廊坊小吃大全_廊坊特色小吃美食介紹

廊坊是京津冀城市群的地理中心，位於京津兩個國際都市之間，所轄 10個縣(市、區)全部與京津接壤。素有“京津走廊、黃金地帶”之稱。

香河肉餅、三河老唐熏雞、大城驢肉火燒是廊坊的特色小吃。

香河肉餅

簡介

香河肉餅是河北省香河縣特產。其特點：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來面質軟和，肉鮮細嫩，符合北方人的吃喝習慣，咬得實實在在，細品且韻味悠長，既可當菜，也可做主食。

歷史文化

香河肉餅截止到現在有兩百多年的歷史。然而，其前身卻可以追溯到一千多年前的突厥餅。據說當時游走於我國北方草原大漠的遊牧民族---突厥族，因為牛羊肉非常充足，麵食稀少，所以來客人了，請他們吃麵食，就是一種相當高的優待。

因此，在平時招待客人時，主人都會專門做成皮兒特別薄的肉餡餅，以表示自己的熱情好客。後來，這種制餅的方法流傳到了同樣是古代少數民族聚居的回鶻及回回地區。

在明初，明成祖朱棣遷都北京時，就有大批回族人被遷移到北京東部河北香河一帶。在移民香河的回族中，有個姓哈的人家搬過來不久，就開了家小飯店，並且取名“哈家店”。隨之而來的自然還有他祖傳的制餅技術。

後來，經過上百年的傳承、研究、改進，哈老闆及其子孫創造出了風味獨特的香河肉餅。

但是，這香河肉餅能夠迅速傳遍全國，不僅與“哈家店”老闆的技術有關，更重要的是還有曾經吃過並且不吝溢美之詞的乾隆皇帝的推動。

因為哈老闆把肉餅的形狀味道發展到最佳狀態，並且有人稱其製作技術已經爐火純青，所以引得喜歡微服私訪的乾隆也趕來了。

1770年的一天，閒來無事，乾隆帶著劉羅鍋到了香河，想了半天也沒想出該吃點什麼來。

突然，在路邊，他們看見了“哈家店”香河肉餅的牌子，於是頓時想起，來香河，能不嘗嘗他們的肉餅嗎?於是，二人挪步進去，直接就要香河肉餅。

少頃，跑堂的就端來了肉餅。而剛咬一口香河肉餅，乾隆就呆了，原來人間競有如此美味。剛吃完，乾隆就高興地要把自己的墨寶留下來。

這首小詩是這樣寫的：“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。”

就這樣，因為乾隆皇帝的稱贊，本來就小有名氣的香河肉餅更是載譽全國，名揚天下。又因為香河在北京的東面，所以許多北京人又管香河肉餅叫京東肉餅。

做法

這種餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，擀起來得心應手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調料，然後用香油攪拌。所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無一斷缺處。就見廚師在平鍋里一轉一翻，面皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無一漏餡漏氣之處。然後刷上油，那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀，幾見肉餡，出鍋後，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。

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廊坊熏肉

簡介

廊坊熏肉，是當地美食的一絕了，這是一種看上去就已經勾起人的食慾的菜品，金黃中又透著焦紅，肥而不膩，肉質香爛可口，讓人欲罷不能。做法是先把肉煮熟，再放上融合後的茶葉與紅糖，加熱蒸熟。

做法

熏肉的制法是先用水將肉煮熟，然後控一控水，在乾鍋里放上茶葉與紅糖的混合物，加熱至融化，再將肉放在屏蒂或是淺子上，蓋上蓋，文火加熱3--4分鐘，即可。看上去是金黃色，吃起來肥而不膩，別有一種風味。

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西域齋糕點

簡介

西域齋，是廊坊的一個清真糕點老品牌，在明珠、五味齋等超市中，雖然西域齋月餅依然偏居一隅，種類不外乎傳統的自來紅、奶皮，餡料也是往年常見的棗泥、豆沙等，可買賬的顧客卻不少。與眾多追求更新、更新、再更新的月餅廠商相比，西域齋似乎要將它的傳統特色堅持到底。當然，兩、三元一塊的低廉價位不一定是市民選擇的優先，廊坊人看重的是西域齋的價廉物美。一位買月餅的中年婦女道出本質：“吃月餅，就是嘗個鮮。”這不禁讓人感到，在給月餅脫下了豪華外衣包裝的同時，地產散裝月餅也將重新煥發活力。

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薛家窩頭

簡介

薛家窩頭至今已有一百五十年的歷史了，清朝道光年間為宮廷貢品，河北省大城縣里坦鎮薛家祖傳一種獨特的蒸制窩頭的技術。薛家窩頭，色澤金黃，味道純正，香短期可口，營養豐富，在當地享有盛譽。

歷史文化

百年傳統、宮廷貢品―里坦薛家窩頭。清朝道光年間，河北省大城縣里坦（古）鎮，薛氏獨辟蹊徑，制做窩頭。以其精湛的工藝，獨特的選材配方，制做的薛家窩頭，清香四溢，綿甜可口而遠近馳名。光緒末年，太監總管李蓮英（大城籍人），把薛家窩頭作為貢品送給慈嬉太后，慈嬉品嘗後，大悅，稱之為“黃金塔”，並親書匾額賜給薛家。此事在大城一帶廣為流傳並有史記載。

