魚香茄子煲

可能很多朋友都對魚香茄子比較熟悉，那獨特的味道始終佔據著我們的胃。但是在廣東的朋友們可能就對魚香茄子煲更加青睞，那口感潤滑、魚肉飄香的感覺，真的是讓人回味無窮啊。下面我們就一同去瞭解瞭解吧！

魚香茄子煲的歷史

魚香茄子煲

其實魚香茄子煲是屬於粵菜，而且它的來歷很深遠。在賈思勰《齊民要術》中有“ 缹茄子法”就正是魚香茄子煲的老祖宗。書里提的主要意思是，將嫩茄子切成四塊之後放在開水當中焯過，油料的話，只能使用現制的蔥油，和茄子一起煨的蔥白也只能用手摘，所以是極其講究的。

魚香茄子煲的做法

魚香茄子煲

食材準備

茄子、梅香咸魚、香蔥、香菜、花生油、蒜、料酒、糖。

方法步驟

1、把茄子洗淨，然後切成幾段，再將每段對半後，再對半竪切成四瓣。

2、這時梅香咸魚切一小段，在水里提前泡大約20分鐘，瀝乾，去腸子，從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。

3、都切成如筷子般大小的小塊，盡力吸乾多餘的水分。

4、把蔥洗淨，切成蔥白段。

5、鍋熱，倒入半瓶的花生油，等油快速升起小泡泡後轉小火。

6、蒜瓣去皮之後，放入油中，煸炒至金黃，起鍋備用。

7、這時倒入咸魚條，慢慢翻動，炸成金黃色時，裝碗備用。

8、茄子堆中間倒入炸好的咸魚，倒入少許水，放入少許糖和料酒後，再倒在魚香茄子煲上，蓋上蓋子，用中小火煮5分鐘。

9、最後撒上一些香菜和蔥段後，小煮一會兒，出鍋即可。

魚香茄子煲注意事項

魚香茄子煲

提示事項

1、我們沒有長茄子的，其實用嫩的圓茄子代替也是可以的。

2、水淀粉一定不要太濃了，因為這樣小火煲的時候就比較容易粘鍋。

食譜相克

1、因為茄子味甘、滑利，而我們常見的螃蟹，味道是咸苦的，所以兩者都是寒性，一起使用會損害腸胃，引起腹瀉。

2、茄子也不能和黑魚搭配一起食用，因為也會導致腹瀉和損傷脾胃的。