虎皮鳳爪的做法

虎皮鳳爪食材介紹

主料：

鳳爪(8個)

輔料：

植物油(200克) 老抽(1湯匙)豆瓣醬(1湯匙)蔥(2根)姜(10克)獨蒜(2個)八角(1個) 香葉(3片)紅椒(5個)

虎皮鳳爪的做法步驟:

1.鳳爪解凍後洗淨，去除指甲

2.冷水下鍋焯水

3.水開後撈起過冷水，控乾水分

4.加入1湯匙老抽初步上色

5.鍋中放油，油溫燒至8成後倒入鳳爪

6.炸2分鐘後撈起過冷水，表面可出現虎皮

7.準備輔料，蔥姜蒜切末，辣椒切小段

8.鍋中留少量油，放入蔥姜蒜末，豆瓣醬，八角，香葉爆香

9.放入2小碗水，加入鳳爪，中小火煮30分鐘

10.大火收汁後起鍋

小貼士：

炸制鳳爪的時候要立即蓋上鍋蓋，以免燙傷自己；我做的辣味，可以根據個人喜好，做酸甜，糖醋等口味！