鄂爾多斯小吃大全_鄂爾多斯特色小吃美食介紹

“鄂爾多斯”為蒙古語，意為“眾多的宮殿”，西北東三面為黃河環繞，南臨古長城。

特色小吃有：鄂托克阿爾巴斯山羊肉、酸飯、蒙式奶食、酸燴菜、紅醃菜、羊油饊子、蒙式主食、蒙式羊肉、豬灌腸、蕎面碗坨、土豆丸子、酪蛋子、鄂爾多斯手把肉、詐馬宴、米涼粉、蜜汁天鵝蛋、烤豬方

風乾牛肉

簡介

風乾牛肉，又稱“風乾牛肉乾”、“牛肉乾”。內蒙古大草原，是天然的草牧場。水草豐美，牛羊肥壯，生活在這裡的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉乾的生活習慣。

歷史文化

追溯牛肉乾歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉乾有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後，百十公斤重牛肉晾乾後捻成沫後，只有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，只要有水便可衝飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的；這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉乾在遠徵作戰中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉乾習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。

做法

牛肉(後腿處米龍、大黃瓜條、小黃瓜條處選肉)400克調料：鹽3克蔥20克姜10克白砂糖20克花生油1000克等各適量

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃制。2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空風乾時間用的少些。3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入乾牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。保存散乾正常存放就可以，在低溫、風乾、乾燥處。特別注意不能存放於陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。

[!--empirenews.page--]

酸飯

簡介

酸飯，是內蒙古西部地區一道極具特色的家常美食，過去，農村家家炕上都放著發酵酸飯的罐子，一年四季都在製作酸飯。酸飯的流行跟那裡的生活環境有關係。那裡盛產糜米，糜米漚酸後味道特別醇香，所以，人人愛吃。吃上酸飯頂著烈日勞動，不渴、也不上火。勞動了一天，身體覺得疲累的時候，一進家門就痛飲幾勺酸米湯，渾身無不感到清涼爽快。

作為內蒙古西部的地方美食，酸飯融進了人們的生活和情感。俗語說：“早上酸粥中午糕，晚上燜飯上油炒。”“白天干黑夜稀，頓頓不忘漿酸米。”就是說，人們早上吃酸粥，粥不稠不稀。吃時，有人喜歡在黃白米粒的酸飯上，抹些紅辣椒面或紅辣椒油，酸辣可口。當地人風趣地說：“辣椒抹粥，吃上挺兜（方言“好”的意思）”。中午吃酸撈飯和酸燜飯，酸撈飯就是從米湯中把米撈出做成的酸飯；酸燜飯是把米經熬煮後，撇去米湯煮熟的米飯。有時飯中煮點兒土豆進去，味道更加鮮美。

酸稀粥一般是在晚上吃，就是在酸粥的基礎上多加些湯，飯比較稀。有時在稀粥中加些土豆塊或紅薯塊，做好後就著酸菜或鹹菜吃。特別是在盛夏時節，人們一日三餐吃酸飯，真是神仙般的生活。

鄉間有時還用酸拌飯待客，不過在製作上比較講究，先從酸飯中撈些乾的放在碗里，再在上面撒些豆面，輕輕搖動，待滾動的米粒均勻地沾滿了豆面，再將米粒與切碎的土豆、蔥花用油熗一下，調和均勻即可食用。也有人家往酸拌飯中加些醃酸萊，則是另一番口味。

歷史文化

內蒙古西部地區流傳著一首旋律優美的情歌，歌中唱道：“小妹妹住在黃河畔，一愛就愛上搬船漢。想哥哥想成個糊塗蛋，一翻身抱住個酸米罐。想哥哥想得胳膊軟，俺等你來吃酸米飯。”歌中的“酸米罐”就是鄉間盛放酸飯的發酵盛器，“酸米飯”則是用發酵好的酸飯製作的“乾飯”。　　

關於酸飯的起源，沒有正式的文獻記載，無法考察，但民間傳說頗多，這裡摘錄一二。

一說流傳在鄂爾多斯一帶。相傳隋朝時，現在的達拉特旗和准格爾旗歸陝西榆林縣管轄，當時的榆林縣城就設在准格爾旗的十二連城。那時農民賦稅很重，縣衙門連續多年向農民索要糧食，家家戶戶都一貧如洗。有一年莊稼大豐收，縣衙門收的農業稅比上年猛增四倍，並指派衙役逐村逐戶催糧催款。農民不堪忍受，就把豌豆磨成面用水弄濕，塗在糜子外面。衙役不識五穀，只顧東一頭、西一頭地尋找黃色的糜子，卻不知道放在糧倉里的淡綠色的圓蛋蛋就是糜子。這時，一位村民裝扮成“神官”，走到衙役面前，指著糧倉說：“那是人家撿的鳥糞。”衙役恍覺一股臭味兒撲進鼻孔，掉頭就跑。這樣，該村農民才免遭一場大難。從此，農民就開始食用酸拌湯，並代代相傳。久而久之，河套人家家戶戶的鍋台上都有了一隻“酸米罐”，裡面泡著糜米，利用鍋台的溫度任其發酵，隨吃隨撈，子孫相沿，愛莫能捨。

