【蠔油生菜怎麼做】蠔油生菜的家常做法

蠔油生菜是一道廣東常見的漢族特色菜餚，屬於粵菜。用生菜及味事達蠔油配以輔料加工炒制而成。蠔油生菜營養豐富，鮮嫩可口、清鮮潤滑，一年四季都可以食用，而且老少皆宜。蠔油生菜的做法極其簡單，輕輕鬆松就可以學會，下面我們一起來學習一下。

 

蠔油生菜怎麼做

做法一：

主料：生菜、蠔油 輔料：蒜、白糖、醬油、水淀粉

1、生菜清洗乾淨，蒜切末。

2、鍋中燒開水，水一點鹽和幾滴油，下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。

3、炒鍋中放少許底油，油熱後下蒜末爆香。

4、再加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開後淋在生菜上即可。

做法二：

製作食材：生菜300克、蠔油、蒜末、胡蘿蔔、蔥花適量、鹽適量

製作過程：

1、用適量清水調入澱粉攪拌均勻待用；

2、鍋中水燒開後放入生菜燙一下擺盤，蒜末擱在生菜上面；

2、 鍋里倒入油，燒熱後加入蠔油和芡水熬制黏稠，澆在生菜上，最後撒上蔥花即可。

做法三：

製作食材：生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。

製作過程：

1、把生菜老葉去掉，清洗乾淨。鍋中放水，加鹽、糖、油。

2、水開後放生菜，翻個倒出，時間不要太長，大概20秒就撈出來了，壓乾水分倒盤里。

3、鍋中放油，加蒜末炒一炒，加蠔油、料酒、糖、味精、醬油、加水，水不要太多，這裡也不要加鹽了，因為蠔油和醬油本身就有咸度。

4、水開後勾芡，淋香油，澆在生菜上即可，美味的蠔油生菜就完成啦！

做法四：鮮嫩生菜500克、蠔油1湯匙、紹酒1湯匙、鹽、味精適量

製作過程：

1、將生菜洗淨，撕成大片待用。

2、鍋中放油燒熱，把生菜下鍋稍炒，放入鹽、味精炒勻，盛入盤中。

3、鍋中再放油燒熱，依次放入蠔油、紹酒稍炒至熟，出香味，把汁澆在生菜上，拌勻即成。

蠔油生菜的功效

生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大宗蔬菜，深受人們喜愛。生菜原產歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多，特別是台灣種植尤為普遍。由於栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓家的餐桌。

生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達94%一96%，故生食清脆爽口，特別鮮嫩。生菜還含有萵苣素，具有清熱、消炎、催眠的作用。

蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

蠔油生菜的烹飪技巧

一道美味的菜餚必須建立在好的食材上，有了好的食材，還要好的烹飪技巧，蠔油生菜看起來沒啥技術含量，其實裡面的小技巧可多著呢，不論是在生菜上還是在蠔油上，我們都要掌握以下這幾點。

生菜方面：

1、生菜可能有農藥殘留，所以一定要充分泡洗，加鹽可以有效去除

2、大多人人在弄生菜的時候都會選擇用刀切，但是你們不知道了吧，生菜用手撕吃起來會比刀切的脆，一般人我不告訴他哦。

3、無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；生菜焯水的時間一定要短，幾秒鐘，看著生菜被燙軟就行了。注意水一定要徹底滾開，再下生菜，水要寬，菜多的話分次入鍋比較好。

4、焯生菜時，水里加點鹽或加幾滴食用油，可保持菜色鮮亮。綽燙生菜的水中加鹽和油是為了保持生菜保持碧綠。綽燙的時間要短，變軟即可，否則很容易發黑。

5、生菜對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。

蠔油方面：

使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。