葡式蛋撻的做法

葡式蛋撻外酥里嫩，味道鮮美，是很好吃的一種甜品。葡式蛋撻的做法並不複雜，自己在家就能輕鬆搞定。本文會介紹幾種葡式蛋撻的做法，熱衷烘培的朋友們可不要錯過哦！

正宗葡式蛋撻的做法

材料準備

食材：淡奶油120毫升、牛奶120毫升、白砂糖25克、蛋黃3個、吉士粉3克、蛋撻皮9個。

工具：小湯鍋、濾網、烤箱、量杯。

方法步驟

1.用量杯量出120毫升淡奶油和120毫升牛奶；

2.雞蛋3個分出蛋清與蛋黃；將蛋黃打散備用；

3.小湯鍋中倒入牛奶和淡奶油混合均勻，然後加入25克白砂糖；

4.一邊小火加熱，一邊攪拌至糖完全融化；

5.待到剛剛開始沸騰時關火，晾涼到80攝氏度左右時衝入蛋黃，一邊緩緩加入一邊迅速攪拌均勻；

6.然後往鍋中篩入3克吉士粉，攪拌均勻即成撻水；

7.然後將蛋撻水用細篩過濾一遍，將底層的吉士粉用小勺碾壓後均勻濾下，然後攪拌均勻；

8.蛋撻皮置於烤盤上，倒入撻水，每個八分滿左右；

9.烤箱預熱，上下火180℃，中層烤20分鐘左右；待表面結出焦糖點時關火取出即可。

小貼士

1.牛奶加熱不可過熱，完全沸騰後奶油會出現水油分離，容易結皮；

2.蛋黃衝入牛奶溶液中時溫度不可過高，同時要快速攪拌，否則蛋黃容易凝結，那就衝成蛋花湯了；

3.每家烤箱火力不等，所以根據自家烤箱溫度來調節時間和溫度，有些上火猛可能就要改放在下層，有些下火猛可能就要改放在上層。

家常葡式蛋撻的做法

食材準備

麵粉500克、吉士粉20克、葡萄乾50克、雞蛋適量。黃油、鹽、白糖、鮮奶各適量。

方法步驟

1.麵粉中放入鹽、雞蛋，加水和成面團，與黃油分別用保鮮紙包好，放入冰箱冷凍1小時。

2.白糖、吉士粉混合，加沸水攪拌，晾涼後加鮮奶、蛋液攪勻成蛋撻糊。面團中包入黃油，擀成蛋撻皮，放入模內，放葡萄乾，倒蛋撻糊，成蛋撻生坯。

3．將蛋撻生坯放入烤盤中，入上火210℃、下火190℃的烤箱中烤熟即可。

簡易葡式蛋撻的做法

食材準備

高筋麵粉、低筋麵粉、牛奶、雞蛋；酥油、奶油、白糖、煉乳。

方法步驟

1.將高筋、低筋麵粉以1：10的比例混合，加入麵粉重量1/10的酥油、1/2的水，加蛋液攪拌。揉勻成面團，醒發30分鐘。

2.奶油冷藏後蓋保鮮膜擀成薄片，將醒好的面團擀成可裹住奶油片的薄片，然後裹住奶油壓緊邊緣，保鮮膜包好冷藏20分鐘，取出擀平，攤成長形，將面片捲起成面卷，包保鮮膜冷藏30分鐘。

3.將牛奶、低筋麵粉、白糖、煉乳以20：1：3：2的比例調成奶漿，加熱至溶化晾涼，取佔奶漿量1/4的蛋黃打散混合即成蛋撻液。

4.模具表面塗勻麵粉，將面卷切塊，擀成面皮入模具壓實，倒入蛋撻液至八成滿，入烤盤。烤箱預熱，210℃烤制25分鐘即可。

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