毛豆的家常做法 毛豆怎麼做好吃
來源：愛料理 分類：熱菜 時間：2024-04-17 03:39:07
毛豆，味甘，莢扁形長，面有細毛，新鮮翠綠，可愛清香，營養很是豐富。
毛豆有很多種做法，可以是滷味，可以是小吃，點心，也可以是配菜，每一種都有不同的味道，讓人嚮往。
今天我們就給大家展示一下幾個代表性的做法，希望大家喜歡！
一、鹵毛豆
鹵毛豆的食材
毛豆(250g) 蔥(一把) 蒜頭(兩小個) 桂皮(適量) 八角(適量) 青果(一個) 香葉(適量) 乾辣椒(根據個人口味) 老抽(適量) 生抽(適量) 雞精(適量)
鹵毛豆的做法
1.熱鍋下油，蒜頭，蔥，八角，桂皮，草果香葉，乾辣椒。
2.放入生抽，少量老抽，雞精，少量鹽，蠔油。
3.加水，以沒過毛豆為準。
4.燜30—40分鐘，然後鍋里放置半小時入味。
小貼士
毛豆洗乾淨 然後兩頭用剪刀剪開小口比較容易入味。
二、清炒毛豆蝦仁
清炒毛豆蝦仁的食材
蝦仁(400g) 毛豆(適量) 胡蘿蔔(適量) 蔥(適量) 姜(適量) 蒜(適量) 水淀粉(適量) 料酒(適量) 米醋(適量)
清炒毛豆蝦仁的做法
1.先把新鮮的蝦洗淨，剝去頭、殼，去沙線。
2.毛豆生剝去皮。
3.一小段胡蘿蔔和剝好的毛豆。
4.把胡蘿蔔切段，再切片。
5.蔥姜蒜等切碎成末。
6.鍋里放底油，先煸炒胡蘿蔔和毛豆。
7.發現胡蘿蔔變軟後，即可倒入蝦仁。
8.要用大火，不能糊底。
9.蔥姜蒜一起放進碗里，加料酒，鹽，五香粉，糖和米醋，勾汁。
10.把兌好的的汁倒入鍋中，繼續大火炒。
11.加入水淀粉。
12.收汁後，迅速裝盤。
三、毛豆肉絲香乾
毛豆肉絲香乾的食材
豬肉(200g) 豆乾(150g) 毛豆(150g) 蔥(適量) 姜(適量) 蒜(適量) 彩椒(適量) 食用油(適量) 食鹽(適量) 十三香(適量) 醬油(適量) 料酒(適量)
毛豆肉絲香乾的做法
1.豆乾切小塊備用。
2.豬肉切丁備用。
3.彩椒切塊備用。
4.炒鍋放油，加熱後下入豬肉丁翻炒，油溫下鍋，肉容易划散不粘鍋底。
5.加入少許料酒， 翻炒均勻後，放入姜絲、蔥段和蒜片翻炒，直到超出蒜片出香味。
6.將毛豆放入鍋內翻炒，同時加入醬油、食鹽、十三香，我另外加了一些蠔油，點一些水稍微煮一下毛豆。
7.感覺毛豆微熟的時候，將豆乾丁放入鍋內翻炒，如果湯汁少，可以在此時再多添加一些水，讓食材充分接收湯汁的滋潤。
8.彩椒容易熟，所以在最後放入，輕輕翻炒後，淋入香油提味即可關火出鍋食用。
四、毛豆雞丁
毛豆雞丁的食材
雞胸肉(100g) 毛豆(150g) 胡蘿蔔(半個)
油(適量) 鹽(適量) 蔥(適量) 姜(適量) 蒜(適量) 生抽(適量) 澱粉(適量) 蛋清(適量) 香油(適量) 料酒(適量)
毛豆雞丁的做法
1.胡蘿蔔去皮洗淨後切成小丁，蔥姜蒜切碎備用。
2.雞胸肉切成小丁後放入碗里，加入一半的蔥姜蒜和鹽、生抽、蛋清拌勻後醃制十分鐘。
3.毛豆淘洗乾淨後放入沸水中焯熟。
4.胡蘿蔔放入沸水焯熟。
5.炒鍋上火，倒入油燒熱，放入剩下的蔥姜蒜炒香後下雞丁滑炒熟。
6.放入毛豆和胡蘿蔔翻炒翻炒。
7.放入少許料酒，適量鹽和少許生抽翻炒均勻。
8.用水淀粉勾芡後淋入少許香油翻炒均勻後即可出鍋。
五、鹽水毛豆
鹽水毛豆的食材
毛豆(1000g) 鹽(10g) 花椒(3g) 八角(3g) 姜(10g)
鹽水毛豆的做法
1.準備材料。
2.將毛豆放入水中清洗，去掉毛豆表面的泥沙。
3.用剪子將毛豆兩端剪出口子。
4.處理好的毛豆放入鍋里，加入清水沒過毛豆。
5.加入鹽。
6.加入薑片、八角和花椒。
7.開火煮20分鐘，然後關火。
8.煮好的毛豆在鹽水里浸泡至涼透，撈出即可食用。
小貼士
1、把毛豆兩端剪上口子，這樣煮出的毛豆更入味
2、煮毛豆的時候不能蓋鍋蓋，這樣煮出的毛豆顏色翠綠不變黃、味道也好
3、煮好的毛豆不要立刻撈出，在鹽水中浸泡一段時間，涼了後就很入味了
六、毛豆燒排骨
毛豆燒排骨的食材
肋排(400g) 毛豆仁(200g) 橄欖油(適量) 老抽(適量) 生抽(適量) 砂糖(適量) 雞粉(適量) 胡椒粉(適量) 生粉(適量) 麻油(適量) 清水(適量)
毛豆燒排骨的做法
1.食材：肋排和毛豆。
2.將肋排洗淨，砍件，放入碗中，加入適量的老抽、適量老抽、生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水拌勻，醃制2小時左右。
3.熱鍋，倒入適量的橄欖油。
4.放入醃制好的肋排。
5.利用醃制肋排時碗里的醬汁，加入少許水拌勻。
6.倒入一般炒鍋中，煸炒至肋排八份熟。
7.放入毛豆仁。
8.將剩餘的醬汁水倒入。
9.煸炒至收汁，即可關火，上碟享用。
小貼士
1.排骨的醃制時間關係到口感的美味享受，醃制時間越長越入味。
2.毛豆因含大量嘌呤鹼，容易加重腎臟代謝負擔，故尿酸高者、尿毒症、蛋白尿者應忌用。
