡還生產火燒餅。火燒餅有兩種，一種是咸的，餅里包有腋過的切成小碎塊的肥豬肉、大蔥；一種是甜的，餅里包有豆沙、白糖。這兩種火燒餅都是在燒餅爐中，用白炭火烤熟的。至於吃起來是否會脆口，關鍵是：“酥”的分量，“酥”的分量多，燒餅則好吃。“酥”，是由豬油和小麥粉拌在一起揉成的。解放以前，張家渡街有四五爿燒餅攤，有的還到上海城隍廟開設火燒餅攤，由於這種餅又香又脆，味道好，因此，深受上海顧客的贊賞。

歷史文化

相傳明代，民族英雄戚繼光在白水洋上峰嶺抗倭時，戰鬥較緊張，要求當地老百姓準備一些乾糧，最好可以串起來，掛在身上，可以邊打仗，邊吃乾糧。後來，軍隊路過湖頭、長潭時，當地的老百姓就想到張家渡街開有糕餅店，於是，就派人到張家渡聯繫訂貨。張家渡糕餅店得知這種情況後，就想辦法把原來扁圓形的燒餅，改成外形有角，中間有一個小洞，這樣烤熟後用繩子串起來不會破碎。

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天台青餃

簡介

青餃，是浙江天台傳統的漢族小吃之一。清明節節日食品。用料精良，工藝獨特，綠色健康。清明節一到，總少不了做這個青餃，雖然顏色是綠色的，大家不要以為是色素。都是用新鮮的艾青洗淨、煮熟、搗爛，拌入糯米粉，之後才成為綠色大使的，是非常健康的小吃。

歷史文化

關於民間流傳的青餃習俗，還有一個美麗的傳說。相傳，目蓮母親被打入地獄後，目蓮送食物給母親，卻被惡鬼一搶而空。目蓮眼看母親餓得皮包骨頭，奄奄一息，於心不忍，欲設法弄吃的來輓救母親的生命。那年清明節前後，目蓮上山採野菜給母親充飢，竟發現清香撲鼻的艾蒿青，採回家和米粉蒸了青團送去給母親。蒸熟後的青團裡裡外外是深青色的，看上去惡心，惡鬼見了不屑一顧，目蓮母親才有幸吃到青團，保住了命。從此，人們視目蓮為孝子。每逢清明節，家家戶戶採來艾青做成青餃、青餅、青團掃墓祭祖，並延續至今。

做法

將採來的艾青洗淨、煮熟、搗爛，拌入糯米粉，揉拌成青團，然後包入甜、咸兩種餡子，捏成餃子狀，用蒸籠蒸熟後便可食用。

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姜汁核桃蛋

簡介

姜汁核桃蛋，既是噴香可口的美味小吃，又具有食療價值的滋補佳品，這道甜品是浙江臨海傳統的漢族名點，在以前是當地產婦必吃的東西，有的人還會在裡面加黃酒，月子期常吃有補血補氣活血的作用。但在現在不但月子期，女生們平常也可以吃的，有暖宮補血的功效。它還具有散寒、止嘔、祛痰、健脾等諸多功效。

做法

烹飪時，將三兩核桃仁搗碾成末狀，雞蛋三隻用筷子打散，放二兩生薑汁，黃酒、紅糖、水適量，攪拌均勻盛在大搪瓷碗內，將碗放在空鍋中，鍋與搪瓷碗之間墊數塊小瓦片，鍋里不放水乾蒸，小火燒至香味噴出蛋糊熟即可。

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天台扁食

簡介

天台扁食，是浙江天台傳統的漢族小吃，是麥粉製成的食物，屬於春節等重大節日的年節食品，有點象北方的餃子、南方的餛飩，但又有其自身的特點。它比餃子精緻，比餛飩豐滿。餡的多樣性更非餃子、餛飩可比，至於它的形狀，略帶扁形，頗像耳朵。

