【石斑魚的做法】石斑魚的營養價值

石斑魚因其身上有花色條紋和異色斑點而得名，它肉質厚實，與雞肉類似，味道鮮美，且脂肪含量低，蛋白質含量高，產於象山縣石浦鎮漁山島一帶海域。被人們譽為營養名貴之魚、美容護膚之魚，尤其適合婦女產後食用。主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。今天就讓小編來為大家介紹幾道石斑魚的美味做法吧！

石斑魚的做法

檸檬香草煎石斑魚

主料：石斑魚3塊

調料：蒜泥1大勺，檸檬汁2大勺，檸檬(皮)適量，法香2大勺，橙(皮)適量，粗鹽少許，胡椒粉(黑)適量，黃油1大勺，迷迭香1大勺。

做法：

1、石斑魚洗淨用廚房紙擦乾，撒點海鹽和黑胡椒粉醃10分鐘；

2、把除檸檬汁外的所有調料放到小碗里拌勻；

3、平底鍋燒熱加橄欖油，把魚放進去每面煎1分半鐘；

4、在原鍋內加入黃油，融化後加入香草末，擠上檸檬汁；

5、把魚跟香草末拌勻在煎1-2分鐘即可。

茄汁石斑魚

食材：石斑魚，番茄醬，姜，大蒜，香蔥，香菜，料酒，鹽，味級鮮，植物油，白糖，辣皮子。

做法：

1、石斑魚收拾乾淨，把魚身切花刀，用鹽醃制一會 ，大蒜切片，姜切片，香蔥香蔥辣皮子洗淨切末；

2、熱鍋涼油加姜石斑魚，煎到一面發硬發黃，翻面繼續煎到兩面金黃色撈起；

3、鍋里留底油，加辣皮子薑片和香蔥大蒜片炒出香味，倒入蕃茄醬翻炒一下。加入適量水加入魚，加少許料酒，味級鮮鹽和糖調味；

4、小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉大火收汁出鍋，裝盤撒上香菜末即可。

石斑魚羹

主料：石斑魚200克，小米100克 。

輔料：叉燒肉80克，香菇（乾）20克 。

調料：香油3克，鹽5克，胡椒粉1克，小蔥3克，色拉油6克，姜3克，澱粉(玉米)15克。 

做法：

 1、香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，切抹刀片備用；

 2、叉燒肉切小薄片；

 3、小米洗淨，用冷水浸泡半小時，瀝乾水分；

 4、石斑魚肉洗淨，抹乾水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽醃10分鐘；

 5、放入滾水中灼至半熟，撈起瀝乾水；

 6、炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香薑片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鐘，用濕澱粉勾芡，下叉燒肉片、魚肉片煮滾；

 7、等魚肉熟後，盛入湯碗內，撒下蔥末即可。 石斑魚羹的製作要訣：本品需高湯約800克。 

小帖士-食物相克： 

小米：小米忌與杏仁同食。

石斑魚的營養價值

石斑魚不僅營養豐富，而且營養價值很高，是一種上等食用魚。石斑魚肉質細嫩潔白，被港澳地區推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳餚。

1、富含蝦青素。因為石斑魚經常捕食魚、蝦、蟹，就會同時攝取蝦、蟹所富含的蝦青素。蝦青素（英文名Astaxanthin），在日本和港澳地區也稱蝦紅素，是唯一能達到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。

2、石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，尤其適合婦女產後食用。

3、除含人體新陳代謝所必須的氨基酸外，石斑魚富含維生素A、D以及其它各種維生素、還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷、鉀等營養成分。

4、石斑魚的藥用價值高，具有健脾益氣、活血通絡、滋補肝腎、延年益壽的藥用價值。

5、美容護膚。石斑魚的魚皮膠質增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成，其營養成分的重要物質叫MSM。“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達到美容護膚的效果。而石斑魚是同時具備了MSM和蝦青素的，有“美容護膚之魚”稱號。

