鶴崗小吃大全_鶴崗特色小吃美食介紹
來源：愛料理 分類：食材百科 時間：2024-02-18 14:58:09
鶴崗市是國家重要煤炭基地之一，是東北重要的老工業基地。鶴崗轄區面積14784平方千米，人口109萬。
特色小吃有：家常燉魚、醬扒茄子、鶴崗炸醬麵、白魚水餃、鐵鍋燉魚、土豆燉豆角、蘑菇燉小雞、小籠粉蒸牛肉、扒肉條、排骨燉酸菜。
小雞燉蘑菇
簡介
小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用乾蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。
做法
主料
童子雞750克-1000克、蘑菇75克（最好是東北的榛蘑）
調料
蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
步驟
1、將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
[!--empirenews.page--]土豆燉豆角
簡介
土豆燉豆角是地道的東北家常菜，配料簡單，做法也簡單。
土豆燉豆角的做法中，最簡單的就是把土豆和豆角一起燉，也有人放點肉進去燉，味道更好。這道菜屬於東北菜，所以要注意的是，東北的豆角不是長豆角，而是四季豆。
做法
主料：土豆1個、豆角200克。
輔料：薑末、蒜末各5克、鹽3克、醬油5克。
做法：
1、土豆洗淨，去皮，切長條；豆角擇洗乾淨切段。
2、炒鍋上火將油燒熱，放入薑末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至變色。
3、倒入土豆繼續翻炒，放鹽、醬油，加水蓋上鍋蓋燜至土豆和豆角熟爛即可。
[!--empirenews.page--]麻辣面
簡介
麻辣面，漢族麵食，流行於中國北方地區。味道辛辣，鮮香可口。辣椒、蔥切末。將辣椒醬3大匙、辣油l大匙、鹽少許、辣椒末加高湯拌勻即為醬料。面煮熟，撈出，置於盤中，加上醬料、蔥末即可。
做法
原料:
麵條250克,辣椒3根,蔥2根,高湯半杯。
辣椒醬3大匙、辣油l大匙、鹽少許。
做法：
1、辣椒、蔥切末。
2、將a料、辣椒末加高湯拌勻即為醬料。
3、面煮熟，撈出，置於盤中，加上醬料、蔥末即可。
[!--empirenews.page--]排骨燉酸菜
簡介
酸菜燉排骨，是東北特色菜之一。
做法
配料：
主料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。
調料：蔥、姜、醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精。
操作：
1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜啦）。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘後，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒乾了，否則影響菜的扮相和口感。
[!--empirenews.page--]扒肉條
簡介
扒肉條是傳統的漢族名菜。先將豬後腿肉洗淨，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克；用中火將肉煮至七成熟取出，涼後切成厚0.5釐米、寬3釐米、長5釐米的片；將水發冬菇去掉後根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克；放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中；將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀；其上面還可放些綠葉絲略加點綴；胡蘿蔔切成長3釐米、寬和厚均為0.5釐米的長，用水焯後在盤邊碼成十字形；炒鍋上火，燒開後將水淀粉放入收汁，燒在砂料表面即可。
做法
扒肉條的製作材料：
主料：豬腿肉500克。
輔料：香菇（鮮）100克，胡蘿蔔50克。
調料：鹽10克，白砂糖15克，醬油20克，味精4克，料酒10克，大蔥15克，姜15克，澱粉(玉米)5克。
製作過程：
1、先將豬後腿肉洗淨，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克；
2、用中火將肉煮至七成熟取出，涼後切成厚0.5釐米、寬3釐米、長5釐米的片；
3、將水發冬菇去掉後根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克；
4、放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中；
5、將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀；
6、其上面還可放些綠葉絲略加點綴；
7、胡蘿蔔切成長3釐米、寬和厚均為0.5釐米的長，用水焯後在盤邊碼成十字形；
8、炒鍋上火，燒開後將水淀粉放入收汁，燒在砂料表面即可。
[!--empirenews.page--]小籠粉蒸牛肉
簡介
