秦皇島小吃大全_秦皇島特色小吃美食介紹

秦皇島，簡稱秦，是河北省省轄市，中國首批沿海開放城市之一，北方重要的對外貿易口岸。位於華北地區、冀東北部、南臨渤海、北依燕山、東接葫蘆島、西接唐山、北接承德，處於環渤海經濟圈中心地帶，是東北與華北兩大經濟區的結合部，擁有世界第一大能源輸出港——秦皇島港。

著名小吃有：烤大蝦、長城餑欏餅、四條包子、回記綠豆糕、老二位麻醬燒餅、煎餅合子、楊長子火腿腸、蓮蓬山牌火腿腸、金楊火腿腸、孟和尚粉腸、錦發醬驢肉、曉曉炸排骨

回記綠豆糕

簡介

回記綠豆糕是秦皇島山海關特有小吃，入口即化，口感細膩，深受當地人及遊客歡迎。

歷史文化

清真回記糕點部始建於1945年，因初創人是回民，又姓回而稱"回記"半個多世紀來，用地產綠豆以及白糖，按祖傳秘方的調制生產出口味醇正的產品，深受市民以及周邊地區群眾的歡迎。

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撫寧老髦肉

簡介

撫寧老髦肉創始於1871年，在百餘年的歷史中，以色鮮、味香、潔淨、防腐而聞名於冀東，成為撫寧著名的地方熟食。撫寧老髦肉，系以創始人王錫符的綽號“老髦”而命名。其色棕黃，肉質淨，具有彈性，料味深入，質嫩不綿，清香滑口，熏味香醇，伏日不招蠅、腐敗，耐於貯存，便於攜帶，且風乾而不變質。

歷史文化

據清雍正六年《王氏家譜》記載，明朝永樂年間(1403---1424)，王巨賢由山西平陽府洪洞縣遷到墳坨管理區的舊縣村落戶。幾代相傳，至王增這輩，雖然人丁興旺，但是皆無功名。王增(1873---1958)9歲時隨祖父王錫符遷到撫寧縣城西街，典房居住，以煮豬頭為業。起初日煮一兩個，買賣也不太興旺。心靈手巧、善于思考的他，經過反復試驗，精心製作，不僅色澤鮮艷，味道鮮嫩可口，銷量大增，後來每天可煮十餘個。由於王增口音不太清晰，每天將煮好的熟肉背到鼓樓根下叫賣：“燒腸、燒肉喔！”當地人聽不清，都聽作“髦肉喔”。天長日久，人們便給他起個外號叫作“老髦”，他熏制的豬肉得名“老髦肉”。1917年後，王增不斷探索，改進製作工藝，使得“老髦肉”味美適口，肥肉不膩，頗受顧客贊譽，連奉軍大帥張作霖也經常派人來關內買“老髦肉”用以饋贈親友。因此，“老髦肉”在東三省及京津一帶名聲大振。“老髦肉”的加工製作非常講究，選肉嚴格，不鮮的不要，過肥的不要，清洗認真，不得留下殘存毛根，豬肉和豬頭、下水配比適量，確保老湯純淨。

城關西街“老髦肉館”從清代至民國初期較為繁榮，“老髦肉”頗有名氣。1933年春日軍佔領撫寧城後，日偽、土豪劣紳殘酷欺壓剝削，苛捐雜稅多如牛毛，多重課稅，老髦肉鋪不堪重負，從此一蹶不振。1945年8月，日本投降後，國民黨又佔領撫寧城，通貨膨脹，物價飛漲，民不聊生，老髦肉鋪經營不善，一直慘淡經營，最後不得不倒閉。

改革開放後，王氏後人曾經多次力圖重振雄風，但是由於製作工藝、經營理念、資金制約、餐飲業競爭激烈等多方面的因素，效果仍不理想。

但是，老髦肉一直在撫寧人心目中享有很高的威信，並且已經成為一句歇後語了，被貴州人民出版社《風物掌故歇後語》一書收錄：“撫寧熏豬肉——老髦肉”。意思是形容一些人乾工作慢吞吞的，不利索。因而在撫寧方言中，“肉”有磨洋工，辦事效率低的含義。

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炭烤生蠔

簡介

炭燒生蠔是沿海地區的特色小吃，是用新鮮生蠔通過炭烤而，其味道鮮美，深入大眾喜歡。

生蠔是牡蠣品種中個頭比較大的品種之一，個頭大的一個帶殼就能在一市斤以上，它一般是生長或者是養殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內灣淺海上。由於適合生長條件的限制，它的數量上比其它品種的少，因此它的經濟價位一般比較高。

