石家莊小吃大全_石家莊特色小吃美食介紹

石家莊的特色小吃那也是全國非常有名的，種類也比較豐富，具體有：趙州雪花梨、趙府酥魚、行唐大棗、宮面、牛肉罩火燒、餄餎、金毛獅子魚、燒餅裹肉、晉州鴨梨、缸爐燒餅、因村驢肉、崩肝等。很多小吃都是聞名海外，並且在北京也經常能吃到。

金鳳扒雞

簡介

金鳳扒雞，是石家莊歷史悠久的特色美食，最早始於1908年，採用獨特的製作工藝，用蜂蜜對雞進行上色炸制，並用中藥秘方老湯煮制.具有一定的藥理功效和保健作用。

歷史文化

“金鳳扒雞”最早始於1908年，當時一對叫做馬洪昌的回民夫婦在石家莊大橋街開了一家馬家雞鋪，他們採用獨特的製作工藝，用蜂蜜對雞進行上色炸制，並用中藥秘方老湯煮制，做出來的扒雞風味獨特。雖然當時的店鋪很小，但生意格外興隆，每當熱氣騰騰的扒雞出鍋之後，店內店外總是擠滿了顧客。因為每天供不應求，去晚了的顧客還常常買不到。

“當時還只是叫大橋街馬家雞，店面也被稱做大橋街扒雞店。”據金鳳扒雞傳人介紹，製作扒雞的輔料由十八味香辛料組成，而這十八味輔料均具有雙重性，既是香辛料又是中草藥，在《本草綱目》中都有其名，因此具有一定的藥理功效和保健作用。“雖幾經變化，但直到現在還是沿用百年老湯，每天清湯，將浮油和陳渣去除，加續新料。配方屬秘方，過去一直是單傳，清除來的渣子都要用火燒掉。即使是現在，配方也只有個別人知道，製作時由專人負責配料，其他人回避。”

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石家莊回民扒雞

簡介

石家莊回民扒雞：其通體呈金黃色，外型美觀，料味深入，醇香濃郁，不易變質，雞肉極爛，但不抖則不散。其生產歷史約近半個世紀。早在1933年，回民馬鴻昌在石家莊開辦“紅順利”小店經營五香燒雞，較有名氣。50年代又吸取地方扒雞烹炸技術，改制為扒雞。

歷史文化

早在1933年，回民馬鴻昌夫婦在石家莊開辦“紅順利小店”，經營五香燒雞，聞名華北。50年代該店廣取博採外地扒雞的烹炸技術，將五香燒雞改製成扒雞，取名“馬家雞鋪”扒雞。此種扒雞現由中山路食品商店扒雞加工廠根據傳統工藝生產。

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西河肉糕

簡介

西河肉糕，是以石家莊市下面的深澤縣里的一個鎮的名字來命名的，深澤肉糕起源於西河村，創始人是晚清時期西河村的李洛提，俗稱西河肉糕，聞名衡水、保定、任丘、石家莊、天津、北京等20多個縣市，位居深澤“美食三絕”之首。

它的原料用的是紅蓍澱粉，高湯，和各種調料加工而成的，吃起來咸香而不膩。再加上用本地的一種燒餅夾肉糕，就象漢堡包的樣子，本地人稱之為燒餅裹肉，味美價謙。是一種大眾小快餐。

歷史文化

據西河肉糕第三代傳人李喜群介紹，西河肉糕是他的爺爺李洛提發明的，據家譜記載，李洛提出生於晚清1871年，成年後在一富戶的肉坊里打工，年終他得一塊驢肉，由於人多肉少，便將驢肉切成細粒，放入調料，煮熟後加入澱粉成形，切片當肉食用，從此味美可口的西河肉糕便誕生了。李家代代相傳，配方秘而不喧，至今已有五代傳人。

做法

西河肉糕以綠豆、紅薯澱粉為主料，驢肉、驢油、香油為輔料，以多種調味品為佐料。製作方法是將驢肉切成細粒，用煮肉的老湯將澱粉、肉末、油一並調好，放入盆中，加入調料蒸制而成，具有色澤紅亮，香而不膩，老少皆宜的特點，當地人不就任何佐料可一氣吃飽，是宴請賓客必不可少的地方名吃。