歷史文化

有戶人家來了客人。丈夫吩咐妻子包扁食請客。妻子不知道怎麼個做法，猛然想起丈夫說過自家的豬瘦得象扁食，就把粉捏成豬的形狀放到湯里煮。丈夫揭開鍋用勺攪，看妻子做了這麼些怪物，就說：“你怎麼搞的？”妻子回答說：“你不是說豬象扁食？”丈夫見妻子聽錯話，氣得敲勺子：“你耳朵呢？”妻子還是搞不靈清，說：“耳朵本來是做著的，讓你這一攪一甩的，還不攪掉了？”丈夫無可奈何地嘆息：“唉，呆蛋！”妻子應聲：“啥？來蛋？好的！我這就拿來，是做餡呢，還是和湯？”

這自然是充滿機智的幽默和調侃，但也表明天台扁食與民間文學之間有著某種不解之緣。在天台南山——特別是山頭鄭一帶——扁食叫做“湯包”。據說鄭姓祖上孟五公是遠近聞名的豪傑，作一個揖能使十來個壯漢跌入池塘。只因他頭生得扁，人們敬畏他，儘管背後不免叫他鄭扁頭，當眾場合可忌諱這個“扁”字，於是扁食就成了“湯包”。

“湯包”這別號倒道出了扁食的特點。扁食得先“包”。揉好麵粉，扎成小段，用擀杖輾壓成巴掌大的薄皮（現在多用軋面機軋了）。然後把煮熟的蘿蔔、荸薺、筍乾、精肉及豆腐乾、雞蛋片剁成的碎丁，配上調料，作為餡子。

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扁豆仁糕

簡介

扁豆仁糕，是浙江省黃岩縣傳統小吃，色澤艷麗，鬆軟軟糯，香甜可口。

做法

白扁豆500克，紅小豆250克，白糖625克，金橘餅50克，糖桂花20克，冬瓜條、核桃肉、蜜棗蜜餞紅瓜、蜜餞綠瓜各100克，葡萄乾、芝麻各50克，熟豬油100克。

1.將白扁豆去淨雜質洗淨，倒入鍋內，加水1500克，置旺火上煮沸後，再煮15分鐘，鍋離火口，燜15分鐘，去皮後用清水洗淨，倒入鍋內，加水1000克，置旺火上煮七成熟時撈出，用紗布包好，入籠蒸15分鐘至酥，取出後趁熱揉搓成泥，盛入盆內。

2.紅小豆洗淨放入鍋內，加水750克，先用旺火後用小火煮約3小時，至酥爛為止，盛入淘籮，下置大盆，用手邊搓邊加清水1300克，去皮留細沙。細沙在盆內沈澱15分鐘，撇去上面的清水，把細沙倒入布袋，扎緊袋口擠乾水分。炒鍋置於中火上，倒入細豆沙，加入500克白糖、150克水，炒30分鐘至水分乾後，加入100克熟豬油、15克糖桂花、50克金橘餅末、100克冬瓜條、100克蜜棗、50克葡萄乾、50克碾碎的芝麻、100克核桃肉，繼續拌5分鐘，使水分蒸發後取去晾涼。

3.案板上鋪上紗布，攤入扁豆泥，用擀麵杖擀成50釐米長、30釐米寬、1釐米厚的長方條，再取細豆沙1300克，平鋪在1/2的扁豆泥上，將扁豆泥的另一半連同紗布折疊在精制細豆沙上，再擀成90釐米長、10釐米寬、2釐米厚的長條，去掉紗布，撒上125克白糖、5克糖桂花、100克蜜餞紅瓜、100克蜜餞綠瓜，切成邊長3釐米、厚2釐米的菱形塊即成。

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蕃粉圓

簡介

番粉圓，是浙江台州一帶比較出名的早點，也算是點心的一種，有點類似廣東的早點粉果，都是晶瑩剔透的外表。番粉圓的皮是由番薯磨粉混合生粉製成，內陷一般包括浙江一帶產的盆菜、冬筍、豆腐乾、香菇、肉絲、蔥芹、蝦米、鰻鮝等，口感一流，入口Q滑，營養豐富，回味悠長。製作手法像包湯圓似的，個頭比較大，包好之後上鍋蒸制15分鐘，就可出爐。表皮透明略帶黃色，裡面的餡料若隱若現，讓人看了就流口水。

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串酥卷