魚香茄子的做法大全

由於在魚香茄子的做法大全，無論是哪種做法都帶有川菜中所所獨有的魚香味型，所以這道菜叫做魚香茄子。魚香茄子的做法大全中，茄子色澤通紅透亮，口感肥軟細嫩，口味咸甜帶辣微酸。其外形汁飽油亮，既可以單獨食用下飯，也可以作為筵席大菜中的佐餐。

魚香茄子的做法大全一

材料

茄子300克。蔥、姜、蒜、植物油、乾紅辣椒、醬油、白糖、水淀粉、鹽各適量。

做法

1、將茄子洗淨，切成半圓片，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾水分；蔥、姜、蒜都洗淨，切成末；乾紅辣椒切成絲備用。

2、炒鍋置火上，放植物油燒至七成熱，放入茄片翻炒幾下。

3、加乾紅辣椒絲、醬油、鹽、薑末及少許清水，翻炒均勻，燜2分鐘，加蔥末、蒜末、白糖炒勻，用水淀粉勾芡即可。

魚香茄子怎麼做好吃

1、魚香茄子的做法大全中，最好挑選長條茄子，一般的圓形茄子是不宜製作此菜的。

2、不宜挑選質地較老，茄籽特別明顯的茄子。而應以少籽、質嫩、皮薄的長形茄子為佳，這樣成菜以後，才會有柔軟細嫩之感。

魚香茄子的做法大全二

食材

茄子500克。肉末50克，青椒條、紅椒條各20克。蔥絲、泡辣椒末各5克，姜絲、蒜泥各3克，豆瓣醬、黃酒、白糖各20克，醋15克，澱粉適量，水淀粉10克，味精少許。

做法

1、茄子洗淨切去兩頭，刨去皮切成4釐米長的方條，在澱粉中滾蘸。

2、鍋中加油燒到六成熱，放入茄條炸至金黃色茄條中心變軟，撈出瀝乾油。

3、鍋中留油25克，先下肉末炒散，接著下豆瓣醬、泡辣椒末、蒜泥、炒到油色發紅，放入姜絲、蔥絲及茄子後烹入黃酒，翻炒後加青椒條、紅椒條、白糖、醋、味精，燒煮後用水淀粉勾芡，收汁後裝入盤中。

魚香茄子怎麼做好吃

1、魚香茄子的做法大全的這一做法，茄子過油油溫要高些，炸至色黃，外焦內軟。

2、甜、酸、辣、咸各味要均勻，才為魚香口味。

3、勾芡時，要包住茄子，即汁要緊，這樣菜品味才厚重。

4、做此菜底油要少，裝入盤後會從菜中滲出余油。

5、將此菜裝入有洋蔥絲墊底的砂鍋中再燒熱上桌，效果甚佳。

魚香茄子的做法大全三

食材

茄子450克，澱粉、麻油各1小匙，胡椒粉1/4小匙，油1/2杯。A料：絞肉120克，蒜末、薑末各2小匙，蔥(切花)1根，辣豆瓣醬1小匙。糖1/2小匙，鹽、醋各1/4小匙，酒1小匙，醬汕1大匙，高湯(或水)1/4杯。

做法

1、茄子洗淨，切成5釐米長段；混合A料；混合調味料，備用。

2、油入鍋燒熱，放入茄子，翻炒至軟(約5分鐘)，盛起備用。

3、鍋中留下1湯匙油加熱，放入A料翻炒至豬肉變色，再入調味料及茄子，待滾後轉至中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘。芡粉加水勾芡，加上麻油及胡椒粉後即可供食。