【石斑魚種類】石斑魚怎麼做好吃_石斑魚的營養價值

石斑魚泛指鱸形目鮨科石斑魚亞科里的各屬魚類。我國沿海和西沙群島南沙群島海域多有出產，是大中型暖水性海產重要經濟魚類。這種魚，喜靜怕浪，喜暖怕冷，喜清怕濁。在10-15米深的海底，尤其在多岩礁洞穴和珊瑚地帶，經常多見。個體小的，活躍在淺水域，好動，易釣；個體大的，喜靜臥，深居簡出，經常呆在洞穴里或深水域。今天就為大家詳細介紹一下石斑魚的種類。

石斑魚的種類

石斑魚，屬鱸形目，體長橢圓形稍側扁。口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋於皮下。背鰭和臀鰭棘發達。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，並具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類。主要有東星斑，西星斑，泰星斑，豹星斑，老鼠斑，老虎斑，青斑，麻斑，金錢斑， 杉斑，蘇鼠斑，紅瓜子斑，龍躉（巨石斑魚）等種類。下面介紹常見的四種石斑魚特徵：

（1）點帶石斑魚吻短鈍，背鰭8-11根棘，基底無黑斑，體側有5條不明顯橫帶，體側及各鰭上分散著斑點。為熱帶中、下層魚類，喜棲息於岩礁底質海區，為南海名貴魚類。性凶猛，肉食為主，喜食魚、蝦、蟹，飢餓時自相殘殺。可生活在鹽度11-41‰水域，最適水溫22-28℃，18℃以下食慾減退，15℃以下魚體失去平衡。可進行網箱養殖。分布於我國東海、南海等海域。

（2）赤點石斑魚背鰭Ⅺ，16條，背鰭基底具一黑斑，體棕褐色，頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑（浸制標本變白色）。暖溫性中、下層魚類。成魚攝食魚、蝦、蟹。雌雄同體，雌性先成熟，大部分3齡性成熟，體長231-295毫米時，從雌性轉變為雄性。大部分6齡魚（個別為5齡魚）體長340-400毫米，絕對生殖力為10萬—25萬粒，產卵期為5-9月，盛期為5-6月。肉鮮美，可供出口，是名貴魚類，現已進行人工繁殖，是網箱及淺海養殖對象。分布於我國台灣，東海、南海，以及印度和日本。

（3）青石斑魚體下部具若干橙紅色斑點，體側具6條深褐色垂直條紋，第3與第4帶間隔最寬；僅尾鰭具斑點。暖水性中、下層魚類。仔稚魚攝食浮游生物，成魚攝食魚、蝦、蟹。雌、雄同體，雌魚先性成熟，體長250-400毫米時性逆轉，雄魚6齡（個別5齡）全部性成熟。絕對生殖力為8萬—25萬粒，產卵期為5月下旬至7月，20℃開始產卵，22-24℃盛期，產浮性卵。水溫22-25℃，需23-30小時孵出仔魚。肉味鮮美，為名貴魚類，活魚大量銷往香港及澳門。為我國及東南亞淺海養殖對象，可以用網箱養殖。分布於我國台灣，東海、南海，以及日本。

（4）斜帶石斑魚身體延長，在頭和身體的背部呈棕褐色，腹部底紋呈白色；無數橙褐色或是紅褐色的小點分布於頭、身體和鰭條的中部；身體上有5大不規則的、間斷的、向腹部分叉的黑斑；第一個黑斑在前背鰭棘的下方，最後的黑斑在尾柄上；2個黑斑在中鰓蓋，而另外的1-2個在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當暴露於空氣中時橙色的點變為褐色，而在防腐劑中則變得模糊。斜帶石斑魚常棲息於大陸沿岸和大島嶼，但在河口、離岸100米深的水域中也可發現。主要的繁殖期在3月至6月。雌魚全長25-30釐米時成熟（2或3年齡魚），而性轉化常發生於55-75釐米體長。生殖力在1尾35釐米的魚估計為85萬粒，而62釐米的魚約為290萬粒。

