筍乾燜鹵豬頭皮的家常做法

　　在經常光顧那家燒臘店買了些鹵肉後，老闆趁機推銷擺在門口的筍乾：買些回去試下啦，是自己媽子閒不住上山摘回來加工的，保證野生天然，沒添加劑的，出於對店子的信任，幫襯了3包回來，浸發之後，與鹵肉共燜煮，味道真好，而且，筍乾也沒有老筍根摻入，條條可食，瘦物筍乾吸收了葷材的肉汁，沒半點苦澀味，是道不錯的燜煮菜呢。賣菜也一樣，自家的信用，就是一筆無形的財富，人無信不立，賣菜與做菜同樣如此。

　　食材主料：水發筍乾200g、鹵豬頭皮100g、熟豬油5g、花生油3g、鹽2g、冰糖3g、蠔油5g、海鮮醬5g、姜片2g拍、蒜2g、料酒5ml、頭抽3g

　　步驟

　　1.準備好食材：將預先水發的筍乾攥乾水分，豬頭皮切成厚片。

　　2.用白鍋(即不用下油)，中小火，將筍乾焙炒至有“吱，吱”聲，炒乾水分。

　　3.然後將炒乾水分的筍乾撥向鍋邊，下熟豬油化開，與筍乾炒勻。

　　4.加入蠔油，翻炒均勻，然後加入沒過食材表面的開水，開最大火，煮開。

　　5.加入冰糖，用大火繼續燜煮收汁。

　　6.收汁至原來1/3時，加入海鮮醬，翻炒均勻。

　　7.然後把燜煮入味的筍乾盛出。

　　8.重新刷鍋，大火燒鍋至7分熱，下花生油把拍蒜、薑片爆香，再下豬頭皮翻炒片刻，沿鍋邊濺入料酒炒勻。

　　9.再把步驟7的筍干連湯汁一起倒入，加鹽調味，炒勻後，準備出鍋，出鍋前，加入頭抽炒勻，即可出鍋。

　　10.將所有成菜裝入砂鍋內，開最大火，加熱至微沸，即可出鍋。

　　11.出鍋，稍加整理，即成。

　　小貼士：蠔油、海鮮醬已經咸味，加鹽調味時，注意份量。