麻辣紅燒豬蹄的做法

　　鍋里坐水，放入斬好的豬蹄段，大火煮開，煮5分鐘後撈出豬蹄段，晾涼後用清水洗淨備用

　　2.花生事先泡一個小時

　　3.準備配料：乾辣醬段，老姜切片，大蔥切斷，大蒜切片、八角2個、桂皮1個、香葉2片、草果1個、花椒粒5克

　　4.鍋里倒入適量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成顏色金黃的糖稀

　　5.倒入清洗後的豬蹄段，小火翻炒

　　6.翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖色，放入準備好的辣椒段，大蔥段，薑片，蒜片，草果，八角，桂皮，香葉，花椒粒

　　7.中火翻炒炒出香味，往鍋里倒入足夠的清水

　　8.大火煮開後把豬蹄連湯帶水倒進砂鍋，倒入提前泡好的花生，調入適量的鹽和料酒，用小火煮1小時30分，直到湯汁粘稠出鍋

　　烹飪技巧1、炒制糖色建議用冰糖，炒制時要細火防止炒糊，炒制糖變黃即可關火;

　　2、豬蹄建議選用豬前蹄，豬前蹄肉多骨小，最好是沒有抽去筋的豬蹄。洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時;

　　3.紅燒菜要一次性把水加足，切記中途在家水;

　　4.不吃辣椒的可以不放。