【鰱魚燉豆腐】鰱魚燉豆腐的做法

媽媽做的每道菜都是她用心做出來的，印象特別深刻的是鰱魚燉豆腐。我覺得這道鰱魚燉豆腐的特別之處應該是，經過燉煮後的豆腐能夠很好的吸收鰱魚和豆瓣的味道，而燉出來的豆腐一點也不顯老，還是那麼的嫩滑，味道特別獨到，吃起來一點肥膩感都沒有，一如既往的喜歡。下面讓我來好好的介紹一下鰱魚燉豆腐這道菜吧。

鰱魚燉豆腐的做法

鰱魚燉豆腐是一道製作簡單的家常菜，營養豐富、味道鮮美。鰱魚營養高、肉質嫩、口味好。富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。豆腐含有豐富的蛋白質和鈣，可清熱潤燥、生津解毒、降低血脂。鰱魚和豆腐燉湯可謂“天生絕配”，有暖身健腦，還有使人皮膚潤澤細膩的作用。

原料：

主料：鰱魚一條；輔料：鹽水鹵豆腐2大塊，蔥、姜、蒜、八角、郫縣豆瓣醬適量。調料：花生油、鹽、料酒、味精適量。

做法：

1、活的鰱魚用刀拍暈後，去除魚鱗、內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀；

2、鍋中下油，油燒熱後，下香蔥姜蒜和八角，爆香；

3、取三勺郫縣豆瓣醬，下入鍋中炒出紅油；

4、調入料酒，這時候切好的魚段也跟著下鍋了；

5、然後燉煮之前，記得添加沒過魚的開水，水不怕多，大火煮開後，轉中火燉20分鐘；

6、鰱魚和蔥姜蒜、八角、豆瓣醬的味道都混合在一起了，然後加入大塊鹵水豆腐，繼續中火燉20分鐘；

7、加少量鹽和味精，轉小火燉20分鐘；

8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

溫馨提示：

1、郫縣豆瓣醬本身很咸，吃不了太咸的最後可以不用再加鹽了；

2、最後出鍋前要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。

鰱魚燉豆腐的營養價值

鰱魚的營養價值

鰱魚含有豐富的膠質蛋白，對女性滋養肌膚來說很有幫助。即能健身，有能美容，對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是健康美容的佳品。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。

豆腐的營養價值

豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱，營養是相當的豐富。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

把鰱魚和豆腐搭配一起吃，鰱魚的蛋白質含量可以和豆腐的蛋白質含量互補，從而滿足人體對任何一種蛋白質吸收的需要。鰱魚和豆腐相配時，對於人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。豆腐中雖然含鈣多，但單獨吃並不利於人體吸收，易患佝僂病的兒童及易患骨質酥鬆症的女性和老年人多吃鰱魚和豆腐有好處。

因此，鰱魚燉豆腐這道菜營養價值是不容小看的，兩者結合在一起可以算是“天下絕雙”了，真是物美價廉的好東西啊。

鰱魚燉豆腐的烹飪技巧

鰱魚燉豆腐是一道有名的魯菜，但也是一道家常菜，如果想要把鰱魚燉豆腐做得更好的好，我認為，有幾個小細節還是比較重要的，細緻處理，離高大上就不遠了。

1、鰱魚魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；

2、鰱魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

3、豆腐切塊大些，容易保持原有的形狀。如果可以，先把豆腐煎一下，“外強中乾”就不大容易碎啦。豆腐下鍋後，盡量少用鍋鏟，只要輕輕晃動鍋就好了。

4、清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。

5、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味了，並能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

6、添加的水一定要用開水，而且要一次添加足，這樣湯汁才足夠鮮美，而且還會煮出奶白的湯來。

鰱魚燉豆腐的適宜人群

鰱魚營養價值很高，可以增強抵抗力，亦可補腦，孕婦是可以吃的。豆腐有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。豆腐還是孕婦常見的催乳食品。豆腐是豆製品的精華，因為大豆具有豐富的營養，每百克大豆可為人體提供近40克的蛋白質，是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍、魚的2倍多，特別適合孕婦飲食。寶寶也是可以吃豆腐的，豆腐營養豐富，對於豆腐中所含雌激素，吃了會導致孩子早熟這個問題不用過分擔憂，因為豆腐中所含植物雌激素只是少量的，每100克大豆中含植物雌激素僅為0.1克，這比含大量雌激素的動物性食品來說，對寶寶健康要安全得多。鰱魚燉豆腐營養價值雖然豐富，但也不是所有人都可以多吃的，甚至是忌食的。

1、鰱魚燉豆腐對一般人群均可食用，但脾胃蘊熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

2、因豆腐腫含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐。

3、豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。

4、老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。

5、腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食鰱魚燉豆腐。

鰱魚燉豆腐的熱量高嗎

鰱魚燉豆腐，豆腐的嫩滑加上鰱魚的鮮美滋味，即使用來宴請賓客也不覺失禮呢。只不過，每逢佳節胖3斤，大家都躺槍了，繼續大魚大肉的話，這樣真的好嗎？吃鰱魚燉豆腐熱量高不高呢？

其實鰱魚和嫩豆腐的熱量並不會太高呢，應該沒有寶媽用油豆腐燉鰱魚的吧，那樣看起來很奇怪，而且油豆腐的熱量是蠻高的呢。每100g鰱魚和豆腐的熱量分別為，104千卡和81千卡，加起來熱量不算低。不過不是頓頓都吃鰱魚燉豆腐，其實熱量還很無所謂呢。

其實即使是高熱量的食物大家都可以任性吃一回的哦，只要攝入的熱量少於運動中消耗掉的熱量就OK了，只不過多少人能夠吃完高卡食物之後立馬去鍛鍊身體的呢？如果你是吃飽飽就屁股緊貼沙發的筒子，接下來真的要為自己打算一番了。