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雞西小吃大全_雞西特色小吃美食介紹

來源:愛料理 分類:食材百科 時間:2024-07-01 17:52:36

雞西是東北最大煤城、黑龍江省“四大煤城”之首,是一座百年歷史的綜合性工業城市。

主要特色小吃有:雞西冷面、雞西辣菜、西紅柿疙瘩湯、白魚養生宴、李家豬手、雞西鍋包肉、雞西臭豆腐、雞西刀削麵、赫哲族生魚片、江水燉活魚、山野菜、紅豆、芥末木耳豬肉粉條、熏肘花、恆山水晶肚、辣桔梗、龍江海米蕨菜、水晶肚、五彩拉皮。

小雞燉蘑菇

簡介

小雞燉蘑菇是一道東北名菜,即是用乾蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

做法

主料

童子雞750克-1000克、蘑菇75克(最好是東北的榛蘑)

調料

蔥、、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

步驟

1、將小仔雞洗淨,剁成小塊;

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗淨待用;

3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

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雞西冷面

簡介

雞西的特色小吃,是朝鮮族的特色食品,面細且筋到,配上酸甜可口的冰鎮冷面湯,使人回味無窮有機會請上雞西品嘗。冷面本是朝鮮族的傳統食品,是用蕎麥面小麥面(也有用玉米高粱米面、榆樹皮面的)加澱粉加水拌勻,壓成圓麵條,煮熟後浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬、香油等佐料,加入牛肉湯即成。過去,朝鮮族有正月初四中午,或過生日時吃冷面的傳統,據民間傳說,這一天吃了纖細綿長的冷面,就會預兆多福多壽、長命百歲,故冷面又名“長壽麵”。

歷史文化

幾十年前雞西就有專門的冷面館,在當年繁華的商業區有一家特別出名,雞西人都稱為“雞西大冷面”,那飯店歷經時代變遷,位置有所變化,但名稱仍然保存,仍然赫赫有名。冷面在雞西曆經演變,不斷創新,放寬了原材料選擇範圍,溶入了東北人飲食口味,具有濃郁的地方風味。比如,在雞西稱“冷面”,既是指“面”,又是指“菜”,是主副食的統一稱呼,也就是人們常說的“吃冷面離不開冷面菜”,冷面的原料限於蕎麥面和小麥面。

做法

朝鮮冷面辣中帶甜,雞西冷面多偏重於咸口、酸口,牛肉湯也被醬油清水湯替代,牛肉片和水果片有的則乾脆省略。至於冷面菜,朝鮮族原有的只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬),而雞西冷面菜以辣拌為主,多達五十餘種,凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜,基本口味都是一個:辣。經過這些改造,正宗的朝鮮冷面反而不被雞西人看好。去過朝鮮、韓國或國內延吉等地的雞西人,品嘗當地冷面,總感到不如咱雞西的冷面“有味兒”。在雞西人眼裡,雞西冷面倒成了“地道貨”。當然,雞西冷面有一樣是不變的,就是加工過程,必須現吃現壓,保持口感新鮮,這和有些大城市把冷面加工成象掛面那樣的乾貨是不同的。

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五彩拉皮

簡介

五彩拉皮是東北的知名小吃,以勁柔爽口,味道鮮美而受消費者喜愛。

五彩拉皮目前的製作方法主要有兩種,一種是手工製作,一種是機械化製作。手工製作五彩拉皮的方法:首先,大鐵鍋加水,水滾時可以適當加入涼水帶用。用鐵皮自坐一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子,洗淨後,在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆澱粉水,然後坐在鍋的水面上,正轉、反轉幾圈,使旋內漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結成白色時,旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內,這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明,將水倒出,等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中,涼後撈出,鋪平迭好,控乾水分。

薄薄的卻勁道十足,這時候的拉皮能用來當皮筋,可想而知它的勁道程度,配上豆芽黃瓜絲,木耳,香菜,加上醬油,老醋,蒜泥等調料,入口及化,味道清爽,甘甜。

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雞西辣菜

簡介

雞西辣菜,由於吃冷面離不開辣菜,又被稱為冷面菜,是由傳統朝鮮族辣菜發展來的。朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬),而雞西冷面菜以辣拌為主,多達五十餘種,凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜,基本口味都是一個:辣。

經典辣菜:辣乾豆腐,辣桔梗,這兩種幾乎是冷面館的人人必點辣菜。還有,辣海帶、辣海桔梗、辣豆腐泡、辣魚絲等五十餘種。

歷史文化

在雞西,有一道飲食受到了市民幾十年來經久不衰的喜愛,乃至在“市花”、“市徽”始終難產的情況下,這道飲食便公然地成為了“市吃”,它就是雞西冷面。幾十年前雞西就有專門的冷面館,在當年繁華的商業區有一家特別出名,雞西人都稱為“雞西大冷面”,那飯店歷經時代變遷,位置有所變化,但名稱仍然保存,仍然赫赫有名。冷面在雞西曆經演變,不斷創新,放寬了原材料選擇範圍,溶入了東北人飲食口味,具有濃郁的地方風味。比如,在雞西稱“冷面”,既是指“面”,又是指“菜”,是主副食的統一稱呼,也就是人們常說的“吃冷面離不開冷面菜”,冷面的原料限於蕎麥面和小麥面。

