內蒙古小吃大全_內蒙古特色小吃美食介紹

內蒙古的地域遼闊使其在飲食上很有特色，西部地區的小吃以哈達餅、莜面、燒麥為主，東部則多肉食，如烤羊、羊肉松等，各類奶製品和馬奶酒則是內蒙古各地通行的美食。

烤全羊

簡介

烤全羊是內蒙古自治區少數民族，尤其是蒙古族人民膳食的一種傳統地方風味肉製品，一道最富有民族特色的大菜，是該民族千百年來遊牧生活中形成的傳統佳餚，是新疆少數民族招待外賓和貴客的傳統名肴，也是當下中原人非常喜食的肉製品了。

歷史文化

其歷史淵源可以追溯到很遠。據考古資料證實：“河套人”即“鄂爾多斯人”牙齒化石的附近地區，不但發現古代人類使用過的灰燼，而且還有燒過的骨骼。考古報告說：“鄂爾多斯人已經使用火??在沙地上挖坑??燒食獵獲的野曾。”《元史》記載12世紀時期蒙古人“掘地為坎以燎肉”，到了13世紀即元朝時期，肉食方法和飲膳都已有了極大改進。《樸通事·柳蒸羊》，對烤羊肉作了較詳細的記載：“元代有柳蒸羊，於地作爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆土封，以熟為度。”不但製作複雜講究，而且用了專門的烤爐。至清代各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊待上賓，其名貴列入禮節。康熙、乾隆年間，北京的“羅王府”（羅卜藏多爾濟）中的烤全羊，遐邇京師，名氣很大，甚至連廚師嘎如迪（蒙古族）也很出名。清末民初直至解放初，各地王府中還有烤全羊。

做法

烤全羊之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，國際國內肉食市場上享有盛譽。技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。

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風乾牛肉

簡介

風乾牛肉，又稱“風乾牛肉乾”、“牛肉乾”。內蒙古大草原，是天然的草牧場。水草豐美，牛羊肥壯，生活在這裡的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉乾的生活習慣。

歷史文化

追溯牛肉乾歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉乾有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後，百十公斤重牛肉晾乾後捻成沫後，只有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，只要有水便可衝飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的；這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉乾在遠徵作戰中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉乾習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。

做法

牛肉(後腿處米龍、大黃瓜條、小黃瓜條處選肉)400克調料：鹽3克蔥20克姜10克白砂糖20克花生油1000克等各適量

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃制。2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空風乾時間用的少些。3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入乾牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。保存散乾正常存放就可以，在低溫、風乾、乾燥處。特別注意不能存放於陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內有潮氣，會加速牛肉乾長毛變質。

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手撕牛肉

簡介

內蒙特產牛羊肉，故手撕牛肉非常流行，手撕牛肉，本品屬自然健康的美味食品，無防腐劑，肉質密實，有醬香味

做法

配料:牛肉、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，薑片

做法:1、牛肉切大塊2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿3、醬汁，蔥段，薑片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇淨浮沫，高壓鍋噴氣後小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。4、煮好放涼後切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。

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奶豆腐

簡介

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充飢。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。

奶豆腐一般是指我們平常所說的奶酪，也叫乳餅，完全乾透的奶豆腐又 叫奶疙瘩。傳統奶豆腐的做法有點難度，後來也發展出一些簡單而且好吃的做法。

做法

傳統熟奶豆腐的做法

把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後余下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布里，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓製成形，或置於木盤中，用刀划成各種形狀。

傳統生奶豆腐的做法

把鮮奶發酵，使其變酸後，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然後在紗布中，擠壓去水份，裝模成形。

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蒙古糕

簡介

內蒙古傳統小吃。將黃米粉炒熟，加適量小麥麵粉拌勻，衝入開水和成硬面團，加溫發酵。把發酵好的面團捏成適度大小的圓圈，下入燒沸的植物油鍋中炸熟即可。特點是外皮酥、香、脆，內部軟、糯、甜。家庭逢年過節都要做糕招待賓客。

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蒙古奶酪

簡介

奶酪，俗稱“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜愛的一種奶食品。奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。

做法

生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠，大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充飢解渴。壓成形，或用刀划成方塊，生奶酪就制做成功了。

熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀划成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成乾。

