大連小吃大全_大連特色小吃美食介紹

大連雖然位於遼寧省，但地理位置上與山東只是相隔一個渤海，而且大多數的大連人都是山東人的後裔，因此大連菜基本上屬於魯菜系而不是東北菜系。大連因其獨特的地理位置，海產品也尤為豐富。常言道，靠山吃山，靠海吃海，大連的美食特色多以海鮮為主要原料，兼蓄中外之長，形成了自己的獨特風格。

除了海鮮，還可以選擇燒烤，大連的燒烤也很不錯。而且大連燒烤也和海味有關，海鮮也可拿來燒烤。比如大連的特色鐵板烤魷魚，可是全國有名的。大連的燒烤店通常營業到半夜，夜市很熱鬧，是三五好友聚會的好地方。大連站前廣場的燒烤一條街，那裡有許多燒烤，口味不錯。

大連的名菜有紅烤全蝦、清蒸燈籠鮑魚、清蒸加吉魚、五彩雪花扇貝、大連蝦醬、油爆海螺、紅燒海味全家福、炒海腸子、八仙（鮮）過海、“珍珠海膽”、“群鴨抱海參”、“彩蝶蝦”等。

炒燜子

簡介

炒燜子，是大連的一道美味小吃，燜子是由一種特殊的涼粉炒制的，這種涼粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨綠色的，並不透明，看上很厚重的樣子，切成一大塊一大塊的擺在案前。

做法

炒燜子用的是直徑大大的而又扁扁的平底煎鍋，用油多少是影響味道的決定性因素之一，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使燜子四面都是膩膩的而且不會上嘎(音ge，指燜子兩面煎好後那層焦焦的、黃黃的、酥酥的、香香的東東)，熟練的炒手一般都用一個小扁刷均勻的把油塗勻，然後拿起一大塊生燜子放入鍋中，用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊，塊越小越好(決不可以用刀切，否則風味盡失。)，下面就需要耐心慢慢的炒了。

炒燜子的火候也是一大關鍵，火決不能太大，時間決不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但裡面是實心的，味道大打折扣(一些小攤往往因為食客多而偷偷縮短工時，一點要注意。)，最好是用燒煤的大爐子滋潤著炒，等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，可以出鍋了。

吃燜子必不可少的調料只有兩樣，一是用兌好鹽的蒜汁，二是破(指用水兌)好的芝麻醬。

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紅烤全蝦

簡介

紅烤全蝦，大連特色菜，猶如一朵盛開著的牡丹花，火紅明亮、色澤喜人、蝦肉肥美、鮮嫩香甜、醇而不膩。

主料是不除皮，只除腸的全對蝦，加姜、蔥、植物油煸炒後，加紹興酒、白糖、精鹽，再放到鍋里用慢火烤，收淨湯。出鍋後的大蝦，頭尾連在一起成花瓣形，盛在大圓盤中，猶如一朵盛開著的牡丹花，火紅明亮，色澤喜人，蝦肉肥美、鮮嫩香甜，醇而不膩。

做法

主料：留皮除腸的全對蝦

調料：姜、蔥、植物油、紹興酒、白糖、精鹽

1、將對蝦去腸留皮，加姜、蔥、植物油煸炒

2、再加紹興酒、白糖、精鹽，再放到鍋里用慢火烤，收淨湯

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絨山羊湯

簡介

素有“國寶”之稱的絨山羊，是莊河北部山區的特產，絨山羊湯則是莊河又一特色美味。每年8月份以後，是品嘗絨山羊湯的最佳時節。莊河羊湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富，不羶不腥。食用時，取湯鍋中細碎的羊肉和羊雜放入碗中，再盛上熱氣騰騰的羊湯，加入精鹽、食醋、芥末等調料，味道鮮美異常，令人食之難忘。

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海涼粉

簡介

海涼粉，是大連的一種特色美食，原料是生長在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜，將它曬乾後上鍋熬7—8小時，再過濾、晾涼後切成條形便成海涼粉。

