【海米油菜】海米油菜的做法_海米油菜怎麼做

海米油菜中的海米也叫蝦米，味道鮮美，為“三鮮”之一。油菜有些地方的人也叫“上海青”。油菜海米是一道經常被人們擺在飯桌的家常菜，海米油菜融合了海米的鮮以及油菜的脆爽，是一道四季皆宜的美味佳餚。

海米油菜是什麼

海米油菜這個聽起來有些奇怪的名字，其實是一道漢族名菜，由於主要食材是海米和油菜，因此得名。油菜具有利尿和除濕氣的功效，而海米則可以溫補腎陽，加上人們通常會使用雞湯來輔佐烹制，因此這道菜餚具有補虛弱、消虛胖的功效，是一道滋補效果很不錯的菜式哦！

海米大家可能覺得不熟悉，其實它就是蝦米哦，海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾後的製品，用它來做配菜在我們的許多菜餚中都比較常見。

海米油菜的做法

海米油菜是一道極普通的家常菜，在大魚大肉的吃膩了，不妨來點清新的爽口菜，尤其適合上班族，也特別適合夏天吃，用料少，做法簡單，清清爽爽，營養豐富，喜歡的朋友就隨我做這道清新爽口的家常菜吧。

準備材料：

主料：油菜250g海米50g

輔料：蔥絲適量、姜絲適量、鹽適量、糖適量、澱粉適量、味精適量、香油適量

製作過程：

1、先做準備工作，把油菜洗淨瀝水晾乾。

2、海米因為是曬乾的的，所以在炒之前要用溫水泡15—20分鐘。

3、把油菜的葉子和梗分開切，切成段，也可以不切，切主要是為了方便煮。

4、還要做一個芡汁備用，蔥切碎，和澱粉、味精、鹽、糖水混合在一起攪拌。

5、鍋中放油燒熱，先爆蔥絲、姜絲，再把泡好的海米加入煸炒出香味。

6、下油菜，炒至變軟，可加少許水。

7、煸炒1分鐘加入事先準備的芡汁。

8、收汁，出鍋前加入幾滴香油就可以了。

海米油菜的營養價值

油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定，油菜中含多種營養素，所含的維生素C豐富。

油菜的營養價值

每100克可食部分含水分93克，蛋白質2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，維生素0、5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l、4毫克，維生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡蘿蔔素3、15毫克。

1、降低血脂：

油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。

2、解毒消腫：

油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

3、寬腸通便：

油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

4、強身健體：

油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。

海米的營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶製品和雞蛋等。海米蛋白質含量非常高，在55%以上，蛋白質含量高的還有就是奶製品和各種豆類等。所以海米也是不錯的食品。

海米的營養價值

海米也稱蝦米或蝦仁，為海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾，納入袋中，撲打揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。因如舂谷成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。

1、營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2、含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3、通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4、日本大阪大學的科學家最近發現，海米體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；

5、海米皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；

6、老年人常食海米皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質酥鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。

海米油菜的食用宜忌

海米油菜雖然味道鮮美，營養價值高，對人體有好處，但是任何一樣東西都分適合不適合，那麼海米油菜適合那一人群食用，又有哪些人群最好不好吃呢？

哪類人適合食用海米油菜？

1、適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質酥鬆、心悸症狀的人群。

2、適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，水腫等症狀的人群。

3、適宜生長髮育停滯的兒童。

4、適宜厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，頭髮稀疏，智力發育遲緩，學步、出牙晚或出牙不整齊，陣發性腹痛腹瀉，X或O型腿，雞胸的少年兒童。

5、適宜抽筋乏力，關節疼，頭暈，貧血及產前高血壓綜合徵，水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。

6、適宜骨痛，牙齒鬆動、脫落，駝背，食慾減退，消化道潰瘍多夢，失眠，煩躁，易怒的老年人。

7、適宜身體虛弱以及病後需要調養的人。

8、適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者。

9、電腦族適合吃海米油菜。

哪類類不適合食用海米油菜？

1、海米油菜，痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

2、宿疾者、正值上火之時者，患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人，患有皮膚疥癬者忌食。

如何挑選海米和油菜

俗話說得好，要想味道好，必須食材選得好，成就一道美味的菜餚，好食材可是功不可沒的。很多人在挑選油菜、海米的時候，因為不懂就隨便買，其實這些都是有門道的，你不要以為大家都是海米就是一個味兒了，差之毫釐，做出來的味道可是大有不同的，所以學習一下挑選技巧很有必要。

沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但裡面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。

在挑選好的油菜時，應該注意以下幾點：

葉子：油菜的葉子一般以短的較好，口感軟糯，而長的相對差一些。

顏色：油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質量、口感都很好。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味濃郁。需要注意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選，因為可能是農藥殘留超標。

外表：油菜的外表以新鮮、油亮、無蟲、無黃葉為好。

輕掐：用兩指輕輕掐油菜，如果一掐即斷，則為嫩油菜。