擔擔麵

擔擔麵是四川一帶的特設小吃，相傳在19世紀，創制擔擔麵後，小販們是用扁擔挑著沿街叫賣，所以後來就有了擔擔麵的名字，這就是擔擔麵的由來，然而這擔擔麵的製作確是不算太難，一般看一遍做一次就會了，多做幾次能做得比較好吃。

擔擔麵的做法

食材準備

圓形擔擔麵，宜賓碎米芽菜，肉末，花椒，生抽，醋 相克食物，糖，芝麻油，花椒油，辣椒油，蔥末，蒜末，鹽，雞精少許。

方法步驟

1、炒鍋洗乾淨，放油，燒熱，加入肉末炒開，一直煸炒至水汽全部蒸發，肉末炸的稍微乾一點脆一點；

2、加入一小把的花椒一起炒香，害怕吃到整個花椒太麻的話，就提前把花椒炒香，然後壓碎加入；

3、加入適量的碎米芽菜翻炒香，可以加一點點糖調和咸味；

4、混合所有調味料備用，試試味道，醋不用多，少許提味即可；

5、炒好肉末的鍋可以直接加水煮面，順便燙些綠葉菜來搭配；

6、面煮好後撈出，控乾水份放入碗里，澆上調味汁，舀上一勺的碎米芽菜肉末，拌勻即可。

重慶擔擔麵的做法

食材準備

面，味精，油辣椒，醬油，陳醋，香油，蔥，姜，蒜，香菜，炸花生米，花椒粉。

方法步驟

1、榨菜切粗米，香菜和蔥切碎備用，姜蒜搗碎，花生米搗碎；

2、面碗里放上一湯匙辣椒，一湯匙醋，兩湯匙醬油，少許花椒粉和味精，放上榨菜碎，蔥碎和少許白糖，滴兩滴香油；

3、鍋里水燒開後，加入一勺開水在碗里；

4、先將菜燙熟，放在碗里然後再煮面；

5、面煮好後，在面上撒上蔥末，香菜末，和花生碎即可。

改進版擔擔麵的做法

食材準備

麵條，豬肉，豆芽菜，芝麻醬，辣油，醬油，葡萄籽油，花椒粉，鹽，料酒，白糖，蔥，生薑，花生碎。

方法步驟

1、白芝麻炒熟後用攪拌機打成芝麻粉加入葡萄籽油和水攪拌，把這個醬汁倒在裝麵條的碗里備用；

2、再加入辣油，少許鹽，白糖和花椒粉和一點醋攪拌均勻後備用；

3、蔥姜切碎，豬肉切成小丁；

4、熱鍋冷油放入肉丁煸炒，加入醬油和料酒，加辣油再加入蔥姜繼續煸炒一會；

5、把豆芽開水焯過後在涼水里浸泡一會；

6、把豆芽和煮好的麵條放在前面調好的芝麻醬汁里，把炒好的肉丁放在面上，撒上一些蔥花和花生碎即可。