齊齊哈爾小吃大全_齊齊哈爾特色小吃美食介紹

“齊齊哈爾”源自達斡爾語，是“邊疆”或“天然牧場”之意。因世界珍禽丹頂鶴在此棲息，又名鶴城。

主要特色小吃有：紅燜肉燉乾菜、太東鄉的乾豆腐、殺豬菜、“驛站“馬肉乾、中心鎮血腸、海米拌菜花、大鵝燉酸菜、鍋包肉、紅梅牌脆松糖、田雞腿、魚頭泡餅、狗肉燉豆腐、紫花油豆角、紅燒狗肉、肥鴨燉酸菜、紅燜肉燉乾菜、酒燜松子雞、醬燜泥鰍魚、醬雞脖、鯰魚燉茄子、炒尖椒乾豆腐、拔絲香蕉、熘三樣、黃金肉丸、鐵鍋靠大鵝、松子里脊、魷魚炒飯、熘魚片。

酒燜松子雞

簡介

酒燜松子雞，是黑龍江地方家常傳統菜。

做法

材料

材料有澱粉，青紅辣椒，蒜，蔥，一點松子（不加也行），糖，醋，醬油，鹽，雞精，番茄醬，酒（啤酒或料酒或清酒），雞塊，胡攪粉。

製作

先雞塊用鹽及酒和胡椒粉鹽半個小時，沾上水淀粉上鍋炸，第一遍炸到表面變色，撈出來以後，再下油鍋炸一遍，這樣裡邊才能炸透，要讓雞肉沒有血水出來。撈起放一邊.鍋里加青紅辣椒，蒜，蔥煸炒，再加入放糖兩勺，糖醋料（事先在碗里兌好：醋3勺，醬油1勺，鹽適量，雞精一點，番茄醬一勺，酒兩勺拌好，少加一點水淀粉）翻炒，加炸好的雞塊，快速炒幾下，撒上些松子出鍋。

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醬燜泥鰍魚

簡介

醬燜泥鰍魚，是一道營養豐富的黑龍江菜，民間有“天上斑鳩，河裡泥鰍”的美諺。

做法

1、將泥鰍放在清水中養一天左右，讓它吐去體內的泥，然後將內臟去掉。

2、放一點兒料酒略微醃一會兒備用。

3、將蔥切段兒、姜切片兒、蒜拍碎、香菜切段兒、喜歡吃辣的也可以放青辣椒和紅辣椒。因風兒家裡多數人不能吃辣，所以沒放辣椒。

4、炒鍋置火上，燒熱後放冷油，待油大開後將魚分別投入，改為小火煎。此過程一定要注意不要心急，待底層略成金黃色再翻動。兩面都煎好以後，依次投入花椒、蔥、姜、蒜、（紅辣椒）和醬爆香，然後淋入水，不用沒過魚，放少許雞精，蓋上鍋蓋兒轉為小火燜。待水份全部蒸發後撒入香菜（青辣椒）即可。

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狗肉湯

簡介

在狗肉湯飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會越吃越香。

做法

配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜100g，乾紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉坨，濕澱粉25g，桂皮10g，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油100g，姜15g。

做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡並刮洗乾淨，下入冷水鍋內煮過撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內，加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗淨。2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時入狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開後倒在砂鍋內，用小火煨至酥爛，收乾汁，盛入盤內。3．炒鍋內放入熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒入狗肉原湯燒開，放入味精、青蒜，用濕澱粉調勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。

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驛站馬肉乾

簡介

驛站馬肉乾起源於明、清時期東北古驛站先民中間，已有數百年的歷史，如今，馬肉乾的製作工藝越來越成熟，製作者精選嫩江草原天然牧養的上等精馬肉為主料，配以砂仁、草蔻、桂皮、精鹽、茴香等輔料，經切條、醃漬、蒸煮、烘乾等步驟制得。其表皮油亮，品嘗起來口感細膩、醇香味美、回味悠長，被譽為“人間龍肉”。驛站馬肉乾不僅好吃，而且富有營養，高熱量、低脂肪、高蛋白，含有人體所需的多種氨基酸和維生素、鈣、鐵、鋅等微量元素。

歷史文化

明清時期，東北古驛站嫩江草原上有一名為朝廷放馬的馬倌，由於管理疏忽，馬被狼群偷襲，馬倌將殘剩的馬肉精挑細選後，用草原特有的天然香料及中草藥製成了馬肉乾。一日，朝廷官員前來視察，正值腹中飢餓，馬倌便獻上馬肉乾，官員連吃了一盤後，余香裊裊，拍案叫好，追問肉乾來源，馬倌道出實情。結果，馬倌不但沒受到責罰，馬肉乾還作為皇家驛站的特色風味食品流傳下來。

