冷面的做法

冷面是朝鮮族的傳統食品，在朝鮮族正月初四的中午或過生日時都有吃冷面的傳統，民間有一個傳說，在生日這一天吃了纖細綿長的冷面，就預示著多福多壽，所以冷面又叫做長壽麵，而長壽麵的做法是很簡單的，這樣簡單的長壽麵卻有著這樣美好的傳說。

冷面的做法

食材準備

鹽小半匙，糖半湯匙，生抽4—5湯匙，辣椒粉1湯匙，黃瓜1根，姜絲少許，牛肉粉1/3湯匙，臘八醋5—6湯匙，芝麻少許。

步驟做法

1、在鍋中加入2大碗的清水燒開，放入蕎麥米粉，煮好撈出。

2、再加入辣白菜、香菜等調料配制而成。

小貼士

1、在這道冷面的做法中，臘八醋的簡單制法：兩瓣蒜壓泥與醋混合亦可。

2、喜歡水果湯就將牛肉粉改成果汁，水減量，鹽、醬油減半，並多加糖，蒜醋換成蘋果醋。

3、喜歡的話可以加香菜、辣白菜、辣椒油、香腸片、牛肉和煮好的蛋少許。

冷面的調料配制方法

食材準備

蕎麥冷面500克，醬牛肉1塊，黃瓜1段，泡菜1小碗，熟雞蛋1個，蘋果半個，牛肉湯或涼白開1000克，白醋50毫升，牛肉粉1勺，糖3勺，生抽8毫升，鹽適量，熟芝麻適量，辣椒油1茶匙。

做法步驟

1、準備一個乾淨的小碗，加入牛肉湯或者涼掰開，白醋、牛肉粉、糖、適量的鹽、生抽、辣椒油做成調料汁冷藏1個小時。

2、蕎麥冷面在水中泡20分鐘。

3、水燒開之後，煮2分鐘撈出。

4、在普通的水里過兩次水，再在冰水里過一次水。

5、將配料切好，準備好一個碗倒入湯汁和冷面。

6、加上配料，撒上熟芝麻即可。

小貼士

1、在冷面的做法中，蕎麥冷面和蕎麥面不一樣，所以要分清楚。

2、辣椒油可以換成韓式辣椒醬。

冷面的菜品介紹

基本介紹

牛肉200克，冷面200克，雞蛋1個，生抽1/4小勺，鹽半小勺，醋1.5小勺，砂糖1小勺，黃瓜、冰塊、蘋果、梨、泡菜、芝麻、蔥姜蒜各適量。

做法步驟

1、牛肉在冷水中浸泡20分鐘，將血沫泡出來並清洗乾淨。

2、放入大蒜和蔥段、兩片姜和牛肉一起燉。

3、大火燒開轉中火燉煮40分鐘，牛肉煮熟後撈出來，放涼切片，肉湯用濾網過濾。

4、加入生抽1/4勺，鹽 1/2勺，砂糖 1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱里冷藏，事先凍好的冰格拿出。

5、將冰塊放在碗底，將冷面煮2—3分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放咋冰塊中冷鎮。

6、黃瓜沖洗乾淨,切成黃瓜絲，用鹽醃一下，雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲。

7、冰涼的冷面團成面團，放在一隻大碗里，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去。

8、最後將冷藏好的肉湯倒進去即可。

小貼士

1、冷面就是吃的筋道，不要煮太長時間。

2、煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道。

3、煮好的面要用涼水反復沖洗，洗去表面粘液，麵條才更滑。