金湯肥牛火鍋的家常做法

　　冬天不吃火鍋，對得起這個季節的寒冷嗎!最愛的菜餚莫過於金湯肥牛，融合了3種辣椒的激情碰撞，色澤金黃，鮮辣酸爽的獨特個性，因而受到無數“吃貨”粉絲的追捧!

　　大風降溫天里準備這道具有健腦功效的暖身火鍋，為寒冷冬季增添了一份火熱，何嘗不是一種“爽”!一口下去那酸辣口感瞬間在你口中爆開，那幸福的感覺真是讓我幹什麼都願意。

　　金湯肥牛火鍋

　　主料：肥牛500克、湯底：海南黃燈籠辣椒醬200克、生姜1個、大蒜1個

　　輔料：青紅辣椒6顆、野山椒100克、白胡椒粉適量、白醋適量

　　配菜：金針菇200克、粉絲1把、魚圓子300克、生菜200克、娃娃菜200克、豆腐1塊、魷魚卷200克、油豆腐200克、香菇100克

　　金湯肥牛火鍋的做法

　　1.當然準備酸湯肥牛火鍋湯底，最好吃的還是下火鍋的配菜了。先將所有配菜洗淨備用。

　　2.火鍋底料準備妥當，粉絲浸泡;生薑大蒜切碎，金針菇去蒂;辣椒切段

　　3.先將粉絲焯燙;水一開就撈起墊底

　　4.再將金針菇焯水墊底

　　5.現在開始做火鍋湯底，熱鍋涼油，生薑大蒜放進鍋中炒出香味

　　6.加入海南黃燈籠辣椒醬炒至油變黃

　　7.翻炒出香氣後，加入水待金湯開鍋之後蓋蓋子繼續煮十分鐘，大火煮開轉中小火，將湯汁煮成黃色，讓味道全部融入到湯里，加入泡辣椒水繼續煮開即可

　　8.趁熱加入白胡椒粉、白醋，將湯汁過濾乾淨

　　9.把過濾好的湯汁再回鍋，放入野山椒煮開後;關小火。放入牛肉片快速煮熟即可

　　10.另起鍋放入少量的油;將辣椒放在煮好的牛肉片上面，將熱油潑在上面

　　金湯肥牛火鍋的做法小貼士：

　　1.準備火鍋的配菜，這個步驟必須走在前面。

　　2.油一定要少放，肥牛本身就含有豐富油脂。

　　3.金針菇食用前請先用淡鹽水浸泡15分鐘，以去除金針菇的異味

　　4.金湯肥牛里可以加入任何食材，可根據個人口味放入其他原料：豆芽、粉絲、粉條、豆腐等等，各位請自由選擇，但要記住選材要點：易熟易入味.

　　5.辣椒醬有一定的咸度，因此無需放鹽。

　　6.下入肥牛速度一定要快，讓它快速的熟，調大火，鍋蓋微開，因為煮得稍微一過頭，肉湯就渾濁了

　　7.金針菇含有的人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”

　　8.金湯肥牛火鍋湯底很重要，火鍋在整個食用的過程中，一直都需要明火加熱，湯底自然會燒乾，此時，加入白開水，味道將會大打折扣，而且有種越吃越淡的感覺。因此，最好加入稀釋過的金湯肥牛濃湯湯底，以保持原汁原味

　　9.肥牛不用一次性下入火鍋里，邊吃邊煮也不錯