【芹菜炒香乾】芹菜炒香乾的做法

芹菜炒香乾是一道非常受歡迎的家常菜，既有芹菜的香脆和奇特的香味，又有香乾容易吸收醬汁的濃香，配合起來，正是我們家家必備的菜餚，同時你又知不知道，芹菜炒香乾其實有著很高的營養價值呢。大家都已經迫不及待地想要知道關於芹菜炒香乾的做法、訣竅、營養價值等信息了吧，小編這就來給大家講解啦。

芹菜炒香乾的做法

芹菜炒香乾的做法其實很容易，不同口味一般只是在於所放的醬料、配料不同，不過，小編還是找到了一些較為新鮮的做法哦，當然啦，接下來，一般做法和這些新鮮做法小編都會介紹給大家的，具體口味大家可以根據自己的需要進行調整哦。

1、一般的芹菜炒香乾

主料：芹菜一小把、香乾兩三片

輔料：姜蒜末、蔥花、花生油、胡椒粉、醬油、鹽、雞精

做法步驟：

1）芹菜摘洗乾淨，香乾也用清水沖洗一下，都切成段，芹菜太粗的要切細；

2）炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香後先放芹菜翻炒一下，再放入香乾翻炒，加胡椒粉和醬油翻炒至熟，出鍋時放鹽、蔥花還有雞精調味即可。

2、芹菜香乾炒肉片

材料：芹菜、香乾、豬瘦肉（建議選“豬梅肉”非常嫩）、胡蘿蔔、香菇、姜、蒜、鹽、生抽、雞精、白糖、生粉（或乾澱粉）

做法步驟：

1）香乾切片，豬瘦肉切片後，用生抽、雞精、生粉，一點點清水拌勻，醃十分鐘左右；

2）芹菜切段、胡蘿蔔、姜、蒜分別切片；香菇泡軟後切絲；

3）鍋中放較多的油，燒熱後，倒入豬肉，大火，迅速划菜炒至變色，先裝盤備用；

4）鍋中剩的油，倒入姜蒜、香菇絲和芹菜段翻炒，再依次倒入胡蘿蔔片、香乾翻炒；

5）加生抽、鹽、雞精、一些白糖調味，倒少許清水加蓋燜煮一會兒；

6）最後倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁，即可。

3、芹菜香乾麵

材料：手擀麵半斤、芹菜1把、香乾2塊、胡蘿蔔半根、杏鮑菇1個 、葵花子油適量、醬油適量、魚露適量

做法步驟：

1）香乾切片、胡蘿蔔切片、杏鮑菇切片、芹菜切小段；

2）水燒開煮面，這乾的手擀麵容易熟，不需要煮太久，大約10來分鐘就好；

3）煮同時，熱鍋冷油，先下香乾翻炒，可以炒老些；

4）盛起香乾，用余油繼續炒胡蘿蔔和菇，待變軟，下芹菜和香乾一起炒，加醬油和少許魚露，再適量加些清水，水可以稍稍多放些，因為這樣面會更滑溜；

5）稍稍開幾開就可以盛起，和湯汁一起澆在煮好的白麵上，這樣的面少油，比較健康。

小貼士：芹菜炒香乾對肝熱高血壓患者效果較好，但是對腎性高血壓患者就不太合適，患有腎炎或腎性高血壓的人可以改吃芹菜配西紅柿。

芹菜炒香乾的訣竅

在做芹菜炒香乾的時候，很多媽媽會發現自己做好的味道怎麼總是不夠鮮美，有些稍帶了苦味，或者炒出來的芹菜總是口感不好，等等，這樣的一些小問題其實是可以輕鬆避免的哦，只要學會這樣的一些小訣竅，還用害怕拴不住老公、孩子的胃嗎？

炒芹菜時要注意，因為芹菜比香乾難炒熟，我們需要先炒芹菜，再放香乾翻炒。當然，為了讓芹菜的口感更好，我們也可以給芹菜撕下它那層滿是韌絲的外皮，只是這樣做實在有些浪費，我們還可以把芹菜先焯水再炒，只是這樣，營養物質就少了大半啦，唉，看來，事情總是不能完美的，具體就得看媽媽怎麼去選擇了。

針對芹菜炒香乾，小編下面就給出一些小訣竅，可以讓炒出來的菜更加美味，媽媽們可以嘗試一下哦。

1、芹菜桿迅速焯水後再炒，口感更脆，而且炒的時候可以更加入味；

2、芹菜葉很苦，所以也要焯水，但時間也要很短，被水浸透後就可以拿出了，芹菜葉的營養也是非常豐富的，不嫌棄的媽媽可以充分地利用芹菜葉來做出滿意的美食；

3、炒這道菜的時候放一點點白糖，一來除去芹菜葉的澀味，二來給菜提鮮；

4、旺火快炒能更好的保留芹菜裡面的營養；

5、根據自己喜好可以放入豬肉絲或者牛肉絲。

做芹菜炒香乾的時候，芹菜的挑選很容易，作為蔬菜夠新鮮就成，但是香乾的選擇就很關鍵了。

1、良質豆腐乾：乳白或淡黃色，稍有光澤；形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓後無液體滲出；氣味清香；滋味純正，咸淡適中。