　　

　　另一說流傳在內蒙古包頭一帶。相傳在很久很久以前，在天高雲淡、秋高氣爽的季節里，河上漂來一條柳木大船，船上裝滿了糜米運往包頭出售。不巧遇上了連綿秋雨，把船上的糜米淋濕了。雨後船主和船夫聞到了一股酸酸的味道，是從糜米堆里發出的，原來糜米經雨水浸泡已經發酵，勞累一天的船工們飢不擇食，便取船上發酵了的米做飯。飯做好後米粒光亮精滑，酸甜爽口，酸飯就這樣誕生了。

做法

酸飯的製作工藝看似簡單，可一般人很難把它做好。做酸飯一般要用酸漿做引子，方可發酵酸飯。酸漿的製作過程大致是：先把豆腐酸漿作為“酵料”放進酸罐中，然後把熬好的糜子湯舀進罐子。如果沒有“酵料”，就直接把糜子湯舀進酸罐中，放在熱炕上發酵一兩天的時間，作為酸飯的“引子”。之後把淘洗乾淨的糜子倒進盛有“引子”的酸罐中，經過一晚上的發酵，甜糜子就搖身一變成為風味獨特的酸飯了。

[!--empirenews.page--]

蒙古羊雜碎

簡介

蒙古族的羊雜碎在該地的諸小吃中佔有至高無上的地位，尤以四子王旗的羊雜碎最為出名，講究“三料”、“三湯”、“三味”。三料又分為主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又稱“三紅”；副三料即肚、腸、頭蹄肉，又稱“三白”。三料下鍋時切成長條或細絲。三湯即“原湯雜碎”、“清湯雜碎”、“老湯雜碎”。

做法

原湯雜碎：將羊雜碎洗淨，下鍋煮好，連湯帶水一起品嘗，味在鮮美清淡。

清湯雜碎：先將洗淨的羊雜碎氽一下，湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮開，味在細嚼慢嚥之中。

老湯雜碎：老湯即一鍋湯稠入油、色釅如醬長熬不換的羊雜碎湯，用這種湯煮的羊雜碎，其味醇厚綿長，盡在湯里。

三味說來很簡單，凡青城專營羊雜碎的飯桌上都擺放著這三種佐餐之味：春意蔥蘢的香菜末兒，紅燦灼目的辣椒面兒，潔白晶瑩的食鹽。食者可視口味自行調兌。

[!--empirenews.page--]

愛熱格

簡介

“愛熱格”俗稱臥奶子，由鮮奶直接發酵而成，樣子很象豆腐腦，味道特殊，香美可口，夏日食之消暑解熱。據民間傳說，成吉思楞有一次在徵戰途中路經鄂爾多斯、天賜他三碗“愛熱格”。在他離釺鄂爾多斯時，掛在鬍子上的奶滴了下來，此地才有獨享“愛熱格”的福分。

[!--empirenews.page--]

酸燴菜

簡介

酸燴菜，在鄂爾多斯非常普遍，它在本地人心目中的位置，甚至勝過一些山珍海味。逢年、過節、滿月、結婚、喪葬、接待賓朋時，酸燴菜總要當作壓軸兒菜，以彌補其它菜品的不足。就是離開故土調往外地的人，也不會忘記養育過他們的酸燴菜。

酸燴菜是由醃漬過的白菜和其它蔬菜經烹制後做成的菜餚。山藥削皮、洗淨，用刀切成大小適中的菱形塊。把豬肉先放到熱鍋內炒一炒，擱上大料、花椒、蔥、蒜、醬油、食鹽再炒一炒，添足水。待水滾沸後，把醃過的白菜擱到鍋里燴熟。然後，手持鐵勺把鍋里的山藥搗成爛泥，便做成了豬肉燴酸菜。

[!--empirenews.page--]

