2017除夕最佳下酒菜菜譜大全 這些下酒菜對身體最有利

　　每到過年，也是除夕，是一家人團聚一起把酒言歡的日子，年夜飯是一年中最為豐盛的酒席，即使窮，平時不怎麼喝酒，喝差一些的酒，年夜飯中的酒也是必不可少的。既然提到喝酒，那麼下酒菜是必然不可以少的，可是不是所有的菜都適合下酒，哪些下酒菜對身體有利?過年時什麼菜適合下灑呢?今天分享一些最佳下酒菜給大家，讓你喝酒的同時也減少了酒精對身體的危害。

　　一、素東坡肉

　　五花肉，是比較家常討喜的一種肉類，連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生發不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

　　今天我就來介紹下我的這塊五花肉。

　　單就成色來看，也由肉皮，脂肪，瘦肉部分組成，看起來是一塊十足的五花肉。

　　素肉，是現在市場上比較火的食材，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥麵筋等)為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現代食品加工工藝在內的熱加工形成類似於肉的組織口感。

　　這類素食肉類，外形像極了各式肉類，口感、組織也有相似之處，對於“三高”人士、素食人士，是一個不錯的選擇。

　　素東坡肉，做法簡單，外形逼真，為“三高”老人量身定做下酒菜，非他莫屬!

　　食材主料：素東坡肉400g、生抽適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、澱粉適量、白糖適量

　　步驟

　　1.將素東坡肉切片。

　　2.將其倒扣碼入碗內，倒入少許生抽。

　　3.撒上蔥姜絲。

　　4.放入鍋內，為了防止水汽滴落，上面蓋盤子。

　　5.大火蒸20分鐘。

　　6.將蒸熟的東坡肉碗倒扣在盤內。

　　7.生抽、白糖、鹽少許，澱粉少許，調汁。

　　8.倒入鍋內，熬成粘稠的醬汁。

　　9.將醬汁舀在蒸好的肉片上，即可。

　　小貼士

　　1、蘇東坡肉倒扣在碗內，是為了好看。

　　2、先蒸熟，後澆汁，滋味更濃郁。

　　3、熬汁的時候，加入少許澱粉，使汁紅亮，粘稠。

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　　二、香辣海帶絲

　　涼拌菜，一定要用辣椒或花椒現煉的熱油，並且要趁熱澆上，這樣才能將蔥姜蒜這類調味料的香味兒激發出來，拌出的涼菜才會香氣四溢。自從瞭解了這一點，我的涼拌菜終於找到了熟悉的味道，不管拌啥都成功，屢試不爽。另外，喜歡吃醋的同學，別忘了再放一勺醋，口味會更好滴。

　　要點說完，說回我們今兒的菜，香辣海帶絲，拌的方法就是剛剛說的簡單技巧。不過，今兒的海帶絲不僅量足，料更足，煉油的時候加了好多花生碎，真是沒有最香，只有更香啊，忍不住抒發一下，真的太好吃了。

　　食材主料：海帶絲200g、紅椒1個、小紅辣椒1個、乾辣椒3個、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、糖適量、鹽適量、辣椒醬1袋、香油適量

　　步驟

　　1.海帶絲洗淨、切段，紅椒去籽、去蒂、切細絲，小紅辣椒和乾辣椒切碎，麻辣花生切碎;

　　2.鍋中燒水，水開後放入紅椒絲，焯燙幾秒後撈出;

　　3.迅速放入冷水中浸泡，待冷卻後撈出瀝乾;

　　4.再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘;

　　5.浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝乾;

　　6.將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽;

　　7.再加入醋;

　　8.加入糖和鹽;

　　9.另起鍋，倒入少許油，油熱後放入辣椒醬和辣椒碎爆香;

　　10.香味溢出後放入花生碎;

　　11.充分炒勻，即可關火;

　　12.趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中;

　　13.再加入少許香油，充分拌勻即可。

　　小貼士

　　1. 也可使用乾制海帶，注意要提前充分處理，否則會太硬;

　　2. 海帶絲表面有一層粘液，不要過分清洗，否則會有很多營養物質流失;

