【西紅柿炒肉】西紅柿炒肉的做法_西紅柿炒肉的製作技巧

西紅柿，又叫番茄。西紅柿既能作為瓜果生吃，又能作為蔬菜做成熟吃。西紅柿的做法很多，能夠做菜，又能夠做湯。西紅柿炒肉的做法如何呢？在製作西紅柿炒肉的時候需要注意一些什麼小技巧呢？西紅柿炒肉有什麼營養價值？西紅柿的功效與作用有哪些？下面我們一起看看。

 

西紅柿炒肉的做法

西紅柿是一種營養豐富的蔬果，富含維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素和不少微量元素。西紅柿炒肉的主料就是西紅柿，所以西紅柿炒肉很好地發揮了西紅柿的營養價值。但是，西紅柿炒肉的營養價值，除了跟食材有關，而且還跟西紅柿炒肉的做法有關。那麼下面我們一起看看西紅柿炒肉的做法。

 

西紅柿炒肉的主料：西紅柿2個,精瘦肉絲60克，姜3片。

西紅柿炒肉的輔料：鹽適量，食用油適量，生抽1小勺，澱粉1小勺。

西紅柿炒肉的做法：

1、首先，先將西紅柿用清水洗乾淨，然後切成丁狀備用，薑片切絲。

2、取一小碗，把備好的肉絲放進去，加入少許澱粉、生抽和姜絲，攪拌均勻。

3、燒熱鍋，往鍋中倒入適量的油，待油七分熱的時候，放入拌好的肉絲，爆香，等到豬肉變色。

4、將洗好切丁的西紅柿放進鍋里，混合在一起爆炒大約3分鐘左右，加入適量的鹽。待西紅柿出汁，變軟後即可出鍋（也可放點雞精）。

西紅柿炒肉的做法其實也算簡單，但是如果稍微注意一些小技巧，那麼西紅柿炒肉的味道會更鮮美，營養和功效也會更好。

西紅柿炒肉的製作技巧

 

西紅柿炒肉是常見的一道家常菜，西紅柿和豬肉都是平常食材，物美價廉、易買易得，合起來，卻是豐富的營養價值和強大的功效與作用。西紅柿炒肉不僅要講究營養價值，還要講究美味可口。那麼西紅柿炒肉的製作技巧是什麼呢？下面我們一起看一看吧。只要好好注意這些西紅柿炒肉的製作技巧，就能做出營養和味道都很不錯的家常佳餚。

1、西紅柿炒肉的製作技巧一：西紅柿切丁，才更容易軟，更容易出汁。

2、西紅柿炒肉的製作技巧二：講究點的做法可以把西紅柿燙一下，去掉皮再炒。

3、西紅柿炒肉的製作技巧三：豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

4、西紅柿炒肉的製作技巧四：豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

5、西紅柿炒肉的製作技巧五：豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎縧蟲。

西紅柿炒肉的營養價值

西紅柿，又叫做番茄，是菜市場常見的營養蔬果，含有豐富的富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C和不少微量元素。豬肉是我們家常餐桌上最重要的肉類之一，富含優質蛋白質和人體所需的必需脂肪酸。西紅柿炒肉是西紅柿和豬肉的營養美味搭配，那麼西紅柿炒肉的營養價值如何？

西紅柿含有豐富的維生素C，它的主要作用是促進人體組織中膠原的形成。人體的細胞和細胞之間的物質叫細胞間質，細胞間質中有一種叫膠原的物質，膠原的作用好像一種黏合劑，使細胞間質具有黏性。當缺乏維生素C時，細胞間質的正常膠體狀態不能維持，血管脆性增力口，容易破裂出血，還會出現傷口、潰瘍不愈合的現象。

另外，西紅柿中的維生素C對治療營養不良性貧血中能起到一定的作用。產婦在生產過程中，體內必須要有足夠的維生素C，出血量才會降低。另外，維生素C還能提高白細胞對細菌的吞噬能力，從而可增強身體的抵抗力。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%—50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。高溫烹炒豬肉時所散髮出的化學物質，會與香煙里致癌的化學物質結合起來提高致癌幾率。由於中國女性吸煙者做飯時經常烹炒豬肉的話，那麼患上肺癌的可能性是一般吸煙者的2.5倍。食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。肥胖和血脂較高者不宜多食，燒焦的肉不要吃。

 

西紅柿炒肉的功效與作用

西紅柿炒肉，是家常餐桌上一道營養豐富而且味道鮮美可口的菜餚。一葷一素的結合，將蔬果類食材和肉類食材的營養都結合在一起了。西紅柿炒肉的營養價值很高，那麼西紅柿炒肉的功效與作用怎麼樣？下面我們一起看看西紅柿炒肉的功效與作用。

 

1、西紅柿炒肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，具有補腎養血，滋陰潤燥之功效。

2、西紅柿炒肉主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3、西紅柿炒肉還有美容、防衰老的功效。長期食用西紅柿，能使皮膚細膩光滑，美容防衰老效果極佳。

4、治貧血治高血壓。長期堅持食用西紅柿可以有效地治療貧血。此外鮮熟西紅柿的降血壓效果明顯，適合用於高血壓病人的食物調理。

5、防癌。因西紅柿不僅營養豐富，且具有較強的清熱解毒，抑制病變功效，堅持每天吃1-2個鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌症的作用。

6、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

西紅柿炒肉的食用注意事項

西紅柿是最常見的既可以當蔬菜又可以當水果吃的營養食物。西紅柿可以跟很多食材搭配在一起做出各種美味佳餚，例如西紅柿炒蛋、土豆西紅柿排骨和西紅柿炒肉。這些都是我們日常餐桌上常見的西紅柿菜式，簡單美味又不浮誇。西紅柿炒肉的做法很簡單，營養豐富，但是要想保留西紅柿炒肉的營養，那麼還是需要瞭解一下西紅柿炒肉的食用注意事項。

1、西紅柿與黃瓜同時吃。女性的減肥餐單里總是會有黃瓜和西紅柿，或者是我們最愛的水果沙拉，有時也將黃瓜和西紅柿同時放入。雖然這樣生吃蔬果有利於吸收蔬果里的營養，但因為有了黃瓜的存在，而營養降低了。黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。富含維生素C的西紅柿遇上它，還有什麼營養可言呢。請記住，黃瓜和西紅柿是相克的。而且西紅柿的番茄紅素還是要加熱後才能釋放更多，更容易吸收。

2、空腹時吃西紅柿。還是和女性的蔬果減肥法有關，在減肥餐單里西紅柿因為酸甜的口味，又有護膚的效果常被當做減肥第一果。而一般大家都是空腹的時候吃的，這就是造成麻煩的習慣。

西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。

3、食用未成熟的番茄。青西紅柿含有生物鹼甙(龍葵鹼)其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞。而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵鹼了。

4、長久加熱烹制後食用。西紅柿雖然加熱後番茄紅素釋放更多，但是長時間的加熱烹飪就失去了原有的營養與味道，如果吃了已經變質的西紅柿還會導致食物中毒。

5、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時食用。西紅柿含維生素K較多。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時，由於限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。

 

6、食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；

7、在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

8、巧識含“瘦肉精”的豬肉：餵過“瘦肉精”的瘦肉外觀鮮紅，纖維酥鬆，時有少量水分滲出，而正常的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，沒有“出汗”現象。另外，要看該豬肉是否具有脂肪，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉可能含有“瘦肉精”；

9、生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。

10、豬肉貯存：將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味；將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質；將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。

11、由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。