做法

薛家窩頭所用的原料是黃豆和糜子。製作時先將原料去皮，然後按照一定比例摻在一起，攪拌均勻，再磨成面子。去皮和磨面都要用石磨，而且磨好的面子，時間不能放的過長，一般地說，夏天要隨磨隨蒸，不能隔夜；冬天最多只能放置3天，否則蒸出的窩頭就會變味。薛家窩頭不僅在原料處理上要嚴格，蒸制技術也十分講究。無論和面、團制、火候都要掌握得恰到好處，稍有偏頗，就難以得到好的效果。

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小熏雞

簡介

小熏雞，是三河一道傳統美食，既可以用於佐酒下飯，又可以當主食食用。其色澤金黃泛紅，肉質鮮美，清香爽口，享譽京津廊一帶，成為人們走親訪友的饋贈佳品。

中國作為美食大國，熏雞種類很多，而三河小熏雞獨特之處在於“熏”制原料獨特：用糖，而不是鋸末或其它東西。用糖也很講究，根據季節和食者需求選用白糖、紅糖和冰糖。

現在三河正宗的小熏雞有老唐熏雞、謝記熏雞，都位於三河的鼎盛街，味道鮮嫩，都是3個月的小公雞，是給外地親友的送禮佳品。

歷史文化

小熏雞始創不詳，清朝末年市場便有銷售，距今已有百年歷史。有證可考於清朝末年三河城內一洪姓人家以此為業，後又有劉姓經營。

做法

熏制小熏雞第一道工序是選雞，這是前提條件。選用的雞一是要肥，二是雞齡要嚴格控制。大雞雞齡為1年半到2年半，小雞為1年左右。當然雞齡要求是針對當時散養雞而言。

第二道工序是宰殺。殺雞的口子不要過大，過大雞熟後頭容易掉；也不能過小，過小雞血流不淨。宰殺褪毛後，用涼水浸泡，夏季泡40分鐘，冬季要1個小時，目的是把雞體內殘留淤血拔淨。浸泡後用清水洗淨瀝乾。

第三道工序是煮。煮很講究，要先制老湯。老湯是用多種作料文火熬8個小時以上而成，然後把雞放入煮熟。第四道工序是熏。把糖放在乾鍋里加熱致冒煙，將煮熟的雞掛在籠屜上蓋嚴，用糖煙薰6至8分鐘出屜。第五道工序是刷油。雞熏好出屜後，適時用刷子在外皮上刷上純正的小磨香油，熏雞做好。

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三河豆腐絲

簡介

三河豆腐絲是廊坊一道美味的特色菜，到三河不吃"三河豆腐絲"就等於到北京不吃"烤鴨"，特點是吃起來適口清爽，五香味，久食不膩，很受美食愛好者的喜愛，三河水質清轍、冷冽，無雜質，用這種水做的豆皮，肉嫩，口感很好，走到三河大街小巷，隨處可見三河五香豆絲，就像北京的烤鴨店一樣，到處可尋，北京烤鴨也有好多品牌，為什麼就數全聚德最好吃？這是因為做烤鴨師傅的工藝不同，同樣，三河豆腐絲口感也良莠不齊，有正宗且口感極棒的豆腐絲，也有跟風模仿打著“正宗三河絲”掛狗頭賣羊肉的，“老三河”豆腐絲，就是三河豆腐絲中的一支奇葩，是所有三河豆腐絲中口感最好的,而且製作過程乾淨衛生，切絲涼拌，色鮮量足，味美可口。

做法

原料配方：大米2千克糯米750克綠豆1千克豬肉400克叉燒肉75克生豬口舌100克生豬心頭100克生豬肚子100克雞蛋5只蝦仁100克水發玉蘭片100克水發冬茹50克硝水5克水粉50克粗鹽35克蔥花50克黃酒15克醬油50克豬油200克味精少許。

製作方法：

1.制餡：

(1)將豬肉切成塊：將豬口舌、豬心頭、豬肚子一起放入鍋內，一次加足清水(約0.5千克)和鹽、醬油、硝水

、黃酒、味精用大火燒熟，撈出晾乾(鹵汁保留)。再把它們同叉燒、冬菇、玉蘭片都分別切成小丁。然後將鍋放火上，下豬油燒熱，先倒入玉蘭片丁炒數分鐘，倒入上面保留的煮肉鹵汁和冬菇丁繼續燒十幾分鐘後，將切好的各種小丁全部入鍋，用大火燒至全熟，鹵汁極少時，起鍋即成肉餡。