2、次質豆腐乾的色澤變深；外觀不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水；香氣平淡；滋味平淡、或咸或淡。

3、劣質豆腐乾的色澤深黃或略紅或綠，無光澤；外觀粗糙，無彈性，表面發粘，切口處有水流出；散髮餿味、腐臭味；味苦、澀、酸等。

同時，有些小城可能買不到正宗的象乾，或者媽媽嫌棄買回來的香乾不夠美味，那麼小編也可以教大家一些自制香乾的做法哦。

1、豆乾放入加了料酒、鹽、生抽、老抽、香葉、姜、花椒、八角、紅糖、桂皮的湯鍋中大火煮開，轉中火煮二三分鐘後關火。

2、浸泡約兩三個小時入味後撈出，將鹵好的香乾瀝淨略擠水份，用廚房紙吸淨水份。

芹菜炒香乾的營養價值

我們在享受了芹菜炒香乾誘人的香味的同時，可不要忘了，芹菜炒香乾的營養價值可是非常豐富的呢。瞭解芹菜炒香乾的營養價值，適當為家人和我們自己的身體健康加一道菜，是我們可以輕易做到的美事，當然，同時別忘了注意它的禁忌，避免對身體的傷害。

從營養成分來講，芹菜中含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素和B族維生素，同時鈣、磷等礦物質含量也較高。香乾則含有大量蛋白質、維生素A、B族、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂、鋅等多種人體所需的礦物質。香乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

芹菜雖營養豐富但是卻缺少優質蛋白質，香乾中含有豐富的大豆蛋白質，正好彌補了芹菜的不足，起到了營養遞加的作用。

中醫學認為，芹菜味辛、甘，性涼，有清熱平肝，健胃、降血壓的功效。香乾也偏涼性，搭配芹菜起來，養陰清火的作用特別好。因此芹菜炒香乾對與熱性體質，肝火重的人非常適宜，對於緩解口乾舌燥、口腔潰瘍等很有幫助。

但由於芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便腹瀉者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。芹菜具有殺精的功能，計劃生育的男性應注意適量少食。而香乾中的鈉含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食； 老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

同時，我們還要注意芹菜和一些食物是相克的，注意避免直接同時食用，避免對身體的傷害。

1、芹菜與黃瓜相克：芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養價值。

2、芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹相克：芹菜會將蜆、蛤、毛蚶、蟹中所含的維生素B1全部破壞。

3、芹菜與甲魚相克：同食會中毒。

4、芹菜與菊花相克：同食會引起嘔吐。

5、芹菜與雞肉相克：同食會傷元氣。

芹菜炒香乾的食材選購

芹菜炒香乾是一道十分常見的家常菜，芹菜的香味濃郁，十分開胃，有些人不喜歡這個味道，但是對於喜歡的人來說卻是人間美味，想要炒好這道菜，食材的選擇十分重要，讓我們一起來看看吧。

市場上的芹菜主要有青芹和西芹兩種，青芹的味道比較淡，而西芹的味道比較濃，總之不要選擇葉色濃綠的芹菜，這種一般是由於生長期間缺水造成的生長遲緩，口感會比較老。

在購買芹菜時還可以捏捏莖的根部，空心的發軟，實心的硬實，而實心的吃著更加香脆。還需要注意的是，存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑，這種不要購買。

優質的香乾應該是乳白或淡黃色，稍有光澤的，而且形狀整體，摸上去還有彈性，味道有些清香，這樣才是質量比較好的香乾，而劣質的香乾通常外觀粗糙，無彈性，表面發粘，切口處有水流出，甚至還散髮出餿味，這種就不要買了。

孕婦能吃芹菜炒香幹嗎

作為一款受歡迎的家常菜，我們的孕媽媽又怎麼逃得過它的致命誘惑呢，但為了寶寶的健康，我們還是要來瞭解清楚，孕婦能吃芹菜炒香幹嗎？小編可以很高興地告訴你，放心吧，孕婦可以吃芹菜炒香乾，而且，這一道菜還對我們孕媽媽大有益處呢。但是，一定要記得，要適量食用，芹菜炒香乾性涼，長期大量地吃的話，對孕媽媽和寶寶都是有害的，所以我們要適量進補哦。

孕婦可以吃芹菜。芹菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣、鐵、磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。具有平肝降壓、鎮靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養血補虛、清熱解毒等功效，對於孕婦來說有很好的保健作用。

另外芹菜含鐵元素高，對於孕期女性補血養虛極具作用，還可以有效預防孕期便秘、孕期高血壓、妊姃高血壓等症狀。芹菜營養豐富，含有人體必須的各種營養物質，對於產後體弱急需恢復的准媽媽來說，吃了芹菜可以提高免疫力，加速恢復。

c芹菜還有豐富的粗纖維，利於消化排出，可以防止產婦便秘。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

對於經歷完分娩失血的產婦來說，吃點芹菜有助於補血，但是由於芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經，所以產婦不可過量進食。

嬰幼兒也能吃。由於芹菜的纖維素比較多，不易消化吸收，所以給孩子食用時應煮的爛熟一些。