孜然麻辣小土豆的做法

食材介紹

白芝麻適量 小土豆適量 麻椒適量 粗辣椒面適量 孜然粒適量 五香粉適量 香菜末適量  粗鹽適量  雞精適量

孜然麻辣小土豆的做法步驟:

1.適量小土豆表皮洗淨，上蒸鍋大火上氣後轉小火蒸20分鐘

2.蒸土豆的同時，咱們來準備乾蘸料。麻椒、粗辣椒面、孜然粒、白芝麻、粗鹽、雞精、五香粉（所有作料沒有嚴格配比，需要注意的是麻椒的量，如果您不太接受麻椒味道可以少放或者改成花椒。鹽可以多放一些，因為這是乾蘸料，需要有足夠味道，可以多做出一些長時間存放，此蘸料可以搭配多種燒烤、煎炸類小吃和菜餚）

3.平底鍋不加油，直接下粗鹽、雞精、麻椒、孜然粒、五香粉小火不停翻炒至可以聞到麻椒和孜然的香味，鹽的顏色微微發黃（我家常備炒熟的白芝麻，如果您的芝麻是生的，請在炒麻椒鹽之前，先炒熟白芝麻，同樣不加油，小火不停翻炒至芝麻發黃，並且聞到芝麻的香味即可盛出備用）

4.麻椒鹽飄香之後，下入粗辣椒面，小火不停翻炒至聞到辣椒的香味（辣椒面很容易糊，所以最後下，否則如果跟前面那些一起下，顏色很容易就發黑了）

5.關火之後加入一部分熟白芝麻，攪拌均勻

6.待稍微涼一些之後，裝入食品袋，用擀麵杖擀碎（無需太碎，保留一點顆粒感）最後再加入剩下的熟芝麻，增加顆粒感

7.用筷子能夠順利插進小土豆，就可以了

8.蒸熟的小土豆剝皮備用

9.稍微按壓，使小土豆裂開

10.平底鍋油熱後下小土豆小火慢煎

11.翻面再煎，煎至兩面金黃，聞到小土豆的焦香就可以了

12.出鍋後撒上之前炒好的乾蘸料，撒一點香菜碎，這金黃的顏色，焦香四溢格外誘人

13.一定要趁熱吃，表皮焦脆，內部綿軟，配上這又麻又辣的芝麻孜然，好吃到根本停不下來。