(2)將蝦仁洗淨晾乾(冬季須先加鹽少許抓勻；夏季須加鹽和水豆粉、雞蛋清各少許抓勻)，下熱豬油鍋用大火爆炒一下，即成蝦仁餡。

(3)將糯米洗淨，用清水浸泡七八個小時，瀝乾蒸熟，即下熱油鍋，加鹽、溫水炒到散而不粘並有咸味時，即起鍋加蓋保溫，即成糯米餡。

2.制豆皮：按二與四之比，先將綠豆1千克磨碎，用水浸泡四五小時，去皮洗淨；將大米2千克淘淨，也用水浸泡六七小時。接下去將磨碎的綠豆與大米混和磨成稀漿。然後將鍋放大火上，先倒入適量的油把鍋刷光，再用勺舀一滿勺磨成的稀漿倒入鍋心，半將稀漿淌開，同時用蚌殼耥平，再灑上打散的蛋液。蓋上鍋蓋，壓低火力燒約1分鐘後，揭蓋，用鏟刀將豆皮鏟起翻個身，即成豆皮。

3.成型：在豆皮上均勻地撒上適量鹽和全部糯米餡、肉餡、蝦仁餡及蔥花後。將豆皮的周圍邊沿疊上米，包成方形，澆上少許豬油，同時將火開大，並將鍋中的豆皮切成小塊，一塊塊翻個身，澆上一些豬油後起鍋即成。

產品特點：色艷皮薄，松嫩爽口，餡心鮮香，油而不膩。

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南沙酥

簡介

南沙酥又名八溝糖餅，系宮廷御廚劉德才老師傅真傳，至今已有100多年的歷史，手工製作，選料精良，工藝嚴謹，現生產的有四個品種：即南沙、橙沙、麻醬、山楂。口感香而不膩，回味無窮。

以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調料作餡，以麵粉、養麥粉和面，包餡成型，烙制而成。酥脆、香甜、爽口，清康熙帝至平泉圍獵，食而贊之，遂為貢品。

歷史文化

南沙酥歷史悠久，最初名御膳糖餅，專為皇室享用。在內憂外患的晚清，很多百姓食不果腹，而皇室卻歌舞昇平，靡費享樂，據說，清廷皇帝的宴席最多時達到108道菜餚，主食精細華貴，奢侈至極，御膳糖餅也位列其中。清朝道光年間皇室御廚劉德才因年老體衰被攆出宮中，生活所迫輾轉流徙，最終漂泊至八溝(今平泉鎮)，開了一家小餐館，安身立命，從那時起，他將御膳糖餅等飲食手藝帶到這片深厚的土地上，延續至今已有170多年的歷史。一種食品最初為皇室專享，最終走向了普通大眾，這該是飲食發展的一大幸事。

做法

南沙酥以白糖、青紅絲，瓜子仁，核桃仁，玫瑰等為配料，選用上好的麵粉為主料。南沙酥以“水麵包酥面”為技法，麵粉摻入雞蛋、白糖水、豬油即為“水面”，以豬油和面即為“酥面”，這樣包裹的好處在於用擀麵杖可以擀出好多薄層來，且各層互不粘連，然後在包上各種餡兒，擀成糖餅狀，放在鍋上來回均勻受熱烤成。

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永清胡記燒雞

簡介

永清胡記燒雞，始於清末，早於北京經營，至今已有100多年歷史，親傳四代，奉承獨家中藥秘方薰煮，煮至骨，肉相離而形不散之細處。葆有口味香潤、松嫩、細膩之特點，暢銷北京、廊坊及周邊區、市、縣，“胡記”燒雞是永清知名老字號。

做法

選用當地農家散養的健壯小土公雞，（2市斤重以上）經宰殺、退毛，去內臟，泡淨血水後，用蜂蜜上色，涼一會後，下至七成熱油鍋，炸至金黃色撈出，放入老湯，並加入白芷、八角、涼姜、丁香等18味傳統佐料，大火煮開，改用小火悶煮3－4小時，出鍋後色澤金黃油亮，味道鮮美，肉爛脫骨，風味獨特。

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文安熬魚

簡介

文安熬魚，處於冀中腹地的文安大窪，河道縱橫，淡水資源豐富，以盛產各類淡水魚聞名於外，德歸鎮尤為突出。據《文安縣誌?物產篇》記載“澱內魚多，品種且雜達百，當推首者，德聚(德歸古稱)也”。德歸出產的銀鯽、烏魚錐、鐵刺、雪蓮等淡水魚，肉厚多汁，鮮美爽口，為歷代所頌譽。

據科學分析，德歸鎮出產的淡水魚類，高蛋白低脂肪，富含鐵、鋅、硒、鈣等多種對人體有益的微量元素。食用後能夠活血通絡，美容養顏，清腦明目，具有很高的藥用價值和營養價值。

歷史文化

昔日文豪蘇洵任文安縣丞時到德聚採集民風，當地農民以銀鯽待之。蘇公品後贊不絕口，寫下了“揭鍋十里，雲端墜神仙”的詼諧詩句。北宋年間的農民義軍首領宋江抗遼回師，途經德聚，當地漁人陳某捕魚三十餘種，以魚宴款待義軍。宴後，義軍眾首領意猶未盡，贊嘆“此魚之味美，尤勝梁山。”