川味水煮魚的做法

如何做川味水煮魚好吃？其實川味水煮魚的做法並不複雜，只需按照下面菜譜準備好做川味水煮魚的材料、器具，然後按照步驟一步步來做，您一定能學會川味水煮魚的做法，做出一道屬於自己的美味哦!

川味水煮魚食材介紹

主料：

黑魚(一條) 青菜(100克) 金針菇(100克) 豆芽(100克) 郫縣豆瓣醬(50克) 花椒(二三十粒) 乾紅辣椒(一把) 香菜(一枝) 鹽(2茶匙) 料酒(2湯匙) 生抽(一湯匙) 糖(一茶匙) 雞粉(一茶匙) 醋(一湯匙) 姜(二片) 蒜(三瓣) 大蔥(一段) 花椒面(半湯匙) 辣椒粉(一湯匙) 雞蛋清(一個) 碗豆粉或紅薯澱粉(一湯匙) 油(適量) 水或高湯(600克)

川味水煮魚的做法步驟:

1.黑魚洗淨對半剖開，取下魚骨。刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊布，防止片魚時滑動。最好魚肉先凍一下再片。

2.片好的魚片清水沖洗幾遍，泡在水中備用。讓魚片吸飽水，才能保證魚片嫩滑。

3.郫縣豆瓣醬用刀剁碎些；乾紅辣椒剪成段；大蔥切細條；姜蒜、香菜切碎備用；花椒、花椒面、辣椒粉備用。

4.燒開一鍋水，水里加勺鹽，滴少許油。下青菜、豆芽、金針菇焯熟撈出，過一下涼水。

5.煮蔬菜水600ml備用；將焯好的蔬菜碼在碗底，放一邊。

6.鍋中加油，冷油小火將花椒焙香，下乾紅辣椒段煸出香味。撈出瀝油，放一邊備用。

7.鍋中留底油，再加少許油。下蔥姜蒜煸出香味。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入魚頭、魚骨翻炒片刻。

8.鍋中倒入剛才焯蔬菜的水。和魚頭、魚骨一起燉煮五分鐘。期間調入一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙鹽、一湯匙醋、一茶匙糖調味。

9.撈出魚骨、魚頭。將紅湯倒入碼著蔬菜的大碗中。

10.魚片現醃現煮最嫩。魚片瀝水，其中加入一湯匙料酒、一茶匙鹽、一個雞蛋清、一湯匙豌豆粉（其它紅薯澱粉、生粉都可以）抓勻，最好再加一湯匙生油，以防魚片互相沾連。

11.鍋中加稍多些油，燒至五成熱（筷子入油起小泡）滑入魚片，用筷子撥散。魚片變白，迅速撈出。

12.將魚片鋪在碗里。表面鋪上煸過的乾紅辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。鍋中加30ml油加至八九成熱，淋在魚片上就可以了。

13.麻辣水煮魚，有誰不愛！

1小貼士：

1、醃魚片時加一勺生油可以防止肉片相互黏連，容易滑散。

2、蔬菜根據自己喜好來選擇。底上碼上泡面也是不錯的。

3、一定讓魚片充份吸收水份，才能保證肉質滑嫩。現醃現做的魚片最嫩。

4、花椒面和辣椒面的加入根據口味調整。

5、郫縣豆瓣醬記得剁細碎些，更能釋放紅油。