【青蟹的做法】青蟹的做法大全_青蟹怎麼做好吃

“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。”青蟹又稱蝤蛑(yóumóu)、黃甲蟹，是一種味道鮮美的海產品。農歷八月的青蟹最為肥美，所有民間也有“八月蝤蛑抵只雞”的說法。青蟹，無論是烤著吃還是燜著吃，後者做成青蟹粥，味道都是極其的鮮美。中秋過後，又是一年青蟹大量上市時，提前來看看青蟹能做出哪些美味的料理，領略青蟹獨特的鮮味。

青蟹的做法

農歷八月的青蟹最為肥美，味道鮮美的青蟹無論是清蒸還是燜著吃，還是炒著吃，味道都是極好的。多種多樣，像浙江菜，流黃青蟹，雞蛋的清香和青蟹鮮美讓人口齒留香；黃酒燜青蟹，最大限度體現青蟹的鮮香肥美，一個“鮮”字形容；青蟹土豆羹，比較常見的做法，土豆的黏黏的口感配合著青蟹的鮮香，給人不一樣的味覺體驗。

青蟹土豆羹

原料：青蟹，土豆，鹽，雞精，料酒，蔥，澱粉。

制法：

1、將青蟹、土豆洗淨，將土豆切成片，青蟹切成塊，蔥切段。

2、油鍋燒熱，加入小許油，將青蟹倒入翻炒至變色後加入料酒、水、鹽、雞精，加入土豆片，煮10分鐘，出鍋前加入濕澱粉，淋上食用油，撒上蔥花即可。

青蟹粥

原料：青蟹，大米，鹽，姜，胡椒粉。

制法：

1、大米洗淨放入高壓鍋，加足量清水煲粥。

2、青蟹洗淨，內臟洗淨，蟹肉部分從中對剖即可。

3、姜切絲，隨青蟹一起放入煲好的白粥鍋中。

4、放入青蟹、姜絲，並開大火煲熟青蟹。

5、放適量鹽和生抽，生抽是上色的，胡椒粉拌勻即可。

流黃青蟹

原料：青蟹，雞蛋，蔥，姜，麵粉，生油，黃酒，精鹽，味精，水淀粉。

制法：

1、將蟹洗淨，除去爪尖和臍蓋。

2、剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗，瀝乾。

3、將青蟹斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上麵粉待用。

4、洗淨姜蔥，分別切絲切段。

5、將鍋在旺火上燒熱，鍋里放生油，再下蔥段、薑片煸出香味後。

6、推入蟹塊，煸至蟹殼變色，加入黃酒、食鹽、味精，然後用水淀粉勾芡。

7、將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里，加入熟生油出鍋裝盆。

青蟹的營養

秋天又到了青蟹上市的日子，肥美的青蟹蒸熟後直接蘸點醬油吃味道很不錯呢，不過吃海鮮的時候最好不要搭配啤酒哦。青蟹味道不僅鮮美，而且營養還是很豐富的，對於想補充鈣的筒子吃點青蟹很不錯哦，下面一起細數青蟹的營養吧。

1、青蟹含鈣豐富。鈣質能調節心率哦，還能降低心血管通透性，對於缺鈣的孩子來說吃青蟹是不錯的選擇。

2、青蟹富含銅。銅或許大家比較陌生，不過它對人體血液、中樞神經、皮膚以及頭髮都有中重要的影響。

3、青蟹磷含量豐富。磷元素能夠促進身體發育哦，想要身體持久“電力”平時可以適當吃點青蟹呢。

4、青蟹還能活血化瘀、利水消腫哦，吃青蟹除了用舌尖感受美味之外，它還能幫助人體清楚毒素，促進血液循環呢。

青蟹怎麼殺

青蟹，加點辣椒翻炒，辣爽鮮美簡直令人心醉不已哦。如果你手藝活較好，那麼可以嘗試自己買來做做哦，炒熟或者用來蒸海鮮飯，一鍋鮮香的氣息撲鼻而來呢，用來招呼親朋友好友很不錯哦，一點都不失禮呢。如果你第一次處理青蟹，應該不知道怎麼殺它吧，一起來看看吧！

首先可以準備一盤熱水哦，大概45度左右，將青蟹扔進水里，然後將其肚子朝上防止，等到翻過來的時候青蟹已經暈過去了哦，你就能愉快的處理青蟹了。

殺青蟹的時候，首先要抓住它的鉗子，敲打之後打開它的腹蓋，從中間開始從里往外面擠出青蟹的排泄無，之後用筷子在煎餃出壓穿，大概就差不多了。最後就是將青蟹的腳剪掉，切下雙螯，然後分體切成四塊就可以啦。就是這樣簡單輕鬆搞定，不用再盲目地與青蟹大戰三百回合了。

青蟹怎麼保存

青蟹一年四季都有，它的鮮美是無數食客為之著迷的主要原因，農歷八月的青蟹最為肥美，清蒸青蟹，或者做成青蟹粥，都是不錯的選擇，如果，想自己在家親自做一頓青蟹料理，但是又因為手頭上各種事耽擱，不能馬上煮青蟹，或者煮熟的青蟹吃不完，那麼應該怎麼樣保存青蟹呢？小編為你支招。

青蟹越新鮮吃越好，但是如果吃不完或者沒空煮，青蟹需要進行保存。一般我們保存食物想到的一個工具就是—冰箱，將煮熟的青蟹放入冰箱中冷凍似乎是一件很自然而然的事情。對於生的青蟹，一般我們都會放進水里。以上的方法可行不可行？

生青蟹的保存方法

生的青蟹放在水里可能會悶死，因為裡面缺氧。比較好的方式是把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗，然後用濕毛巾蓋住，放到冰箱冷藏室里，溫度調到3-6℃為佳，但不要放太久，太久了口感就不夠肥美了。

熟青蟹的保存方法

煮熟的青蟹保存方法，可以先用保鮮膜蓋好，放在陰涼通風處，可以保鮮6-8個小時。如果天氣比較熱，最好放到冰箱冷藏室里，這樣中午的青蟹可以保存到晚上，但不能過夜。

需要注意的是，煮熟的了青蟹是不能過夜吃的。

青蟹死了能吃嗎

青蟹買回家不及時煮的話，注意不要直接放在水里哦，因為這樣青蟹可能會因為缺氧而死亡呢。可以放冰箱保存，不過放久了肉會不新鮮，口感就不太好了。如果青蟹由於保存不當而死翹翹了，它還能繼續吃嗎？

青蟹死了是不能吃的。它體內的細菌會大量繁殖，而後會分解蟹肉，還會分泌毒素。所以要是人吃了這種死了的青蟹可能會出現食物中毒情況，可能會惡心、嘔吐、腹痛，嚴重的還會休克。

青蟹除了不能吃死的之外，還不可以隔夜吃呢。海鮮類食物如果隔夜的話，會產生蛋白質降解物，吃了會損傷肝臟、腎功能，所以青蟹是不可以隔夜吃的哦。

除了青蟹不能隔夜吃外，魚、綠葉蔬菜、涼拌菜以及海鮮類都是不能隔夜吃的哦。青菜新鮮吃能補充纖維素，促進消化，還能補充各種維生素和微量元素的，但是隔夜吃的話會產生亞硝酸鹽哦，會致癌呢。