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金毛獅子魚

簡介

產地：中國河北。用鯉魚加工修飾後，炸制而成。色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適口。

歷史文化

金毛獅子魚，始於民國初期。最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調技術表演賽中，袁烹制的“金毛獅子魚”，獲得了高度評價。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜。 

做法

將魚洗淨。從下嘴唇劈開，掰開鰓蓋，將魚身兩面上下交叉批成薄刀片，每片端均與魚身相連，再用剪刀成細絲。蔥、姜、蒜切成米粒，玉蘭片、火腿片切成7釐米長的絲。炒鍋燒熱，下花生油，燒至四成熱，將調好的雞蛋糊均勻地抹在魚身上，下油鍋，邊炸邊抖動，使細絲散開，呈金黃色時撈出，魚腹朝下放在盤中。鍋內留油少許，將蔥末、薑末、蒜末、玉蘭筍和火腿長絲（約7釐米長），加酒、醋、白糖、醬油，燒濃，下濕澱粉勾芡至濃稠，淋上熱油少許，出鍋，澆在魚身上即成。

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辛集咸驢肉

簡介

辛集咸驢肉，色紅味美，軟而不爛，香而不膩，鮮而不腥。每天下午先把要煮的驢肉放在冷水里浸泡，每小時換一次水，直至水清肉白後放入煮鍋，浸煮十分鐘左右，再換水加花椒、大料、小茴香三味調料大火烹煮，待肉熟後撤火，用石塊兒壓好鍋蓋，然後慢火悶煮一夜，第二天早晨將煮熟的咸驢肉撈出，食時順肉切條，再切成片後即可食用。

特色：選料精全，製作細緻，

歷史文化

據傳在清朝道光年間，辛集市（束鹿縣）佃土營村有一家姓田的屠夫，搬至辛集附近的留雙營經營咸驢肉。現今辛集驢肉尤以王山口郝記驢肉，最為正宗，自1893年至今已逾百年歷史，其第四代傳承人郝威將傳統工藝與現代工藝相結合，使辛集驢肉風味獨特，揚名周邊各大縣市，慕名而來者不計其數。郝記驢肉多年來一直獨領辛集的驢肉市場，實為辛集一大特產。目前在河北一集西華北路33號有一門市。

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馬家滷雞

簡介

馬家滷雞，是河北省正定縣馬家老雞店的特色產品，是河北省省級非物質文化遺產。始創於清朝初年，1981年馬家滷雞與浙江金華火腿、北京蘇式叉燒肉、南京板鴨等禽類肉食品齊名，被評為全國33個優質產品之一。

馬家老雞店滷雞的系列產品，包括滷雞、鹵雞胗、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵翅根，配方獨特，色香味俱佳，產品選用鮮嫩活雞遵循伊斯蘭教規，由清真寺掌教屠宰並經衛生動檢部門檢疫合格，使用多種名貴肉料、碘鹽、陳年老湯、精細配料，用傳統工藝精制而成。

歷史文化

1869年因躲避戰亂，馬家滷雞的傳人馬洛發將馬家滷雞從直隸祁州（現河北省安國市）搬到了正定。

1901年12月31日，因八國聯軍進犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇帝還京途中，駐蹕正定。在正定期間，遍嘗了各色風味名吃。其中對百年老字號馬家滷雞贊不絕口，稱其香、鮮、嫩，對味又好吃。

馬家滷雞世代傳承，到了第六代傳人馬學中時代，既保持了傳統工藝，又自主創新了滷雞翅、滷雞爪、滷雞胗等系列產品，並採用先進的滅菌及真空多層復合保鮮工藝，開發出系列軟包裝產品，能長期保持色、香、味、型不變，方便保存、運輸和外銷。

