白煮肉的做法大全

白煮肉是老北京傳統名菜，距今已有300多年的歷史。明代時就有“冬不白煮，夏不熬”之說，清入關後從宮中傳入民間。白煮肉的做法很簡單，雖簡單，但它是老北京民間久盛不衰的名吃。

家常白煮肉的做法

食材準備

五花肉400克，蒜泥、姜末各適量，花椒、醬油、醬豆腐汁、辣椒油各適量。

方法步驟

1.五花肉洗淨，肉皮朝上放鍋內，加適量水、花椒，加蓋，大火燒開後改小火煮2小時左右（要保持微沸狀態，中途不得添水）

2.將醬油、蒜泥、姜未、醬豆腐汁、辣椒油放入小碗內調勻，製成味汁、肉煮好後撈出放涼，切成大片，盛盤，蘸味汁食用。

白煮肉的做法

食材準備

五花肉500克，大蔥白1段，老姜2片，大料2只，韭菜花5克，蒜蓉10克，香蔥末5克，香菜末15克，醬油30克，紅腐乳汁10克，辣椒油1茶匙，香油5克，香蔥或香菜適量。

方法步驟

1.五花肉洗淨，皮朝上放入鍋中，放入大蔥白段、老薑片、大料和能夠沒過肉的水。先加蓋用大火燒沸，再轉入小火煮60分鐘，撈出瀝乾水分，充分晾涼。

2.韭菜花、蒜蓉、香蔥末、香菜碎、醬油、紅腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗內，攪拌均勻備用。

3.把涼透的五花肉切成薄片，整齊地碼放在盤子中，再將拌好的調味汁淋在上面，點綴上香蔥或香菜葉即可。

4.肥而不膩，瘦而不柴，嫩而不爛，薄而不碎。

正宗白煮肉的做法

食材準備

豬五花肉300克醬油、蒜泥、醃韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油各適量。

方法步驟

1.豬五花肉橫割成三四條，切成長塊，肉皮朝上放入鍋內，倒入清水，蓋上鍋蓋兒，在旺火上燒開，再轉微火煮。

2.煮至用筷子一穿即入時撈出，晾涼，撕去肉皮，切成薄片，整齊地排在盤內。醬油、蒜泥、醃韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等調料一起，放在小碗內，隨同肉片一起上桌。

白煮肉拌黃瓜

食材準備

黃瓜300克，豬瘦肉100克當歸、姜絲、醋、白糖、鹽、植物油。

方法步驟

1.將黃瓜洗淨，切成3釐米長的段，再切成粗條。當歸洗淨，切片。

2.豬瘦肉洗淨煮熟，撈出，待涼後切片。

3.將肉片、黃瓜條放入小盆內，加醋、白糖、鹽、姜絲拌勻。

4.淨鍋上火，倒入植物油燒熱，下入當歸片，炸出香味時取出當歸，將熱油淋在黃瓜上拌勻即可。

白煮肉怎麼做好吃

食材準備

帶皮五花肉400克，蒜泥，醬豆腐汁各10克，醃韭菜花5克，醬油45克，辣椒油適量。

方法步驟

1.將豬肉肉皮朝上放入鍋內，加水適量，蓋上鍋蓋，旺火煮開後，改小火煮2小時左右，撇淨浮油，撈出豬肉晾涼，切成薄片，碼入盤中。

2.將所有調料倒入小碗內，拌勻，同肉片一同上桌，蘸食即可。

小貼士

看豬肉是否煮熟，可用筷子捅一下肉，筷子一戳即入則為合適。煮肉時中途不要添水。

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