魚羊合鮮的家常做法

　　冬季食用羊肉，可收到滋補和防寒的雙重效果。羊肉被人們譽為冬季的滋補肉，最宜在冬天食用。這道菜也是冬季佳餚，特別適合冬季。口味是咸中帶甜，鮮香醇厚。今天這道菜又是一道肉菜，無奈我只好吃了一些下面的蘿蔔。

　　魚羊合鮮

　　材料：羊肋條肉750克，巴沙魚500克，大蔥10克，生姜8克，料酒2湯匙，鹽5克，蛋清1個，花椒3克，小茴香5克，青蒜適量，胡椒粉3克

　　魚羊合鮮的做法

　　1、準備材料。

　　2、將羊肉清洗乾淨泡水6小時，期間要換水幾次。切塊備用。

　　3、將羊肉放入鍋中翻炒，炒乾水分。

　　4、鍋中加入熱水大火煮開，打乾淨浮沫。加蔥、姜、花椒、小茴香、料酒轉小火慢燉1小時。肉爛時加鹽。

　　5、巴沙魚去皮。

　　6、將魚肉剁成魚茸。

　　7、魚茸中加入蛋清、鹽、生薑水充分攪打上勁。

　　8、攪打至可以插上筷子不倒就可以了。

　　9、用手擠成丸子狀。

　　10、用湯勺將丸子接放在鍋中。

　　11、鍋中放入蔥段、薑片、料酒將丸子溫水下鍋。

　　12、煮開魚丸撈出備用。

　　13、另起鍋將燉好的羊肉帶湯放入。

　　14、放上魚丸一起煮開，加胡椒粉小火煮10分鐘。

　　15、另起鍋加水、鹽焯熟蘿蔔片。

　　16、將焯熟的蘿蔔片放入砂鍋墊底。

　　17、將魚丸、羊肉帶湯一起裝入砂鍋中，撒上青蒜即可。

　　小提示

　　1、羊肉也可以用高壓鍋燉制，節省時間。

　　2、翻炒羊肉這一步很關鍵，一定盡量炒乾水分，再加熱水，

　　浮沫盡量打乾淨。

　　3、魚肉中加入生薑水不要加生薑否則口感不好。

　　4、魚丸和羊肉可以多煮一會兒，兩種味道才好融合。

　　5、蘿蔔一定要單獨焯燙，混在一起煮會讓蘿蔔味遮了鮮味。