做法

馬家是回民，對選料特別講究，一律採用鮮嫩活雞，在如今籠養雞為主流時則盡量採用山區散養雞。屠宰嚴格按伊斯蘭教規，並經衛生、動檢部門檢疫合格後方可入選。鹵煮之前，將雞洗淨，一翅插入口腔，使頭部彎回，另一翅折疊，兩腿別起，爪入膛內，呈琵琶狀。然後放入百年老湯中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴肉料、碘鹽，以及花椒、大料、小茴香等調味佐料。在煮雞時按雞齡長短定火候。煮好的滷雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。

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狗肉全席

簡介

狗肉全席以一年左右的嫩狗肉為主料，採用烹、煎、熘、炸、燜、薰、拌等各種技藝，精心製作50多道各具特色的名菜。營養價值高，風味獨特。

做法

狗肉全席-五香口條

主料：狗舌

製作方法所屬菜系：私家菜

主要烹飪方法：鹵

五香口條的所需食材：

主要食材：豬舌300克

調味醬料：八角3克,大蔥3克,桂皮3克,鹽4克,醬油4克,醋4克,白砂糖5克,香油10克,料酒10克

製作方法：

1. 將口條（豬舌）洗淨，入沸水鍋中焯水2分鐘，撈起放進溫水中； 2. 刮去口條上的胎液，去除舌骨，洗淨； 3. 炒鍋上火，加熱水，放入口條、蔥段、薑片、八角、桂皮、精鹽、醬油、白糖、料酒、醋燒沸； 4. 撇去浮沫，轉小火燜煮90分鐘左右； 5. 待口條上色，入味時，加味精; 6. 將口條切成薄片排疊盤中，澆上少許原鹵汁即成。

狗肉全席-鹽水狗腎

主料：狗肝

特點：香辣味濃，肉質鮮美，色彩鮮艷

適用人群：

一般人皆可食用。老年人更佳。

適用量：

每次50克。

狗肉全席-姜香腸卷

主料：狗腸 特點：製作精細、選料講究。

狗肉全席-金環虎眼

主料：狗眼、冬瓜

特點：成形美觀、營養豐富、養顏保健。、麻油調味，撈起冷卻；

狗肉全席-西芹脆耳

主料：狗耳、西芹

特點：清香撲鼻、口感香脆

狗肉全席-芋片狗排

主料:精選狗小排

特點

狗肉全席-狗寶“小熊掌”

主料：狗蹄

特點：成形美觀、營養豐富、養顏保健。

狗肉全席-菜膽跑筒

主料：狗排

特點：口感外脆內嫩，爽口有汁，甘香味鮮。:細嫩酥脆.

狗肉全席-咸肉煮乾絲

主料：咸狗肉、乾絲

特點：紅白相映，色艷味美。

狗肉全席-板栗狗肉

主料:五花狗肉、板栗

特點；造型美觀,板栗的香甜與五花狗肉的細膩完美結合。

狗肉全席-麗花紅油狗腦

主料：狗腦

特點：形似雨花石,味道濃郁, 鮮嫩可口.

狗肉全席-滋補狗鞭龍鳳湯

主料：狗鞭、老鱉、烏骨雞

特點：湯色濃香、口感鮮甜、活血滋補。

狗肉全席-紅油狗肚

主料：狗肚

配料：青椒、紅椒

特點：口感爽中帶滑，美味又養顏。

狗肉全席-白切狗肉

主料：白切狗肉

特點：色澤鮮明，白裡透紅

特別提示：

狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。

吃狗肉後易口乾，喝米湯可糾正這一副作用。狗肉屬熱性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用。忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，忌食瘋狗肉。腦血管病人一般伴有動脈硬化、高血壓。狗肉熱性大、滋補強，食後會促進血壓升高，甚導致腦血管破裂出血。因此，腦血管病人不宜多吃狗肉。大病初愈的人也不宜食用，因此時病人體虛，進補只能溫補。

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鍋貼餅子

簡介

鍋貼餅子，是用玉米面或高梁面、穀子面、山藥面、谷糠面等和面（玉米面和穀子面都要先用開水潑面），趁熱鍋貼於鍋邊，飯熟餅熟，挨鍋一面烤焦成黃褐色，酥脆可口。

做法

玉米面饅頭的製作工序和普通饅頭一樣有：發麵、施鹼揉面、制形和上屜蒸熟。

1、發麵：在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉和3/1的玉米粉來發麵，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施鹼揉面：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一髮，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再制形。

