【青椒牛肉蓋澆飯】青椒牛肉蓋燒飯的做法_製作青椒牛肉蓋燒飯的技巧

很喜歡吃牛肉嗎？牛肉是很多人的最愛，牛肉享有“肉中驕子”的美稱，在中國人消費的肉類食品僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，味道鮮美，深受人們的喜愛。媽網教你們做一道關於牛肉的美食，那就是青椒牛肉蓋燒飯啦！

青椒牛肉蓋燒飯的做法

青椒牛肉是一道比較平常普通的家常菜，我們來看看具體是怎麼做的吧！

準備材料：牛肉、青椒、洋蔥

輔   料：澱粉、鹽、黑胡椒、熱米飯

1、可以先處理牛肉，冷水浸泡20分鐘出血水，反復沖洗後切絲（牛肉橫紋切絲，肉質沒那麼韌），也可以按個人習慣切塊或切片，如果是炒制的話建議切絲或片，然後倒澱粉、鹽、黑胡椒拌勻醃制30分鐘。

2、接下來就可以炒啦，鍋底倒入色拉油，下洋蔥和蒜瓣炒出香味，洋蔥炒軟。

3、然後倒入醃制好的牛肉翻炒一會，炒至牛肉變色，肉質變緊就可以加入青椒，繼續翻炒，倒入適量熱水，再燜5分鐘關火。出鍋！

4、最後一步就是準備一碗熱氣騰騰的米飯，可自己用碗或盤子做造型。完成！

製作青椒牛肉蓋燒飯的技巧

要想把青椒牛肉蓋燒飯做的好吃，技巧主要在於選材和烹飪。

選材：1、選擇牛肉。肉皮有無紅點，肉質有光澤，紅色均勻，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復。要摸黏度，新鮮肉表面微乾或微濕潤，不粘手。牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

2、選擇青椒。好的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。四個稜的肉質厚。有四個稜的青椒，要比有三個或兩個稜的青椒肉厚，營養豐富。

烹飪：1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、在煸炒牛肉之前先醃制30分鐘，容易入味。控制火候，不要把牛肉炒老了，口感肉粗。

3、青椒富含維生素C，烹制菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

青椒牛肉蓋燒飯的營養價值

牛肉是很多人的摯愛，在中國人消費的肉類中僅次於豬肉，蛋白質高而脂肪含量低，味道更是鮮美。

1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸 含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效。進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成，有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚 肉中肉毒鹼、肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉含鉀、鋅、鎂和蛋白質。鉀、鋅是大多數運 動員飲食中較缺少的礦物質。促進肌肉生長，增強免疫力。

4、青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。具有解熱、鎮痛、增進食慾、助消化的功效。

5、青椒還可以防癌，青椒含有的辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

6、愛美的女性也可以經常食用青椒，辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化，具有降脂減肥的功效。

青椒牛肉蓋燒飯的功效

古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。牛肉對於體弱乏力、筋骨酸軟、氣虛自汗的人來說是最好的食材了。牛肉有提高抵抗免疫力、強健筋骨、安胎補血的功效等等。

1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

2、中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

3、牛肉能安胎補血。牛肉營養豐富，其蛋白質含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質，如鈣鐵硒等。

4、牛肉性味甘平，維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的 作用。

5、青椒維生素C含量是番茄含量的7-15倍，在蔬菜中佔首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。

孕婦可以吃青椒牛肉蓋燒飯嗎

孕婦的飲食要比較謹慎，不宜吃的食品盡量不要吃，那麼孕婦可以吃青椒牛肉蓋燒飯嗎?

孕婦是可以吃青椒牛肉蓋燒飯的。但要選擇不辣品種的青椒，如青圓椒、甜椒。在懷孕早期由於妊娠反應，大部分孕婦會食慾不佳，適當吃些青椒有助於增加食慾，但是注意適量和選擇不辣的青椒，過多進食辛辣食品容易出現便秘症狀。雖然牛肉有安胎補血之功效。但是牛肉是不宜吃太多的，一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。