食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃乾糧一親細嚼慢嚥，越嚼越能品嘗出其中的滋味 

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奶皮子

簡介

奶皮子，蒙語稱“查乾伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。

奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數民族喜歡的奶製品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊奶，靜置一夜後，第二天撇去上面的浮油，這種浮油，像奶子結了一層皮，所以稱其為奶皮子。

奶皮子，味純香，營養豐富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品，曾被稱為“百食之長”，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區不同，其品種和製作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

做法

制做奶皮的原料系鮮奶，要制做一斤奶皮，需用去八斤鮮奶。因此，經濟條件一般的人家，是不大多做奶皮的。制做奶皮時，需將剛擠出的鮮奶，在紗布中過濾幾遍，使奶液不攙任何雜質。然後把鮮奶倒入大口鐵鍋中，待奶液稍微滾沸起來後，就用勺子不停地上下翻揚，至到鮮奶泛起銀多的泡沫時，再把爐膛的火撤出，使奶液慢慢冷卻，第二天，就有一層蜂窩狀麻面的奶脂，凝結於奶液的表面。這時候，就用雙手把凝結的奶脂輕輕揭起，倒扣在盤中或木板上，置於通風處陰乾，一張完整的奶皮就做成了。

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清湯牛尾

簡介

內蒙古傳統風味名菜。也是烏海當地有名的特色菜之一。以內蒙古草原鮮牛尾為主要原料，配以雞腿、魚肚、海參、口蘑等煽制而成。此湯萊是解放前由已故特一級廚師吳明在綏遠省省政府事廚時所創。口味咸解，清澈見底，營養豐富。

做法

主料： 牛尾 350克 輔料：白蘿蔔50克萵筍50克 調料： 大蔥 8克 姜 5克 鹽 3克 味精 2克 料酒 10克 各適量

做法：1. 將牛尾用小火燎去殘餘的毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水內泡軟，用小刀刮淨表面黑色，由骨節處剁成段；2. 坐鍋點火，倒入清水燒開，加入蔥段、薑片，放入牛尾煮透撈出，洗淨；3. 把牛尾用雞湯再煮一次撈出，放入湯碗內加料酒、精鹽、蔥段、薑片，注滿雞湯後加蓋，上屜蒸約2個小時至熟爛；4. 將蘿蔔、青筍去皮，削成直麼釐米的圓球，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精繼續蒸20分鐘；5. 揭蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。

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香草烤雞腿

簡介

香草烤雞腿是烏海當地熱門的特色菜之一。適合各年齡層的人食用。而雞腿肉中的蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

做法

連胸雞腿2個，小西紅柿5個，迷迭香4枚，百里香2枝，香葉2片，蒜頭2瓣，橄欖油4大匙，鹽、胡椒適量

製作方法：1.雞肉加2小匙鹽擦勻，撒上適量胡椒，蒜頭切成片；2.雞腿放在烤盤上，加入蒜片、迷迭香、百里香、香葉，澆上橄欖油，放置20分鐘以上以醃味；3.再放上西紅柿，然後放入200℃烤箱中，烤30分鐘，途中將湯汁澆在雞腿上，重復兩次即可。

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手扒肉

簡介

手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調料，用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。 到草原觀光旅遊不吃一頓手扒肉就算沒完全領略到草原的食俗風味和情趣，虛此一行。

做法

主料：帶骨羊肉 輔料：牛奶、芹菜、胡蘿蔔 調料：蔥、姜、花椒、茴香、胡椒粉、鹽、雞精、醋、醬油、辣椒油、芝麻油

烹制方法：1、將帶骨羊肉剁成二寸寬五寸長的塊，用清水浸泡，蔥、姜、芹菜都切成末，胡蘿蔔切厚片待用；2、取一小碗，將蔥薑末、醬油、醋、雞精、胡椒粉、鹽、芝麻油加點水調成汁；3、鍋內加入清水，將泡好的羊肉放進去，用旺火燒開後，撇去浮沫，接著放入備好的蔥段、薑片、胡蘿蔔片、茴香、花椒、牛奶後蓋好鍋蓋，轉入小火煮到肉爛時為止，出鍋時再加入鹽、雞精，將肉撈出後盛入盤中，吃時蘸調好的汁。