生蠔味咸、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；質重鎮降，可散可收；是唯一可以生食的貝類。具有平肝潛陽，鎮驚安神，軟堅散結，收斂固澀的功效；主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰癧癭瘤，乳房結塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。

做法

1、將活生蠔撬開，將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗淨，蠔肉瀝乾水分備用；[1]

2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。

蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻，鹽要稍微多些。

豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。

3、將洗淨的半邊蠔殼放在炭火上，每個蠔殼上放一粒蠔肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蠔肉上刷點油，撒少許鹽。聽到吱吱響後將蠔肉翻面再加汁，烤一下即可。

炭燒生蠔的做法非常簡單，只需將蒜蓉、姜末、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內，再直接放到火上烤熟即可，這樣既保證了生蠔的鮮味，蒜蓉又能有效地去除蠔本身的腥味和臊味，實為不可多的美味。生蠔本身獨有的鮮味和肉質感覺讓不少人上癮，用燒烤來製作更增加了蠔的野味感覺。如果你想刺激，還可根據個人的口味，讓師傅再幫你加點辣味，那又是另一翻滋味了。

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粉鴿子

簡介

粉鴿子，一般更普遍的叫法是鴿子。是河北省秦皇島市的一種食品名稱，所謂粉鴿子就是用綠豆面貼在鍋里，做成的圓圓的很薄很薄的薄餅，可以燉著吃、炒著吃、炸著吃、蒸著吃、非常有益身體健康。在秦皇島的三區四縣大小超市集市村莊有賣，十分普遍。可以作春捲，千子等傳統美食，也可以焦熘、滑熘，十分美味。

歷史文化

相傳慈禧太后每天用膳十分奢侈，菜式繁多，需要走菜（由太監輪換菜的位置，基本每種菜吃一口），一天御膳房做了一道粉鴿子，慈禧嘗後太監想繼續走菜，慈禧說：“擱這。”由於慈禧是滿人，擱這的發音為“鴿之”，有諂媚之人即將之作為了菜的名字。後流傳至今，於是叫做“鴿子”。（秦皇島方言前後音區分不是很明顯）

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孟和尚粉腸

簡介

孟和尚粉腸，始創於1886年，因創始人孟吃素，人稱"孟和尚"。成品腸選料考究，配方獨特，加工精細，五香味濃，爽口不膩，口味純正，深受市民顧客歡迎。粉腸含有蛋白質、鈣、脂肪等物質成分，具有補虛損、潤腸胃、豐肌體的功效。

歷史文化

“孟和尚”大名叫孟昭義，北京通縣人，16歲起他在石家莊飯莊學徒。上世紀30年代初，孟昭義來到古城山海關，在南門外（現國百商城附近）開了個賣熟食的門臉，儘管沒有牌子，但很快人們就發現這個有著亮亮光頭的中年人做出的熏雞、粉腸、豬蹄、豬頭肉、叉燒、小肚、丸子是難得的美味。孟昭義自幼有個小名叫“跳牆的和尚”，是家人為了好養活給起的，他為人誠懇實在，嚴謹規矩，大家於是尊稱他為“孟和尚”。

隨著經濟政策的放寬，孟家開始“下海”。先是得到真傳的“孟和尚”之子孟憲有每日下班後挎著提盒在車站附近賣熟食，後來孟昭義從車站離職，親自推起售貨車。從此，古城南門外“轉角樓”南側成了“孟和尚”熟食愛好者們會聚的地點，每天下午3點，“孟和尚”推著裝滿噴香肉製品的小車來到這裡，不消多大功夫，車空了，肉製品們各自跟隨面帶笑容的主人四散而去。

“孟和尚”有個特別的規定，每人每天最多只能買一隻熏雞，除非你家中辦事前日多預定幾只。也難怪，“孟和尚”平常每天只做二三十隻雞，一個人買幾只，別人恐怕要眼巴巴地白等了。逢年過節，買“孟和尚”熟食可難了，排隊也不一定能買到，有食客只好摸到孟家“走後門”。

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長城餑欏餅

簡介

山海關有一種傳統美食——餑欏餅，是山海關人人都愛吃的小吃。我們這裡比較出名的“四條包子鋪，就有賣的，但是也只是每年的4，5月份有賣的，平時都是沒有的。以前在家的時候，我最愛吃餑欏餅了，總喜歡去四條包子鋪買來吃，再吃點四條包子鋪出名的肉包，喝點小米粥，真是享受呀。說起四條包子鋪，也是山海關比較有名的地方呀，據說四條包子鋪是1958年就開業的老字號，因坐落在古城山海關四條這條街上而得名，聽說這個店在初創的時候，服務質量特別的高，吸引的顧客越來越多，名氣也就越來越大了。