6、深海東星斑的魚骨內還有珍貴的“腦黃金”成份，能激活腦細胞，提高記憶力，延緩大腦老化。

石斑魚的食療作用

石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。其獨特的自然生態環境和生活習性，使它的營養豐富、肉質細嫩，味道鮮美。據有關資料和行家介紹，是啊不能與肉中的蛋白質含量高於一般魚類，除含人體所必須的各種氨基酸外，還含有無機鹽、鐵、鈣、磷以及維生素等人體必須的營養物質，一舉成為經濟價值很高的魚類。宴席上的佳餚，是暢銷港澳台的名貴海鮮品。

因為石斑魚經常捕食魚、蝦、蟹，就會同時攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對人類來說，石斑魚就成為了含蝦青素的食物。蝦青素(英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區也稱蝦紅素)是1938年從龍蝦中首次被分離出來的一種超強的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚也含蝦青素的，石斑魚的魚皮膠質增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成的營養成分的重要物質叫二甲基碸(MSM);而“膠原蛋白”是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達到美容護膚的效果。因為石斑魚是同時具備了二甲基碸(MSM)和蝦青素的，所以才有“美容護膚之魚”的稱號。

石斑魚的食用禁忌

痛風患者及喝啤酒時，不宜食用。雖說食用石斑魚的禁忌比較少，但是在這裡，小編們想告訴大家一些吃魚的禁忌。

1、擅吃魚膽解毒不成反中毒

魚膽是一味中藥，中醫常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等症。民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以儘管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。但是專家指出，魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會被酒精所破壞，因而無論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發生中毒。且魚膽中毒發病快，病情險惡，病死率高。中毒較輕者表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者會出現肝大、黃疸、肝區壓痛、少尿或無尿、腎區叩痛等症狀，如果搶救不及時，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關，因此吞食較大魚的膽更易發生中毒。

2、生吃魚片得“肝吸蟲病”

很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發肝癌。據營養、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變為主的一種寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國僅在廣東省就有數以百萬計的肝吸蟲患者，其中不少人正是因為生吃魚蝦而染病。其臨床症狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。

3、活殺現吃殘留毒素危害身體

一般人都認為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現吃，認為這樣才能保證魚的鮮美和營養。但這實際上是一個認識誤區。無論是人工飼養的魚類或野生的魚類，體內都含有一定的有毒物質。活殺現吃，魚體內的有毒物質往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。此外，活殺現吃的魚蛋白沒有完全分解，營養成分不充分，口感也並非最好。

4、空腹吃魚可能導致“痛風”

在減肥(減肥食品)風潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導致痛風發作。痛風是由於嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而絕大多數魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸鹼平衡就會失調，容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。愛吃魚的男性，一定要注意不要犯以上四種錯誤，以免滋補不成反惹疾病。

結語：通過上文小編給大家分析的一些疾病患者的人吃魚的危害，相信大家對待怎樣吃魚，哪些人能吃魚都有一定的瞭解了吧，如果你也是吃魚愛好者的話，那麼一定要避免上訴的情況發生哦，以免引起其他的疾病哦。

石斑魚一斤多少錢

說到石斑魚，想必喜歡吃魚的吃貨們已經耐不住性子了，畢竟石斑魚的肉質鮮嫩有彈性，具有一定的緊實度，如果是海裡面的石斑魚就更加美味了。但並非哪個地方都能吃到鮮活的石斑魚，還不如跟著百科一起探探市場不同石斑魚的價格如何！

石斑魚一斤多少錢？

【淡水石斑魚】

淡水石斑魚具有生長速度快、耐低氧、產量高、抗病力強、肉質鮮美等優點，目前市價為每公斤70元。不過不同的地方，淡水石斑魚價格會發生一定的變化，有的地方淡水石斑魚價格在50-60元之間，如果是死的淡水石斑魚，價格多在40-50元之間。

【野生石斑魚】

野生石斑魚的價格基本上在80元左右每斤，而一般的淡水養殖石斑魚價格大部分在35元每斤，價格相差不是一般的大，也難怪讓人起了壞心眼兒了。

【紅石斑魚】

因為紅石斑魚是生活在深海的，因此價格相對上面兩種石斑魚來說也更貴了。紅石斑魚價格基本上維持在270元/斤-275元/斤，不同地區會稍有浮動。