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豬肉燉粉條

簡介

豬肉燉粉條,歷史悠久、富有特色,發源於四川,在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜,薛仁貴被政府發配到東北後,他也把四川菜帶來東北,並根據當地的風格將其發展成了東北菜系。

做法

1、五花肉切大塊;

2、蔥、姜切片,花椒八角備用;

3、鍋中水沸後,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗淨污;

4、鍋中油熱後,放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻;

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

6、加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可,大火煮開,小火煮一個小時;

7、粉絲洗淨,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道;

8、將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

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李家豬手

簡介

李家豬手是雞西風味名吃之一,歷史悠久,深受廣大人民群眾的喜愛。食之肉肥而不膩,醒胃可口,食而不厭,頗有特色。

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水晶肚

簡介

水晶肚是黑龍江的特色美食。水晶肚的外皮有兩種,一種是用豬大腸灌制。另一種是豬小肚灌制。水晶肚不用澱粉凝結,而是靠豬肉皮凍凝固而成。

做法

食材

瘦肉100公斤;豬皮(潔淨無毛)50公斤;精鹽2.5公斤;味精200克;五香面200克;桂皮面200克;大蔥3公斤;鮮姜2公斤;香油適量。

做法:

1.原料整理:採用豬瘦肉,豬小肚皮。肥、瘦肉比例為,瘦肉85%,肥肉15%。將選好不帶筋、軟肥膘和肘子的肥瘦肉,切成4~5釐米長、3~4釐米寬和2~2.5釐米厚的小薄片。

2.熬汁:將豬肉皮放到清水鍋中煮到半熟撈出,切成黃豆大小的方塊,再放入鍋內,加入清水80公斤左右,熟放稠濃狀膠汁。

3.拌餡:將膠汁倒入拌餡機內,冷卻到40~50℃時,把蔥姜切成細粒,將肉片和全部輔料倒入混合拌勻。

4.灌制:將豬大腸或小肚洗淨,瀝乾水分,將餡裝入肚內,裝至80~90%,將大肚兩頭用線繩扎緊,如用小肚則用竹針縫好肚口。

5.煮熟:洗淨肚上的餡湯,用手捏緊,在沸水中下鍋,一直用文火燜煮,大肚煮3~3.5小時,小肚煮2小時即可出鍋。

6.熏制:與松仁小肚相同,熏鍋或熏鍋內糖和鋸末的比例為三比一。即3公斤糖,1公斤鋸末。將煮好的小肚裝入熏屜,間隔3~4釐米,便於熏透熏均勻。熏制6~7分鐘後出爐,冷晾後除去竹針,就為成品。

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殺豬菜

簡介

殺豬菜,原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜,形成東北飲食一大特色。過去,在農村殺年豬是一件大事,無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家裡來吃殺豬菜。地道的“殺豬菜”,是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。“殺豬菜”在保持原風味的同時,其制法已經有了改進,口味豐富,幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛”;另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”,這種豬才有最純正的天然肉香。

做法

主料:新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克,粉條若干。調料:豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面、。

步驟:1.熟豬五花肉切成片;最好再添加些骨頭肉;熟豬腸肚切成塊;血腸斜切成片;酸菜洗淨,切成細絲;乾粉條用開水泡發好,切成長節;凍豆腐切成片。2.炒鍋置火上,放入混合油燒熱,投入薑片、蔥節炸香,下入酸菜絲炒出味,摻入豬骨頭湯,下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐,燒沸後撇淨浮沫,調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等,用小火燉約7分鐘後,用漏勺將鍋中燉好的菜撈出,裝入湯內。3.將血腸下入鍋中,燙至腸片捲曲後,用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面,另往鍋中湯汁里調入味精,起鍋倒入湯?內,最後撒上香菜節,隨蒜泥味碟一起上桌即成。

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雞西刀削麵

簡介

雞西刀削麵,在傳統刀削麵的基本上,經過數年的發展,由傳統的以咸、香為主改為以香、辣為主,配以秘制的牛肉條,盡顯雞西人民喜食香辣和潑辣豪爽的性情。雞西刀削麵以其的“熱辣”而聞名。

面:雞西刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄,稜鋒分明,形似柳葉。入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香。

辣湯:雞西刀削麵的辣湯採取數十種調料與大批紅椒經過數小時熬制而成。

牛肉:雞西刀削麵中加放的牛肉更是一絕,丁香。將牛肉放入熱油中炸至熟透,再放入辣湯中煮沸數小時,將牛肉的味道與辣湯的奇特香辣融為一體,味道令人拍手叫絕。

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白魚水餃

簡介

白魚水餃,是密山的特色小吃,用興凱湖大白魚製作而得名,其皮薄餡大,汁多。味道鮮香,具有獨特風味。

做法

原料:(制90個)

麵粉500克、白魚350克、蔥末25克、薑末15克、香油25克

雞湯50克

製作:

一、將麵粉加溫水調製成面團,下劑90個。

二、白魚去骨、刺,將魚肉切成米丁,加入蔥末、香油、薑末及雞湯調製成餡。

三、將面劑擀成皮,包入餡心呈餃子形,捏出花邊,用沸水煮熟即成。

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