普通的麵粉，常見的餡料加工成造型美觀、口味獨特、醇而不霸、肥而不膩，一直為古城和外地遊人喜歡。以前我只知道四條包子鋪有賣我愛吃的餑欏餅，卻沒在別的地方看到賣的，這一次是因為老媽早上給暖暖打牛奶，卻發現有人在賣餑欏葉，我媽知道我愛吃，就買了一些回家。我只吃過卻沒做過，還真不知道要怎麼做，我媽也只是知道要用澱粉什麼的，具體做法也是不太清楚，我就去網上查了一下，沒想到，還真有人自己做呢。

歷史文化

傳明朝將領戚繼光率領以浙江人為主力的"戚家軍"鎮守山海關，北方粗糧較多，戍邊士兵生活艱苦，因此有人利用每年五月長城沿線餑欏葉鮮嫩時機，製成餑欏餅，粗糧細做，改善生活。

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楊長子火腿腸

簡介

楊長子火腿腸為河北秦皇島市北戴河特色風味小吃。楊長子火腿腸由楊庭珍始創。楊庭珍曾在山東濟南給一家德國老闆馬斯薩茲製作火腿腸。1932年，楊庭珍與人在天津合開“勝利腸子鋪“。1941年“勝利腸子鋪”遷至北戴河，從此楊長子火腿腸名揚四海。楊長子火腿腸口感醇香，回味悠長，深受人們喜愛。

歷史文化

北戴河楊長子火腿腸創始人為楊庭珍先生。1920年，楊庭珍在濟南跟德國人學徒，學會了做德式肉製品的技藝。三十年代在北戴河開設了“盛利腸子鋪”。由他製作的火腿腸氣香味美、口感獨特，“楊腸子”由此得名。後來由楊庭珍第三子楊德厚隨父學藝，深得肉製品製作的真諦。

1990年，楊德厚組建北戴河盛利肉食加工廠，經過十餘年的發展壯大，生產經營初具規模，日產火腿腸1000公斤。楊德厚經過幾十年的配方研究、技術改進和工藝創新，楊長子火腿腸以其鮮香濃郁、回味悠長的口感而深受廣大消費者的喜愛。

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老二位麻醬燒餅

簡介

老二位麻醬燒餅是河北秦皇島著名的特產小吃、風味美食。老二位麻醬燒餅是老二位飯店的優質產品之一，色澤微黃，層次分明，麻香醇正，鬆軟適口。

做法

原料：

麵粉、 芝麻醬、花椒粒、 鹽、芝麻粒。

製作方法：

1、溫水和面， 醒30分鐘

2、 花椒粒溫火抄香，研成細末

3、 把面做成面劑，壓成長方形薄片，越薄層兒越多

4、 面片上撒上鹽，花椒面， 壓實後抹上芝麻醬

5、 將面片兒從一邊捲起， 捲成長條， 切出若干份餅坯

6、 將圓餅坯輕輕壓平，一面抹上少量溫水，沾上芝麻粒

7、用平底鍋將餅烙成微黃色

8、用烤箱烤至中間鼓起即可

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趙家館餃子

簡介

趙家餃子館包的圓籠蒸餃，皮薄餡大，香而不膩，水靈可口，是昌黎聞名遐邇的地方傳統食品。

昌黎趙家館，位於昌黎縣城鼓樓東大街，始創於1921年，創始人趙福元（1907年—1996年）是一代著名的餃子大師。趙家館和趙家館餃子主要經歷了四十年代的紅火期、五十年代的鼎盛期、六十年代“文革”期間的艱難期、“文革”後的振興期，至今已有八十多年的歷史。久負盛譽的趙家館餃子，是昌黎縣傳統的老字號風味食品，以圓籠蒸餃為主。其特點是：選料講究、皮薄餡散、味道鮮美、香而不膩、水靈可口。形成了海鮮、素餡、肉餡、什錦四大系列，十三類品種。由於趙家館餃子風味獨特，市場暢銷，《人民日報》海外版、《河北日報》、《經濟日報》、《食品報》等都有報道，曾轟動海內外。

歷史文化

趙家餃子館的創始人、人稱趙老二的趙福元，是遠近有名的一代餃子大師。趙福元生於1907年9月5日。在他尚未來到人世間時，他的父親就帶領家人從昌黎縣城西的後封台村來到了昌黎城關。他的父親先在西關王家店當了幾年雜工，後來在西門外支起一個小飯攤。趙福元稍稍長大，就成了飯攤的一個小夥計，與哥哥一起跟著父親維持生意。不料，沒過幾年，哥哥撒手而去，嫂子被迫改嫁出走，家中的生活擔子過早地落在他的肩上。在苦難中長大的趙福元，發誓要讓一家人過上半溫半飽的日子。在他30多歲時，縣城南關蓋起戲園子，他決定不再到處趕廟會、追集市賣燒餅，在群仙茶園附近支起布篷，建立了個固定營業點。又過幾年，他在戲院街租了間半房子，夏賣冷食，冬賣煮餃，正式把店名叫為趙家館。當時，昌黎城裡餃子館眾多，同行業間競爭激烈，趙福元為使自家的小餃子館立腳存生，用盡心思鑽研做餃子的手藝，終於做出了與眾不同的餃子。