小籠粉蒸牛肉是漢族傳統名菜。幾十年來，盛名不衰。據說，國畫大師蜀人張大千曾親自下廚，將“小籠粉蒸牛肉”趁熱又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鮮香，回味無窮。眾人贊不絕口。小籠粉蒸牛肉，家常菜。具有氣血雙補調理、補虛養身調理和健脾開胃調理等功效。
做法
準備材料：
牛腩肉一塊(350克)、五香米粉100克姜一塊、小蔥一小把、乾荷葉一張。
準備調料：
鹽適量、黑胡椒粉適量、食用油一小匙、老抽一匙，砂糖半匙、蠔油兩匙、1/4個檸檬榨的汁（可省略或用一小匙乾澱粉代替），小半碗清水。
製作過程：
1、準備好材料,並提前用清水將乾荷葉泡軟；
2、牛肉洗淨，與肉的紋理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背將肉片兩面再剁一遍，蒸出來的肉質更蓬松也更入味；
3、一小塊姜切成盡量細的末，小蔥切蔥花；
4、牛肉放入碗中，加入薑末以及除了清水之外的所有調料，攪拌均勻，靜置30分鐘，等待醃制入味；
5、將米粉倒入碗中，慢慢加入清水，與牛肉一起拌勻，讓米粉逐漸將水吸收；
6、將泡軟的荷葉鋪在蒸格中，如果荷葉夠大，可以疊起來鋪，以免牛肉蒸出的湯汁漏掉了；
7、將拌好的米粉牛肉均勻的鋪在荷葉上；
8、將蒸格上鍋，鍋底添足水，開火，大火猛蒸20—30分鐘即可；
9、撒上蔥花即可食用。法香、紅椒末僅為裝飾，可以省略不計哈。
操作提示：
1、如果是用市場買的成包的蒸肉米粉，鹽可以省略，成包的蒸肉米粉本身已經很咸了，自制的蒸肉米粉也略有咸味，放鹽的時候要小心，可以先少放一點，等米粉拌入後，輕嘗一下咸淡，再做調整。
2、加檸檬汁是為了讓牛肉肉質細嫩，如果沒有可以省略，或用澱粉代替。
3、乾荷葉可以在中藥店或茶葉鋪買到，我是在家樂福買的，如果沒有，就用蒸籠布或烹調紙代替都可以。
[!--empirenews.page--]家常燉魚
簡介
家常燉魚是一款家常菜，主要原料是魚，做法簡單，營養豐富，湯汁味道鮮美。
特點:
湯汁濃淳紅亮，味咸甜紅燒口味。
營養價值:
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳； 3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
做法
鯽魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
原料準備：
將魚洗淨去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一釐米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗淨。
製作流程：
1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一釐米。
2、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鐘後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
[!--empirenews.page--]清燉原汁牛肉
簡介
特點：
清燉原汁牛肉能夠強健脾胃，補益氣血，強筋健骨。在這個寒冷的冬季，您不妨試一下，做法簡單，加上調味料只需要小火開始燉就可以了，空閒在家的時候，做來嘗嘗，味道真是原汁原味的鮮美啊！
做法
材料：牛肉、花椒、丁香、乾辣椒。
做法：
1、把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。
2、把花椒、丁香、乾辣椒一並放在調料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以。放一些薑片可以去腥的啊……
3、然後就是煮了，煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮乾，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。
[!--empirenews.page--]蘑菇燉小雞
簡介
蘑菇燉小雞
小雞燉蘑菇的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，小雞燉蘑菇是中國菜系東北菜菜系中很有特色的菜式之一，小雞燉蘑菇以雞肉為主要材料，烹飪以燉菜為主，口味屬於家常味。
做法
配料：
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
操作：
1、將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
[!--empirenews.page--]白魚水餃
簡介
白魚水餃，是密山的特色小吃，用興凱湖大白魚製作而得名，其皮薄餡大，汁多。味道鮮香，具有獨特風味。
做法
原料：（制90個）
麵粉500克、白魚350克、蔥末25克、薑末15克、香油25克
雞湯50克
製作：
一、將麵粉加溫水調製成面團，下劑90個。
二、白魚去骨、刺，將魚肉切成米丁，加入蔥末、香油、薑末及雞湯調製成餡。
三、將面劑擀成皮，包入餡心呈餃子形，捏出花邊，用沸水煮熟即成。