石斑魚怎麼做好吃

蒜燒石斑魚

蒜燒石斑魚屬於美容食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助！

主料：石斑魚650克

輔料：大蒜（白皮）50克

調料：姜5克，鹽4克，味精2克，白砂糖2克，雞精2克，香油5克，豬油（煉製）30克。

做法：

1. 將石斑魚宰殺去內臟洗淨；

2. 獨蒜剝皮去頭尾；

3. 鍋中下豬油燒熱，放入大蒜過油，撈出待用；

4. 鍋中下香油，摻鮮湯，下鹽、姜、味精、白糖、雞精燒出味，撈去料渣；

5. 放入石斑魚和獨蒜，待兩者熟透入味時，起鍋裝盤即成。

蒜燒石斑魚的製作要訣：魚的鰓和內臟要清理乾淨；裝盤時最好將石斑魚和獨蒜擺成圖案。

紅燒石斑魚

主料：野生石斑魚

調料：姜，蔥，精鹽，味精，白糖，乾紅椒，料酒，色拉油。

做法：

1、製作時，先將鍋內放適量菜籽油，燒至七成熱；

2、放石斑魚滑鍋，投入姜、蒜、乾辣椒、料酒、少量海鮮醬及湯水，中火燜燒待收湯時即可。

特點：此菜濃汁赤醬、色澤滑亮、魚質細嫩、其味醇厚。

麒麟石斑魚

主料： 石斑魚 1尾

輔料： 熟火腿肉（或家鄉肉） 香菇、筍片各14片， 油菜16棵， 蔥段10克。

調料： 鹽10匙，料酒10大匙 ，淡色醬油10匙，味精少許，胡椒粉10匙，蔥油10匙，調料水1匙。

做法：

1、魚去鱗、去鰓，洗淨後用刀將魚身兩面肉片取出頭尾留著飾盤用；

2、魚肉切成長方塊（2釐米×5釐米），約14片，以醃料醃15分鐘；

3、醃好之魚肉和熟火腿肉依序重復排成兩排，將頭、尾也排列上去，蒸鍋里水燒開後，以大火蒸約10分鐘，熄火；

4、青江菜洗淨，剖兩半，用開水燙，取出圍在魚身旁；

5、 蒸魚後的汁加少許清水以調味料水淀粉勾欠，淋於魚身，另燒熱2大匙油澆於其上即成。

麒麟石斑口感湯汁濃厚，魚肉鮮美。

石斑魚的營養價值

說到石斑魚，可能大家腦海裡第一想法就是“贊”！石斑魚不僅口感贊，營養也是很贊的哦，當然價格也是略貴的，一斤石斑魚可能要幾百塊呢。雖然石斑魚貴，但是偶爾犒勞一下辛苦的自己也是蠻不錯的呢。下面一起細數石斑魚的營養價值吧。

1、首先和眾多魚類一樣，石斑魚的蛋白質是比較高的呢而且脂肪含量低哦，很適合產後的婦女食用呢。

2、石斑魚的還有豐富的氨基酸哦，還含有維生素A、D、無機鹽、鐵、鈣磷等營養成分。

3、石斑魚還能健脾益氣，活血通脈哦，對於肝臟不好的筒子適量吃點石斑魚很不錯呢，能夠滋補肝腎哦。

4、吃石斑魚還能美容哦，石斑魚是同時巨額被了MSM和蝦青素的呢，所以有“美容護膚之魚”的稱號哦。

5、最後吃石斑魚能提高記憶力，還能延緩大腦老化呢。爺爺奶奶吃點石斑魚很不錯哦。

石斑魚的選購及保存

石斑魚是暖水性近海底層名貴魚類，分布於北太平洋西部，中國主產於南海及東海南部。石斑魚肉質肥美鮮嫩，營養豐富。其中較為常見的有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、青石斑魚、雲紋石斑魚和網紋石斑魚等。由於石斑魚肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。野生的石斑魚肉質較為甜美，活動力高，魚身顏色多變且花紋明顯，不過價格較高；養殖的石斑魚雖然肉質較普通，不過個頭大小一致、肉質較軟，味道也很鮮美，價格則較為便宜。

購買時應選擇魚身肥厚有彈性者為佳。石斑魚的肉質較結實，分部也均勻，所以不論魚頭、中段或是魚尾，吃起來滋味都不錯，尤其魚中段的部分，魚肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。

以魚皮有光澤、魚鱗無脫落、魚眼不混濁、魚肉緊密、魚腹肥大等為佳。選擇石斑魚無需大條，魚身大概長30釐米左右，至於急凍的新鮮石斑魚則以魚身完整、魚體鮮艷為佳。不夠新鮮的石斑魚非常容易辨認，魚體顏色會明顯減退。石斑魚是食肉性凶猛魚類，對飼料的要求非常高。沒有好的飼料以及優質苗種和優良水質，是養不出優質石斑魚的。有些養殖戶為了賣高價，不惜在上市前向魚的胃里硬塞小雜魚，在挑選時需注意。

石斑魚的飲食禁忌

飲食方面，老少皆宜，每次80～100克為宜。需要注意的是，痛風患者不宜食用石斑魚。雖說食用石斑魚的禁忌比較少，但是在這裡，小編們想告訴大家一些吃魚的禁忌。

1、擅吃魚膽解毒不成反中毒

魚膽是一味中藥，中醫常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等症。民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以儘管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。但是專家指出，魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會被酒精所破壞，因而無論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發生中毒。且魚膽中毒發病快，病情險惡，病死率高。中毒較輕者表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者會出現肝大、黃疸、肝區壓痛、少尿或無尿、腎區叩痛等症狀，如果搶救不及時，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關，因此吞食較大魚的膽更易發生中毒。

2、生吃魚片得“肝吸蟲病”

很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發肝癌。據營養、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變為主的一種寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國僅在廣東省就有數以百萬計的肝吸蟲患者，其中不少人正是因為生吃魚蝦而染病。其臨床症狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。

3、活殺現吃殘留毒素危害身體

一般人都認為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現吃，認為這樣才能保證魚的鮮美和營養。但這實際上是一個認識誤區。無論是人工飼養的魚類或野生的魚類，體內都含有一定的有毒物質。活殺現吃，魚體內的有毒物質往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。此外，活殺現吃的魚蛋白沒有完全分解，營養成分不充分，口感也並非最好。

4、空腹吃魚可能導致“痛風”

在減肥（減肥食品）風潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導致痛風發作。痛風是由於嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。而絕大多數魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸鹼平衡就會失調，容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。愛吃魚的男性，一定要注意不要犯以上四種錯誤，以免滋補不成反惹疾病。

結語：通過上文小編給大家分析的一些疾病患者的人吃魚的危害，相信大家對待怎樣吃魚，哪些人能吃魚都有一定的瞭解了吧，如果你也是吃魚愛好者的話，那麼一定要避免上訴的情況發生哦，以免引起其他的疾病哦。