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紅梅牌脆松糖

簡介

紅梅牌脆松糖，是一種具有特殊風味的中形糖果，是添加30％純淨松籽仁製成的一種硬糖。松籽是黑龍江小興安嶺森林的特產，這種紅松籽籽實，含有多量的脂肪、蛋白質和維生素。松籽添加在硬糖里，製成脆松糖，是一種高級營養糖果。

要想保證紅梅牌脆松糖所應有的外觀和風味，在加工時，要十分注意松籽的選擇和處理。用於加工脆松糖的松籽必須選用大粒的、新鮮乾燥的、無蟲蛀、霉爛和氧化毫敗的松籽。並選擇優質砂糖；用平穩火度熬糖；嚴格控制還原糖等措施。在包裝方面採取及時、嚴密的方法，使脆松糖在港澳及東南亞的濕熱條件下，也能長期保存。

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殺豬菜

簡介

殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。過去，在農村殺年豬是一件大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家裡來吃殺豬菜。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。“殺豬菜”在保持原風味的同時，其制法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛”；另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

做法

主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。調料：豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面、。

步驟：1.熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味精，起鍋倒入湯?內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

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大鵝燉酸菜

簡介

大鵝燉酸菜，又名鐵鍋靠大鵝，是一道美味可口的漢族名肴。此菜是採用水焯、翻炒後的鵝肉與快炒後的酸菜絲鐵鍋慢燉而成的東北菜肴。

特點：

外形雖然稍顯粗糙，但色香味濃、一菜多味、咸甜分明。鵝肉酥香爛脆，酸菜色鮮味濃，明油亮芡，湯稠料足。特別適合冬季食用。

做法

主料：

鵝、酸菜、香菜蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油

製作方法：

1、將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段；

2、鵝洗淨切成塊，用沸水焯一下後撈出待用；

3、坐鍋點火倒油，油熱後倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟；

4、坐鍋點火倒入豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可。

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鍋包肉

簡介

鍋包肉，是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，東北著名的菜餚之一。因外麵包著用土豆做的澱粉，放在油鍋里炸，所以又叫“鍋爆肉”，幾乎下館子的人都品嘗過。不論是裝修豪華的星級酒店還是簡易路邊的家庭快餐菜譜都寫有此菜，可見其深受大眾喜愛之程度。

做法

原料：豬里脊肉300克,姜絲5克,蔥絲20克,香菜10克,番茄醬，精鹽、料酒、老抽醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

制法：1.豬里脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用番茄醬，醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

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熘三樣

簡介

熘三樣，就是一道傳統的東北菜餚，尤經魯地而來，又加以適應東北人自己的口味而改變，食之滑嫩，濃香滿口。

做法

主料：豬肚、豬肝、豬大腸

輔料：尖椒、胡蘿蔔（用紅椒代替也可）

調料：姜、蒜、蔥、料酒、醬油、白糖（少許，提鮮）、花椒粉、鹽、味素、澱粉

步驟：

1）豬肚、豬肝、豬大腸，分別煮熟；撈出，豬肚、豬大腸切成塊狀，豬肝切稍厚一點的片；加少許澱粉水，攪動均勻上漿；

2）尖椒、胡蘿蔔切片（尖椒借味，可多放一些，胡蘿蔔點綴之用）

3）蔥切花，姜、蒜切末

4）調和鹵汁，用醬油、鹽、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，攪均，調口，澱粉用水調釋後，放一點在調料碗中（不宜多放，此菜掛薄芡）；

5）滑油：起鍋倒油（多放），油燒五成熱時，將切好的主料、輔料一起倒進油鍋中，稍炸即撈出，控乾油；

6）另起鍋，放少許油燒熱，加蔥、姜、蒜末並料酒，熗鍋；

7）然後把調好的鹵汁倒入鍋中，鹵汁沸起時，將主配料一起放入鍋中，把鍋翻動，以使鹵汁均勻裹在食材上，少時即可出鍋。

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紅燒狗肉

簡介

菜品紅燒狗肉，此菜色澤醬紅，肉塊酥爛，鮮咸味美，香氣濃郁。 民間自古有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”“狗肉滾三滾，神仙站不穩”等民諺。也是保山當地熱門特色菜系之一。

做法

材料：鮮狗肉1000克，乾紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生薑15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。

製作方法：1.選用新鮮狗肉放冷水中浸泡去血水，洗淨剁成約一寸見方的塊，放入鍋中，加清水三斤燒開，以煮去血腥味，再用冷水沖洗兩次，瀝乾水。2.鍋放爐火上，放入食油燒至冒煙時，下狗肉煸炒至水分快乾時，先加入黃酒、醬油、白糖煸炒入味，再加清水(一斤)、精鹽、陳皮、八角、乾紅辣椒、蔥(打結)、姜(拍松)，燒 開後撇去浮沫，蓋好鍋蓋，改用小火燒燜至肉塊熟爛時，揀去蔥、姜、乾辣椒和香炒，再用旺火燒濃湯汁，放入青蒜末(或芫荽末)起鍋即成。