9款爽口涼菜做法大全 還有涼菜調料配方分享

　　八寶菠菜

　　【材料】

　　菠菜400克

　　蝦仁、火腿各35克

　　花生米35克

　　熟芝麻30克

　　香菜25克

　　樹椒、蒜末各5克

　　精鹽、雞精各2小匙

　　海鮮醬油1大匙

　　白糖、米醋各2大匙

　　香油少許

　　辣椒油適量

　　【做法】

　　1菠菜去根，洗淨，切成小段，放入沸水鍋內焯燙至變色，撈出，用涼水投涼，攥乾水分。

　　2蝦仁去掉沙線，放入沸水鍋內焯燙至熟，撈出過涼，瀝淨水分;火腿先切成大片，再切成小丁;香菜去根和老葉，洗淨，切成小段;樹椒洗淨，切成段。

　　3將菠菜段、熟蝦仁放在容器內，放入蒜末、香菜段、火腿丁調勻。

　　4淨鍋置火上，加入少許香油燒至六成熱，放入樹椒段炸出香味，離火，放在菠菜段上。

　　5在放有菠菜段、熟蝦仁碗中加入精鹽、雞精、白糖、米醋、香油、海鮮醬油拌勻，再撒上花生米、熟芝麻，淋上辣椒油，裝盤上桌即可。

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　　菠菜乾豆腐

　　【材料】

　　菠菜250克，乾豆腐125克。

　　紅乾椒、蔥絲各15克，花椒15粒，精鹽、白糖、香醋各2小匙，植物油1大匙。

　　【做法】

　　1菠菜擇洗乾淨，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝乾水分，切成段;乾豆腐洗淨，切成小條;紅乾椒洗淨，切成段。