兩麵包四五個，他將皮擀得薄又透明，包到七八個；不少飯店包的餃子餡以肉多油大取勝，他力求水靈味鮮。他堅持精選用料，即使是白菜，也力求幫薄菜甜，採取榨壓菜餡，去掉水氣，加進海味，和進肉湯等工藝，想法使餡鮮美而不腥不膩。同時，他備的下酒菜也堅持簡單、實惠，只是一些煎魚、炸蝦、煮花生等，並堅持飯後給顧客添加一碗味道鮮美的清湯。為了降低成本，又使餃子風味上乘，他在配科與拌餡上練出了許多絕招兒。如在餡中加進適量的鹵蝦油，配以辣椒等，使之不腥不辣，分外水靈有味，等等。再者，他堅持薄利多銷，熱情服務。一來二去，趙家館的餃子以物美價廉在昌黎城關出了名，並形成了自己一套獨特的製作工藝和經營風格。

新中國成立以後，昌黎縣城成為唐山專署駐地，城裡的飲食業出現了空前興旺的景象。趙福元心情舒暢，在解放初期又琢磨起改進餃子製作方法的技藝。他博採眾家之長，廢寢忘食地試驗，終於把皮薄、餡散的煮餃變成了有著同樣特色的圓籠蒸餃。由煮變蒸，餃子原有特色不僅沒有改變，反而更加鮮明地體現出來了。趙福元平中求奇，圓籠蒸餃一問世就深受顧客青睞，使趙家館的名聲大振，遠播京東各地，引得許多外地人前來慕名就餐。

趙家館的餃子脫穎而出，趙福元並沒有因此沾沾自喜，而是繼續創意求新，四處取經，力求使圓籠蒸餃這一地方傳統食品更有特色。到20世紀50年代，趙家館的餃子成了關內外有名的地方風味食品，趙福元也成了遠近有名的廚師。然而，在文革開始以後，曾帶頭參加公私合營，一直遵紀守法、克己奉公，身為縣政協委員的趙福元卻被打成了所謂的技求權威，趙家館的餃子也被當成四舊遭到橫掃。

文革壽終正寢以後，趙家餃子館才得以春風吹又生。重新回到案板旁的趙福元儘管已經年逾古稀，但他卻覺得自己越活越年輕，渾身上下有使不完的勁兒。從1978年趙家餃子館恢復之日起，被人們親切地稱為趙老二的趙福元師傅就每天醉心操勞在店鋪內外。身子太胖，體重230多斤，行動不便，他就搖著特製的三輪自行車天天去市場上採購蔬菜；歸來又拖著沈重的身軀下廚房配科、拌餡，還不時向顧客詢問餃子的成色，徵求意見。趙福元一臉福相，待人和善，給人的感覺，他和那餃子一樣令人心醉，一樣富有文化。

1996年8月7日，善治扁食的趙福元在自己即將年滿89歲高壽時去世。

如今，趙家餃子館由趙福元的孫子、趙家餃子館餃子的新一代傳人趙志強經營。

做法

一般肉餡配料是：以蒸作1斤精麵粉的餃子為例，需要鮮豬肉6.5兩，大油1兩，香油5錢，海米5錢，味精5錢，蔥、菜、香蘑及各種小料適量。並常隨節令的變化，分別摻拌對蝦、蟹肉、蝦籽、魚骨、海參、干貝、青蛤、蛤蠣、鮑魚、八爪魚、皮皮蝦等各種海味，使餃子具有獨特的風味，深受顧客歡迎。製作方法為開水燙面，肉餡餵雞湯，全部手工製作。質量標準是：1斤麵粉蒸作70個餃子，重3.1-3.3斤。

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四條包子

簡介

四條包子是河北秦皇島有名的特產小吃、風味美食。因四條包子的老店開在古城山海關的四條這條街上而得名。現由秦皇島市山海關四條包子餐飲有限公司專營。四條包子外觀精美，口味獨特，味醇不膩，是當地久負盛名的快餐食品。

歷史文化

四條包子鋪是1958年開業的老字號企業。因座落在古城山海關四條這條街上而得名，其店初創時，服務質量比較高，吸引顧客較多，而名氣越來越大。