翡翠蝦球的做法

喜歡吃翡翠蝦球的朋友，其實可以在家自己動手做翡翠蝦球，因為翡翠蝦球的做法很簡單，而且跟外面那些餐館做的翡翠蝦球比起來，自己做的翡翠蝦球又健康，吃起來更放心。

翡翠蝦球食材介紹

主料：

對蝦(9支) 豌豆(100克) 熟肥膘肉(50克)

輔料：

蔥花(適量) 姜沫(適量)黃酒(適量) 精鹽(適量)味精(適量)芝麻油(適量) 味椒鹽(適量) 色拉油(500克)雞蛋(1個)

翡翠蝦球的做法步驟:

1.準備冰凍對蝦九隻，用涼水浸泡。

2.把碗豆用開水焯燙一下撈出放入涼水中浸泡。

3.準備黃酒，生粉，熟肥膘肉，蔥花，姜沫，精鹽，味精。

4.準備一個雞蛋，味椒鹽，芝麻油。

5.把對蝦去頭，剝去外皮，用力片開蝦背部挑出黑線，放入涼水中浸泡去血水。

6.把蝦仁斬成細蓉。

7.把熟肥膘肉斬成細蓉。

8.把蝦蓉，熟肥膘肉蓉放入碗內，放入黃酒，蔥花，姜沫，精鹽，味精，雞蛋清攪拌均勻，用筷子順著一個方向攪拌上勁。做成翡翠蝦球蹄子。

9.把碗豆斬成粗粒。

10.把碗豆粒放入翡翠蝦球締子中攪拌均勻。用手擠出蝦球。

11.支鍋燒熱，放入精練油，燒至六成熱時，放入蝦球炸至金黃色浮出油面。

12.把浮出油面的蝦球用漏勺撈出控油。

13.另拿一個鍋燒熱，放入蝦球，撒上味椒鹽，淋入芝麻油，小翻鍋，顛翻均勻。

14.出鍋裝盤，刻一個番茄花點綴。

15.成品圖。

1小貼士：

1，蝦仁要用清水浸泡去血水，才能雪白。2，蝦仁要擠出水份，熟肥膘肉先切成絲也要擠出油水。3，碗豆要鮮嫩，色澤翠綠，不能發黃。4，碗豆焯水後，要立即撈出用涼水浸泡，以防止變黃！5，蝦丸要擠得大小一致，均勻一些。6，蝦球入鍋注意粘鍋底，油要多放入一些，使蝦球不至沈到鍋底。7，加入味椒鹽和芝麻油，顛翻炒鍋，使其裹均蝦球即可裝盤了，8，擺盤很重要，刻個番茄花點綴，有視覺盛宴的感覺！