巴彥淖爾小吃大全_巴彥淖爾特色小吃美食介紹

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-03-17 08:01:43

“巴彥淖爾”系蒙古語，意為“富饒的湖泊”，位於舉世聞名的河套平原和烏拉特草原上。

特色小吃有：豬肉勾雞、酸粥、豬肉燴酸菜、巴盟釀皮、巴盟燴菜、黃油、燜面、燒豬肉、巴盟麵筋、鐵鍋燜面、羊肉丸子、泡菜炒肥牛、酥雞。

巴盟釀皮

簡介

民間叫做“釀（音：讓）皮”。是內蒙古自治區風味較濃的傳統小吃。特別是巴盟釀皮很有風格，值得品嘗！每逢炎炎的夏日，這種小吃就成了北方人消夏趨火的最佳選擇。釀皮雖是小吃，但可作主食充飢解餓，也可當菜餚，充當下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。

釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經揉搓，等面團精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，面團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“麵筋”，再將沈澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上麵筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。

別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是巴盟特色風味小吃中最受歡迎的品種之一，男女老少都愛吃，對喜歡喝酒的人來說，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人們的青睞，一年四季生意紅火，夏天更是旺季，釀皮子不但是一張桌子，幾條板凳的街頭小吃，而且也是登得上大雅之堂的各種大飯店、飯莊、酒樓宴席常設的涼盤品種。外地來蘭州的人們，若要乘飛機返回，定要帶上幾份回去再拌作料的釀皮子，讓親朋好友或家人品嘗一下。進入夏暑期，品嘗一盤黃亮柔韌、細膩爽滑、清涼舒心的釀皮，一定會感到胃口大開，回味無窮。如此能上能下，皆因其獨特的風味。

巴盟釀皮：

用小麥面加工的大眾食品。在小麥面中摻和適量鹼麵（最好用土法製造的稱為“蓬灰”的鹼），用溫水調成硬性面團；幾經揉搓，等面團揉勻光滑，再放進盆中用涼水連續揉洗，洗去澱粉，直到面團洗成蜂窩狀的軟膠狀時為止。這膠狀體蒸熟後就稱為“麵筋”。洗出的澱粉水待沈澱後，倒出浮水，將沈澱面糊舀在鋪有蒸布的籠中，蒸熟成3分厚的圓餅，即為“釀皮”。另一種作法是把面糊舀入特製的鐵盤中（俗稱“煸鍋”），用水浴煮熟，從盤中剝離出來。前者為蒸法，後者為餾法。蒸的色褐沈著，渾厚肥大；餾的色黃發亮，薄細柔嫩。

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巴盟燴菜

簡介

巴盟燴菜

在內蒙西部稍作逗留的人都知道大燴菜最受百姓歡迎，其中以巴盟燴菜的名氣最大。巴盟在呼和浩特的西北部地區，是歷史悠久的肥沃的河套平原，孕育了河套老窖以及河套雪花粉等知名品牌，傳說這裡是三國呂布的故鄉，美女貂嬋據考證家在陝西米脂，都是我國的西北部地區，不難理解二人為什麼一見如故，沒有區域障礙，語言溝通也不困難。

在西部地區冬天干燥寒冷，巴盟燴菜湯汁濃郁飽滿，食材都吸足了調料，所以又香又下飯，非常受西部人歡迎，而且走南闖北的人路過此地，吃過此菜，都印象深刻。

做法

原料：

土豆、粉條、胡蘿蔔、豆腐、酸菜、蔥花、鹽。

做法：

1、首先是用豬肥肉熗鍋，煉成金黃色，然後把豬瘦肉放進。；

2、放一些肥瘦相間的豬肉炒到斷生，添水煮開，去浮沫；添醬油、五香粉、姜片等調料；

3、水開，放粉條(最好是寬的土豆粉)、切成絲的酸菜、切成滾刀塊的土豆，加鹽；

4、煮至湯汁快要收乾時，放上蔥花，並將土豆用鏟子鏟碎。

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酸粥

簡介

酸粥是酸飯的一種，其實酸飯中的酸燜飯和山藥酸稀粥也有獨特風味。炎夏酷暑，中午歇起來，勞動走時，冷酸米湯泡燜飯來上兩碗，一下午在“赤熱炎炎似火燒的”

