【鯽魚的做法】鯽魚的做法大全_鯽魚怎麼做好吃

 鯽魚肉質細嫩，營養價值和藥用價值都很高。每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。鯽魚的做法也各式各樣，比如醬燒鯽魚、清燉鯽魚、清蒸鯽魚、鯽魚燉豆腐湯等，孕婦在產期和產後多吃鯽魚對自身和寶寶都有很大的幫助，但是吃鯽魚也有很多的注意事項呢，下面我們將為大傢具體介紹。

 

鯽魚的做法

  

鯽魚很好吃，作為我國重要食用魚類之一，其製作的過程也是相當的有學問。下面簡單為您介紹兩種鯽魚的做法，愛動手的你趕緊一起來邊學邊做吧！

紅燒鯽魚

用料：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒、醬油、黃酒、料酒、水、少許味精、糖、胡椒粉。

做法步驟：

1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。

3、鍋里剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

7、起鍋放入容器（放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失）。

鯽魚燉豆腐

用料：豆腐（北）250克，鯽魚500克，豬肉（肥瘦）75克，韭菜50克，豬油（煉製）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克

做法步驟：

1、將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下；

2、韭菜洗淨，切成一釐米長的段；

3、蔥洗淨，5克切末，10克切段；

4、姜洗淨，2克切末，3克切片；

5、鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀；

6、將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內；

7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。

鯽魚的營養價值

鯽魚又稱鮒魚，是鯉科動物，產於全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味其鮮美，肉質細嫩，口感極佳。它營養豐富，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，特別適合肥胖者食用；它是一種適應性很強的魚類，棲於江河，湖泊、池沼、河渠之中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產，但以3月和9月產的最佳。鯽魚的特徵是體側扁而高，體較小，背部呈暗色，腹部的顏色比較淺，體色因產地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上沒有須，鱗比較小，鰭的形狀和鯉魚相似。

鯽魚不僅肉嫩味美，而且營養價值非常高：

1、鯽魚的營養價值很高，鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收。

2、鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。

3、鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。

4、鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。

5、鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。

6、鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。

鯽魚不能和什麼一起吃

現在人們越來越喜歡吃鯽魚，各種各樣的菜譜端上飯桌，鯽魚雖然營養價值和藥用價值都很高，但是食用和適合人群也有很多的注意事項，那麼鯽魚不能和什麼一起吃呢？鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃，高血脂膽固醇患者忌食。另外，鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃鯽魚前後要忌喝茶。

鯽魚適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。

鯽魚搭配豆腐，清心潤肺，健脾利胃；鯽魚搭配黑木耳，補充核酸，抗老化；鯽魚搭配花生，有利於吸收營養；

鯽魚忌蜂蜜，同食會中毒；鯽魚忌冬瓜，同食會導致身體脫水；鯽魚忌豬大排，同食會影響營養素的吸收。

只有正確食用鯽魚，才能讓你保持良好的身體狀況，所以不管是大人還是兒童都要切記食用鯽魚的注意事項啦！

孕婦吃鯽魚的好處

人們都非常關心孕婦和寶寶的身體健康，因為孕期的飲食營養，不僅影響到胎兒的正常發育，也關係到出生後嬰幼兒的體質和智力。因此，科學調配妊娠各時期的飲食營養，對優孕、優生有著十分重要的意義。

孕婦在產期可以多吃一些熱量比較高的食物，多吃一些魚肉和雞肉，這些食物不僅含蛋白質高而且脂肪少，還能夠修復肝臟。鯽魚中富含豐富的蛋白質，蛋白質是構成人體細胞的主要成分，蛋白質中的氨基酸對胎兒腦細胞發育也很重要，多吃可補身益體。孕婦缺少蛋白質會影響垂體促性腺激素，使雌激素及孕酮減少，嚴重者可導致妊娠中斷。

自古以來鯽魚就是產婦的催乳補品，吃鯽魚可以讓產婦乳汁充盈；還可使皮膚有彈性，緩解壓力、改善睡眠質量等。鯽魚含有豐富的微量元素，尤其是鈣、磷、鉀、鎂含量較高，孕婦多吃鯽魚可以補充身體所需的微量元素，研究表明妊娠期，孕婦鈣的需要量高於普通成人25%，孕婦需要增加30克的鈣。如果缺鈣除了自身會小腿抽筋外，新生兒出生後還極易患顱骨軟化、方顱、前囟門閉合異常、肋骨串珠、雞胸或漏斗腦等疾病。鯽魚子能補肝養目，鯽魚膽有健腦益智的作用，孕婦在孕期多吃鯽魚可以讓寶寶更聰明哦，希望每位媽媽都有一個健康漂亮的寶寶！