3、制形：

把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟：

將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

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薛家燒餅

簡介

“薛家燒餅”俗稱“油酥燒餅”，又叫“石塔燒餅”，因打燒餅的主人居住在趙縣陀羅尼經幢（俗稱石塔）腳下而得名。它是趙縣獨有的風味小吃，系趙縣石塔村薛禮義家8代祖傳，距今已有100多年的歷史。如今，趙縣薛家的後人正在努力申報中華老字號。雖然目前“薛家燒餅”規模還不是很大，但是薛家後人的這種努力，卻為保護民間傳統老字號提供了一個思路。

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宮面

簡介

宮面，又稱藕面、藁城宮面，系藁城傳統名特麵食品，風味獨特。該產品以優質小麥麵粉、香油、澱粉為主要原料，經10余道工序精制而成，分拉延、壓延兩大類，成營養、雜糧、風味三大系列。其配料考究，製作精細，營養豐富，具有條細心空、潔白明亮、耐煮不糟、湯清面秀、嚼有口勁、味道鮮美等特點。愛新覺羅·溥傑先生題詩贊曰：“化舊為新誇妙腕，流長源遠繼真傳。昔年只供宮廷饌，今喜全家樂壽筵。”

藁城宮面，是以當地優質高筋小麥精粉、精油、精鹽、雞蛋為主要原料，精心手工製作而成，直徑僅為0.7MM，皆為空心。它的製作要經過20余道工序，工作流程70多個小時，自然風乾，且受天氣影響嚴重，對溫度、濕度要求嚴格，嚴寒、酷暑、雨霧天、陰天不能生產，年均只有一百來天可正常生產。因不能大規模的生產。而愈發珍貴。

歷史文化

宮面，原系手工掛面，生產始於唐代貞觀年間，距今已有1300多年的歷史，後經無數次工藝改進，唐代即已成為具有地方風味的名特食品。但當時多為民間作坊，零星、分散加工，生產數量有限。據史料記載，清光緒年間，縣城有“永和號”掛面莊，所加工的掛面，製作精良，品味俱佳，被地方官吏選中，進貢皇宮，自此藁城掛面即被列為宮廷御膳佳品，稱之為“宮面”，每年進貢一二百公斤。民國初年，“雙勝永”號掛面被選送南京、上海等地參加評比，獲南京總統府“國光銀牌”獎及數十枚“銅牌”獎章和獎狀，列為總統府特需食品，並出口朝鮮，獲朝鮮獎狀一張。

本世紀50年代，該縣政府組織有關部門，對這一傳統技術進行深入挖掘、整理，開始恢復和發展宮面批量生產。1960年縣糧食局建成第一家掛面生產廠(後改為宮面廠)，產品主要銷往石家莊，宮面生產日益興隆。80年代糧食局宮面廠、外貿局宮面廠、龍宮宮面廠、大慈邑宮面廠、綜合食品廠相繼擴建和新建，並相應發展起4000多個宮面加工專業戶，基本形成專業化、系列化宮面生產體系。同時建立起一之相配套的宮面技術研究所、宮面技術學校和宮面協會等科研機構，與生產廠家與起開展技術攻關。根據人體微量元素的需求成分及攝入量，精細選料，科學配方，添加多種微量元素和營養豐富的番茄、牛奶、辣椒等多鋪助原料，研制出高營養、多樣化宮面系列產品，有番茄宮面、辣味宮面、雞蛋宮面、蕎麥宮面、八角香宮面、孕婦宮面、兒童宮面和老年保健宮面等20多個新品種，除保留傳統特點外，又增加了適應多種口味的特點，可熱食冷餐，並輔有現成作料，近年年生產能力達到5萬余噸。

1984年以來，藁城宮面相繼獲農牧漁業部優質產品獎、首屆全國食品博覽會金獎、’92北京國際發明展覽會最佳展銷獎，被評為省優、部優和國優產品，行銷全國各地，並出口香港、日本、新加坡、馬來西亞、英國、俄羅斯、美國和加拿大等國家和地區。