的田野里勞動，既不渴又不餓。對勞動人來說，大家的宴林佳餚數不清，但有什麼能比得上這家鄉飯可口？酸粥有助消化的功能。過春節，家家戶戶吃好的，有時油膩吃得多了，肚子難受，不思飲食，但只要吃上幾頓酸粥，管保你胃口大開。

據推測，酸粥可能有防癌作用。酸粥，科學家們沒吃過，對這種不登大雅之堂的食物不消一頓。酸米在淹制過程中能產生一種菌，據說青霉素、鏈霉素的菌種可從變了質的蔬菜、糧食和動物的皮肉里提取出來。准格爾人說“酸粥吃兩碗，消食不用保和丸”

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羊肉丸子

簡介

羊肉丸子

將剁碎的牛肉放在拌有調料的粉面糊里攪勻，用手擠成圓形狀，放進油鍋炸熟後撈出，再裝進碗或盤蒸軟，再用碗或盤翻扣過來即成。

做法

主料：

羊肉(肥瘦)500克調料：鹽10克,澱粉(玉米)15克,味精1克

做法：

1. 將羊肉切成薄片，用鐵捶捶爛；

2. 羊肉內加入清水、鹽、澱粉一起拌勻，打成羊肉膠；

3. 用手把拌好的羊肉搓成小丸子，放進盛水的鍋中，用文火把羊肉丸浸熟，見丸子浮起水面即可；

4. 取出後，不論炒，燜或煮湯均可。

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烤鹿腿

簡介

烤鹿腿選用內蒙古希拉穆仁草原放養之梅花鹿以草原天然藥草秘制鹵汁醃味烤制而成，味道鮮美，回味悠長，容易消化，滋補強身。

鹿肉性溫和，補脾益羊、溫腎壯陰，補益腎起氣之功為所有肉之首。鹿肉含有多種活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。鹿肉的營養價值遠高於豬肉、養肉和牛肉等等。

產品選料：

草原放養梅花鹿：精選肉質最佳的後腿肉。

產品配料：

梅花鹿肉、天然香辛料、食鹽。

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泡菜炒肥牛

簡介

泡菜炒肥牛

泡菜炒肥牛的特點是微竦，肥牛軟嫩可口，具有泡菜特有的香味，適合所有人食用。

做法

步驟一準備好肥牛片4兩、泡菜2兩，還可以準備少許韭菜、青紅辣椒、蔥姜等。

步驟二油鍋燒熱後，先將蔥薑末、蔥末和青紅辣椒等一起下鍋翻炒。

步驟三待配料爆香後，倒入泡菜和肥牛片一起炒，炒的過程中迅速加入糖、老抽少許。

步驟四臨出鍋時放入韭菜段，再加入少許水淀粉即可出盤。

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鐵鍋燜面

簡介

燜面是傳統麵食（湯麵）的革新性產品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構，所以燜面更營養，口感更好。燜面起源於宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南、陝西等地。近年來燜面在全國市場發展迅速，深受廣大消費者的青睞！

營養價值：

麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

豆角：豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效。多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食慾不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等症狀，可以起到一定的治療效果。

做法

原料：五花肉、豆角、土豆、蔥花、生薑、生麵條

制法：用相關原料先做好鍋底，再放進去生麵條，蓋嚴燜20分鐘左右，攪拌一下

鐵鍋燉菜，燜面是地地道道的農家菜，無論它的加工工藝，出品特點。一般的農家人做菜，可能因為經驗不足，不得要領，常常會做砸。故此，鐵鍋燉菜燜面往往是經驗豐富農家做菜人最值得驕傲做的、也頗具個性特點制做菜餚的方法之一。在燉菜時要把蒸餅(俗稱“鍋貼子”)貼在鍋邊，燜面是先把菜燉成半熟，再在菜餚上覆蓋麵條，在此情況下加工成菜，要求主食飯菜同熟，這就是鐵鍋燉菜、燜面的要點，也是難點，在熱量氣流下，釋放出各種原料的特殊氣息，並濃縮精髓，存於原料之中，形成突出的特色。

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烏拉特羊肉