　　2將菠菜段放入盤中，加入乾豆腐條、蔥絲、香醋、白糖、精鹽調拌均勻。

　　3鍋中加入植物油燒熱，下入花椒，用小火炸出椒香味，撈出花椒不用，離火後放入紅乾椒段煸炒至酥脆，澆在菠菜段、乾豆腐條上即成。

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　　松仁拌油菜

　　【材料】

　　油菜300克，松子仁50克。

　　精鹽1小匙，味精、白糖、米醋、植物油各適量，香油1大匙。

　　【做法】

　　1油菜去掉菜根，洗淨，切成小段，放入加有少許精鹽的沸水鍋中焯燙一下，撈出，用冷水過涼，瀝乾水分。

　　2鍋中加入植物油燒熱，下入松子仁，用小火炒出香味，撈出瀝油。

　　3將油菜段放入乾淨的容器內，加入米醋、味精、白糖、精鹽拌勻至入味，撒入炒香的松子仁，淋入香油拌勻，裝盤上桌即可。

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　　涼拌三絲

　　【材料】

　　綠豆芽250克

　　乾豆腐150克

　　青筍100克

　　豬肉末50克

　　香蔥、蒜瓣各10克

　　精鹽2小匙

　　白糖、雞精各1小匙

　　米醋、香油各少許

　　植物油1大匙

　　【做法】

　　1綠豆芽去根，洗淨;乾豆腐洗淨，切成絲;青筍去根、去皮，洗淨，先切成片，再切成細絲;香蔥去根，洗淨，切成小段;蒜瓣去皮，洗淨，剁成末。

　　2淨鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入豬肉末煸炒至熟，出鍋。

　　3鍋置火上，加入清水燒沸，下入乾豆腐絲焯燙一下，撈出，再放入青筍絲焯燙一下，撈出瀝水，然後下入綠豆芽焯至斷生，撈出。

　　4將焯燙好的綠豆芽、青筍絲、乾豆腐絲用清水過涼，瀝乾水分，放在容器內。

　　5加入精鹽、白糖、雞精、米醋、香蔥段、蒜末和香油攪拌均勻，碼放在大盤內，撒上熟豬肉末即可。

　　焯燙好的三絲加入調料拌勻。

　　焯燙好的三絲加入調料拌勻。

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　　草菇拌絲瓜

　　【材料】

　　嫩絲瓜500克，鮮草菇100克。

　　蔥段10克，精鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞湯、熟雞油、植物油各適量。

　　【做法】

　　1將鮮草菇去掉菌蒂，用清水洗淨，放入大碗中，加入少許精鹽、雞湯、料酒，上屜用旺火蒸約5分鐘，取出草菇，切成小塊。

　　2嫩絲瓜去皮、去瓤，洗淨，切成小塊，放入清水鍋中，加入植物油、蔥段焯燙至熟，撈出瀝水。

　　3將草菇塊、絲瓜塊放入容器內，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻入味，碼放在盤中，淋入熟雞油即成。

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　　香辣甘藍絲

　　【材料】

　　甘藍350克，香菜25克。

　　紅乾椒10克，精鹽、味精、香醋各1小匙，植物油適量。

　　【做法】

　　1甘藍剝去外層老皮，去掉菜根，洗淨，切成細絲;香菜擇洗乾淨，切成小段;紅乾椒去蒂、去籽，切成小段。

　　2將甘藍絲放入大碗中，加入精鹽拌勻，醃漬片刻，取出、攥淨水分，放入大碗中，加入香醋、味精，放入香菜段拌勻，裝入盤中。

　　3淨鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，下入紅乾椒段煸炒出香辣味，出鍋澆在甘藍絲上即可。

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　　姜汁熗蘆筍

　　【材料】

　　蘆筍200克

　　廣東香腸100克

　　彩椒75克

　　百合25克

　　薑末15克

　　精鹽、味精各1小匙

　　白糖1/2小匙

　　胡椒粉少許

　　水淀粉2小匙

　　植物油1大匙

　　【做法】

　　1將蘆筍去掉根，削去老皮，洗淨，切成小段;廣東香腸切成薄片;彩椒洗淨，切成小條;百合洗淨，放入清水中浸泡一下，撈出瀝水。

　　2鍋中加入適量清水、少許精鹽燒沸，放入廣東香腸、蘆筍段焯燙一下，撈出瀝乾。

　　3百合放入小碗中，加入薑末、精鹽、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉及少許清水調勻成味汁。

　　4淨鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，放入燙好的蘆筍段、廣東香腸片稍炒，倒入調好的味汁熗炒均勻，撒上彩椒條，出鍋裝盤即可。

　　鍋中加入調好的味汁炒勻。

　　鍋中加入調好的味汁炒勻。

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　　熗拌冬菇絲

　　【材料】

　　水發冬菇300克，萵筍、胡蘿蔔各50克。

　　蔥絲、姜絲各5克，精鹽1小匙，味精、白糖各1大匙，花椒油2大匙。

　　【做法】

　　1水發冬菇去蒂，洗淨，切成粗絲;萵筍去根，削去外皮，洗淨，切成粗絲;胡蘿蔔去皮，洗淨，切成細絲。

　　2鍋中加入清水，放入冬菇絲燒沸，再放入萵筍絲、胡蘿蔔絲焯燙一下，撈出瀝水。

　　3將冬菇絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲放入大碗中，加入精鹽、味精、白糖調拌均勻，然後撒上蔥絲、姜絲，澆上燒熱的花椒油即可。

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　　椿芽蠶豆

　　【材料】

　　鮮蠶豆200克，香椿芽100克。

　　精鹽1小匙，味精、胡椒粉、白糖、陳醋各1/2小匙，香油2小匙。

　　【做法】

　　1將鮮蠶豆剝去外皮，洗淨，放入加有少許精鹽的沸水鍋內煮至剛熟，撈出，用冷水過涼，瀝乾水分。香椿芽擇洗乾淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝乾，切成碎末。

　　2香椿芽擇洗乾淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝乾，切成碎末。

　　3將鮮蠶豆、香椿芽末放入小盆中，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉和陳醋調拌均勻，淋上燒至八成熱的香油拌勻，裝盤上桌即成。