魚香茄子的家常做法

　　魚香茄子

　　“魚香”是川菜的經典味道，菜餚的代表作之一就是“魚香肉絲”。由於味道經典誘人，所以由此衍生出很多的魚香菜肴，食材可葷可素，品位的是味道，請品嘗“魚香茄子”。

　　主料： 茄子

　　調味料： 油、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、蠔油、蒜、辣椒、蔥

　　操作步驟：

　　1、把茄子洗淨切條。

　　2、準備辣椒碎、蒜末。

　　3、把蔥葉切花，用冷水浸泡。

　　4、熱油，放入茄子條煎制。

　　5、反復翻個，煎制茄子條塌秧發軟。

　　6、盛出，瀝淨油脂，備用。

　　7、鍋留底油，小火，放入辣椒碎炒香。

　　8、放入郫縣豆瓣醬。9、小火炒出紅油。

　　10、放入茄條。11翻炒均勻後，放入蒜粒。

　　12、加適量的蠔油、鹽、白糖調味。

　　13、稍稍煨制，即可關火

　　出鍋裝盤。用蔥花點綴後即可上桌。

　　【有圖有真相】

　　小貼士：

　　1、也可以把茄條炸制，但煎制攝入的油相對少一些。

　　2、魚香味必須要有白糖，但不宜多。