【鯰魚的營養價值】鯰魚的做法大全_鯰魚燉茄子

鯰魚是常見的一種魚類，鯰魚有很多種類，我們可以將鯰魚作為食材做出非常多種美味佳餚來，鯰魚有很好的營養價值和食療價值，常吃鯰魚有很好的養生功效和作用，但是就這樣概括的說鯰魚很有價值，您可能還不是很清楚，那麼下面就讓小編來為你具體的介紹一下鯰魚的豐富營養吧！

鯰魚的營養價值

鯰魚的營養很豐富，而且肉質非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質對於體虛者的滋補作用非常好。另外，鯰魚特別適合產後的准媽媽們食用，尤其是產後奶水不足的准媽媽們。

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。

鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。

因為鯰魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間，而且鯰魚肉質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。

除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

鯰魚的功效與作用

中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

《食經》中說鯰魚：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”這是因為鯰魚中含有比較豐富的蛋白質和脂肪，雖然相對其它魚類來說會略肥一點，但是對於氣血虛的人來說倒是有一定的滋補作用。另外同樣因為脂肪含量比較高，所以我們平時吃鯰魚也容易覺得有點肥膩，最好搭配一些素菜來吃。

鯰魚治水腫方：鮎魚1條，香菜5兩，香油適量，將魚剖腹去雜，把香菜納入魚腹中，香油加水燉食（不加鹽），連續服用。

治婦女乳汁不足方：鮎魚1條，熬湯，臥雞蛋，連續服用。

總之，鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鮎魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

鯰魚的做法大全

鯰魚可能大家都吃過，味道不錯，很適合用來熬湯，不僅好吃，用來燉茄子或者燉豆腐都是比較常見的。對於身體消瘦，需要補充營養的筒子來說，吃點鯰魚真真是極好的，因為鯰魚的蛋白質豐富哦，而且還含有多種礦物質和微量元素。下面貼出兩種美味的鯰魚吃法，一起來看看吧。

【鯰魚燉茄子】

材料：鯰魚約600g，長茄子約500g，乾香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。

做法：

1、鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾乾淨，切成5cm寬的段。香蔥擇洗乾淨，打成結。乾香菇泡發後去蒂洗淨，瀝乾水分待用。

2、長茄子洗淨去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2 分鐘，至茄子塊變軟取出。

3、大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。

4、放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。

5、放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調入鹽，繼續燉10 分鐘即可。

【鯰魚燉豆腐】

主料：鯰魚600克，豆腐500克

輔料：香菜15克

調料：豆瓣醬1大勺、乾辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量

1、炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。

2、炒出香味後加入乾辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。

3、加入高湯或清水燒開備用。

4、砂鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時。

5、加入豆腐再燉十分鐘。

6、加入香菜和芹菜段即可出鍋。

鯰魚的食用禁忌

1、鯰魚的食用禁忌

（1）鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。鮎魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。

（2）清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

（3）鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，症狀主要為腹痛和腹瀉。

2、鯰魚的適用人群

（1）鯰魚一般人群均能食用。老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。

（2）鯰魚為發物，痼疾、瘡瘍患者慎食。

3、鯰魚的製作指導

（1）鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節。

（2）鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。

（3）鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

（4）清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

（5）吉林民間有方可，用鮎魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。

孕婦可以吃鯰魚嗎

經過上面的營養介紹，可以肯定的是孕婦能吃鯰魚。十月懷胎，對於所有准媽媽來說，既是痛苦的，也是幸福的。然而在懷孕期間，孕婦的胃口發生著極大的變化，以前喜歡的食物現在都不喜歡吃，或是食慾大大降低。胎兒的發育與孕婦的飲食緊緊聯繫著，這可怎麼辦呢?小編推薦孕中期健脾開胃食譜：鯰魚燉豆腐。

孕婦吃鯰魚的好處有很多。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，鯰魚全身是寶。鯰魚是名貴的營養佳品，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，具有獨特的強精壯骨和益壽作用。孕婦吃鯰魚有補胎的作用。鯰魚還是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是孕婦食療滋補的必選食物。

孕婦吃鯰魚需注意：孕婦吃鯰魚時，一定要確保將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食，食物相克，同食容易引起不適。孕婦有海鮮過敏史，食用則需更加註意。