羊油饊子

簡介

每逢過年或有喜慶之事，蒙古族牧民便忙碌地炸羊油饊子。

羊油饊子炸成後，就同其它食品一同擺到桌子上，供人們享用。羊油饊子為長條形，一層一層地壘到桌子上，足有一尺高。淺黃色的羊油饊子上放著幾顆紅棗，顯得格外吉祥。無論縱看或橫看，都有一種耐人尋味的線條美。製作羊油饊子的原料，有白麵、素油、糖、白帆。

往一定量的白麵中，放上適量的白帆、素油和糖，用水和起來。面和的不能硬，也不能軟。讓它餳上一會兒，就可以製作了。

製作時，應根據饊子的大小，把餳好的面揪成小面劑，放到面案上搓成細長條，對折幾次，很快放到滾熱的羊油鍋里炸熟。羊油饊子晾涼後，表面裹著一層潔白的羊油，看上去黃、白相間，很有特色。

吃的時候，把羊油饊子掰碎，泡在奶茶中。羊油饊子吃在嘴裡，酥脆甜香，別具風味。

[!--empirenews.page--]

土豆丸子

簡介

土豆丸子

將土豆削皮洗淨，擦成絲狀，倒入盆內，灑麵粉與土豆絲拌勻（土豆絲略灑水）放入籠屜蒸熟，抖入盆內，鍋中放豬油，油熟後加佐料鹽、蔥花，將蒸熟的土豆丸子倒入油鍋中，用鏟子翻攪，炒熟調爛醃菜即可食。特點：堅軟適宜，入口綿爛。

[!--empirenews.page--]

米涼粉

簡介

米涼粉是農民喜食的一種風味食品。近年來，米涼粉從農村進入城市，遍布大街小巷。大熱天上街，花幾角錢吃一碗米涼粉，既解口渴之急，又能充飢，是非常實惠的。由於米涼粉筋道、解渴瀉火、富有營養，年輕人連進三碗還意猶未盡，牙口差的老年人，吃來也格外爽口。

很久以前，准格爾旗雙山梁下住著一戶善良的農民。農民的兒子是一位秀才。秀才為了趕考，天天登山專心攻讀。每天，七十歲的母親都要費力地爬坡上山，給他送飯。由於路遠，母親走得很慢，所以每次送去的飯都變成了涼飯。兒子不想吃飯，母親只好吃剩飯。母親只吃了幾次涼飯，就覺得口感很好。沒幾天，母親就在“涼飯”的基礎上，反復改進製作方法，製成米涼粉讓兒子品嘗。母子皆大歡喜，每天中午母親都要給兒子送一碗米涼粉。鄰居發現後，家家戶戶也都吃米涼粉。這樣，米涼粉就成為當地人盛夏驅熱消暑的飲食了。

現在，農民仍按傳統的方法製作米涼粉。在開水或涼水中把綠豆泡上一段時間。糜米或小米洗淨後，也用水浸泡十幾分鐘。然後把綠豆從水中撈出來，放到盆里，少倒些水，一勺一勺地把綠豆和米及水舀進手磨上磨成漿。再把豆、米漿徐徐地舀進開水鍋里，火要急，邊舀邊用勺子或擀麵杖快速進行攪拌。熟後，摻入少量蒿籽，並把它攪勻煮熟。然後，把它鏟出來攤在高粱稈稗子上或均勻地抹在水缸外壁上，晾涼後切成長條，就製成了米涼粉。吃的時候，往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味品，涼陰陰、酸溜溜的，非常可口。夏令時節吃米涼粉，尤其覺得爽口入味，清淡宜人。

[!--empirenews.page--]

豬灌腸

簡介

豬灌腸，也稱香腸，用豬血、豬腸做制。把宰豬時的鮮豬血接下，加入蔥花、蕎面、調料，攪和成糊狀，灌人洗淨的豬腸內蒸熟即成，食用或熱或炒，民間多在過春節時做豬灌腸。

特點：

軟硬兼具，清淡適口。

做法

材料：

豬腸1副，蕎麥糝子面4000克，醋250克，芝麻15克，精鹽300克，姜面10克，蒜瓣4個，芝麻油150克。

方法：

1.將蒜搗成泥，加入醋、芝麻、精鹽50克、芝麻油75克、姜面5克與涼開水1000克調成湯；另取芝麻油75克投入姜面5克炸好，倒在一起。

2.豬腸洗淨放入盆內，加精鹽250克、醋少許反復揉搓洗淨，放入涼水中浸泡1天，取出瀝乾，切成33釐米的長條，一頭用麻繩扎住，灌入糝子面加水調成的糊，扎住口。

3.鍋內加水燒開，放入豬腸煮至浮起，用針在腸上扎眼放氣，煮熟後取出晾涼，切成圓形薄片，吃時抓入碗內澆湯即成。