做法

原料：海涼粉500g、黃瓜一根

調料：大蒜少許、香菜少許、精鹽少許、雞精少許、米醋少許、白糖少許、芝麻醬少許、香油少許、麻油少許

1、將黃瓜洗淨，切成細絲。

2、大蒜搗碎，香菜切成茉。

3、將芝麻醬事先用溫水調成稀糊狀。

4、將各種原料放到一起。

5、依個人口味加入鹽、雞精、米醋、白糖、芝麻醬糊和香油，拌勻即可。

1、可以熬海涼粉的海草很多，我用的是珊瑚草，還可以用石花菜、鹿角菜；

2、如果用鮮海草可以清洗乾淨後直接熬煮，用乾海草的話要泡發好並清洗乾淨，泡發後並清洗乾淨可以有效去除海草的腥氣；

3、熬海草的時候一定要大火燒開轉小火，小火慢慢熬煮出膠質來，不愛吃豬蹄的童鞋可以試試這個；

4、拌海涼粉的調料隨自己喜歡，我就是用了最家常的蒜、醋、辣椒油和黃瓜絲，喜歡的可以放其他配料和麻醬等。

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咸魚餅子

簡介

咸魚餅子,是大連街頭小吃中的一塊招牌。大連三面環海，早期以捕魚為生，為了早點靠岸賣出海貨，漁民必須早出海，有一頓飯是一定要在海上吃的，吃咸魚餅子省事、方便。

對一般市民來說，以前冬季新鮮蔬菜少，只有白菜蘿蔔，調劑菜餚時，經濟實惠又隨處可買的小魚兒就成為家庭主婦的首選，家家戶戶每年都要鹽漬和晾曬一些咸魚，咸魚和苞米面餅子成為最佳組合，家中吃飯、外出帶飯都少不了，漸漸走上街頭，成為著名小吃。

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清蒸燈籠鮑魚

簡介

清蒸燈籠鮑魚，是遼寧大連的特色美食菜。清蒸燈籠鮑魚的製作是用帶殼的活鮑魚，切成燈籠形狀，放入原殼，用蔥、姜、鹽、味精等做調料，上屜蒸七分鐘即成。這道海鮮既保持原有形狀和色澤，用筷子提起來像燈籠,放在彩盤上，又像一支大菊花,吃時再澆上汁液，特別鮮美爽口，沽酒而餐，別有風味。

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鐵板烤魷魚

簡介

鐵板烤魷魚，是大連特色菜小吃，是用鐵板把魷魚煎熟後，再用鐵鏟將魷魚切段，然後撒上特製醬做成，味道十分鮮美。

歷史文化

開始當地人把竹籤串起來的魷魚，在滾燙的鐵板上來回翻轉烤制，再加上特製的調料，這樣做成的魷魚脆嫩爽口，香辣鮮美，紅亮誘人，回味無窮。後來好火計小吃研發中心把製作技術帶到了南方，以致大連鐵板魷魚在全國都流行起來。

做法

鮮魷魚10000克，植物油1000克，鹽200克，味素100克，料酒100克，甜麵醬120克，辣椒粉200克芝麻醬40克，海鮮醬40克，魷魚醃制劑60克，去腥粉30克。魷魚專用香料100克。

1、先把魷魚洗淨，去掉內臟，切成3釐米寬，5釐米長的魷魚片

2、加入鹽，味素，料酒，魷魚醃制劑，去腥粉等拌勻醃制2小時。

4、用鐵板魷魚專用竹籤從魷魚片中間橫著紋路穿過，每串穿3片。

5、鐵板燒紅後，把魷魚串放在上面烙烤，一邊翻動，一邊加油。

6、烤到魷魚烤熟後，撒上辣椒粉，魷魚專用香料，刷上甜麵醬，，芝麻醬，海鮮醬正宗大連鐵板魷魚就做好了。

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炒海腸子

簡介

炒海腸子，是大連的名菜之一。海腸子是軟體動物，它身體呈半透明狀，頗像一截腸頭，為此得名。大連只有夏家河子海灘盛產。它營養價值高，味道最為鮮美，素有七個海腸子勝過一個雞蛋的營養之贊譽。海腸子吃法也不少，把它洗淨切成絲，用其時令菜蔬伴炒均可。

做法

配料：

海腸550克，韭菜少許，鹽、雞精各適量。

製作方法：

①海腸去頭去尾，清理掉內臟，洗淨切成3至4釐米長、象眼狀。

②韭菜切成3至4釐米長備用。

③炒鍋入少許油，油溫八成熱，入海腸爆炒至七成熟時放入韭菜，大火爆炒，用精鹽、雞精調好味即可起鍋。

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油爆海螺

簡介

油爆海螺，是大連一道特色美食。

做法

主料是海螺（帶殼）

配料是大蔥、蒜、精鹽、味精、料酒、濕澱粉、清湯、醋、豬油。

將海螺外殼砸破，取出肉，擇去尾腸及頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓，再用清水沖洗淨，片成薄片；大蔥切成1釐米長段；蒜切片，清湯、料酒、味精、濕澱粉放一個碗內對成“爆汁”；木耳用沸水焯過。炒鍋內放入豬油，用旺火燒至8成熟時，將海螺肉倒入油內焯一下撈出。炒鍋內留余油，用旺火燒至10成熱時，放入蔥、蒜稍炸，再放入海螺肉，木耳及對好的“瀑汁”，快速顛翻即成。