　　3. 紅椒可以直接用水浸泡，十多分鐘後就會自然彎曲，焯燙下會更易彎曲;

　　4. 用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，最好加少許醋，味道會更好。

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　　三、風塘蝦

　　在我們家鄉，河鮮就是最好的下酒。今天一早就準備了河蝦，準備做“避風塘蝦”。說到避風塘蝦，就知道少不了麵包糠。因為以前做過，感覺熟門熟路，沒有什麼難度。

　　食材主料：河蝦400g、土豆1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、八角適量、澱粉適量

　　步驟

　　1.準備食才

　　2.準備好調料

　　3.河蝦剪去蝦茫，漂淨

　　4.土豆去皮洗淨，切小塊，紅椒洗淨切小塊

　　5.河蝦用料酒，澱粉攪拌一下

　　6.鍋里放入400克油，7分熱，放下河蝦炸

　　7.待河蝦轉色，蝦殼稍微有些發硬，撈出。瀝去油份

　　8.把土豆放下炸

　　9.待土豆炸熟，撈出

　　10.鍋里油倒出留底油，放下姜，蒜，花椒，八角，蔥白，煸出香味

　　11.放下紅椒煸1分鐘

　　12.放入土豆，河蝦

　　13.加鹽，胡椒粉煸炒一下

　　14.撒些香蔥即可

　　小貼士

　　1.喜歡吃辣的，辣椒可以多放。

　　2.土豆也可以切成薄片再炸。

　　3.河蝦用澱粉攪拌一下再炸，可以保持一些水粉，吃起比較鮮嫩，不那麼乾。

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　　四、涼拌脫骨豬蹄

　　這是一道我自創的私房菜，爸爸吃後評價很高，說有一種特殊的香味，口感很有層次。這個評價讓我開心不已，喜歡吃豬蹄的可以試一試。做這個少油煙又美味。

　　食材主料：豬蹄1只、黃瓜1根、花椒1湯匙、八角2個、乾辣椒10個、蔥1段、香醋1湯匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、鹽3茶匙、淡醬油1湯匙、辣椒油1湯匙、花生碎1湯匙

　　步驟

　　1.原料圖。

　　2.水里加乾辣椒，花椒，蔥段，薑片煮開，倒入豬蹄大火燒開，調入兩茶匙鹽，小火煮20——30分鐘，以脫骨為準。

　　3.煮好的豬蹄冷水衝乾淨後，拔淨毛，切塊放入純淨水和冰塊的盆中冷藏10分鐘。

　　4.黃瓜拍碎切豬蹄等大的塊，加入香醋芥末白糖一茶匙鹽淡醬油辣椒油花生碎一起拌勻即可。

　　5.拌好後的豬蹄黃瓜冷藏一會吃更好。

　　小貼士

　　豬蹄不要煮很久，那樣就沒有嚼勁了。放入冰水中會讓豬蹄很Q彈。

　　芥末不要放很多，一茶匙的味道剛好，吃不太出來。

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　　五、涼拌蕨菜

　　涼拌蕨菜是比較受歡迎的食用野菜，營養價值很高，富含人體需要的多種維生素和鈣、鐵、磷、鎂等多種微量元素;此外更含有多種人體所必須的氨基酸，經常食用對維持身體健康非常有好處。

　　涼拌蕨菜味道鮮美、口感爽脆，具有清熱化痰、潤腸理氣的功效，

　　食材主料：蕨菜500g、紫天椒6粒、蒜6粒、生抽30ml、糖2g、陳醋15ml、鹽2g、雞精2g、麻油3ml、辣椒油5ml、香油5ml

　　步驟

　　1.蕨菜、蒜、紫天椒備好。

　　2.蕨菜洗淨切斷備好。

　　3.紫天椒切碎粒，蒜壓成泥備用。

　　4.蕨菜放開水中煮大約一分鐘。

　　5.撈出後過冷開水，瀝乾水份待用。

　　6.蕨菜段碼入碟中，均勻淋上生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油調成的汁。

　　7.

　　再撒上蒜泥。

　　8.

　　另鍋下油爆香紫天椒。

　　9.將紫天椒淋在蕨菜拌勻即可開吃。小貼士蕨菜焯水的時候不易過長。